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2009年7月29日,中国证券市场又迎来一只餐饮股,中国富翁群体又增添一位大厨。
当日,北京湘鄂情餐饮管理有限公司在证监会发审委过会,即将登陆深圳中小板。董事长孟凯直接、间接合计控制本公司67%的股份。据平安证券分析师估算,孟凯的个人身价将接近19亿元,跻身于中国餐饮富豪行列,与味千拉面的潘慰、俏江南的张兰、真功夫的蔡达标等并驾齐驱。
而在15年前,孟凯的“湘湘菜馆”只有4张桌台。
半年一换菜谱
即使是公司快要上市了,孟凯依然称自己为“卖菜的”,但是他卖菜的方式确实独具一格。
湘鄂情每开出一间连锁店,都是食客如云。孟凯说湘鄂情能卓而不群的秘笈是“善变”。体现在菜品上就是每半年更换一次菜谱。
为做到这一点,孟凯在每个厨房都设有一名行政总厨。行政总厨的一项重要工作就是到处搜寻和发现新菜品,遇到合适的菜就把原料带回来。考虑到现在消费者的口味基本上喜欢返朴,所以湘鄂情的行政总厨一般都去一些偏僻,且原材料非常地道的地方寻找新菜,经过试菜得到认可,再根据市场进行适当调整,最后作为新菜推出。
现在,湘鄂情的“菜品”兼容并蓄粤菜、湘菜、鄂菜及淮扬菜、鲁菜五大菜系,同时还兼顾一些东北菜,并根据不同的菜系和风格,细分成湘鄂情、菁英汇、源、湘鄂春等多个餐饮品牌,在全国经营直营店14家,加盟店9家,分布于北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲等多个大中城市。
2006年至2008年,湘鄂情分别实现销售收入3.26亿元、5.17亿元和6.12亿元,归属于母公司股东的净利润分别为1620万元、5851万元和6379万元。
一家一个风格
与西餐连锁店强求标准化不同,湘鄂情每家店都力争个性化,连装修都分四个级别,最初是简洁装修,其次是实用装修,再后来是文化装修,最后才是时尚豪华装修。而且每家店都是2年必新装,必融入一定的楚文化和时尚因素。
现在湘鄂情新开的店基本是没有大厅,都是做包房接待,走高端的路线,逐步往精品店的方向发展。
孟凯还想让湘鄂情走向海外,在他熟悉的食品行业。
他有着更大的梦想:“最简单的是微波食品,下一代自己会做饭的人能有多少?我们就可以把湘鄂情的菜式搭配好,做成半成品进入超市,让‘湘鄂情’ 走进家庭”。
BOX:20年与20亿
1988年,孟凯南下深圳,在南海粮食公司工作2年,由一名普通工人做到监督员,但因没有文凭和职称,后辞职单干。
1994年,孟凯与朋友筹资4万元,在深圳蛇口一个居民区40平方米的小屋里开设“湘湘菜馆”,亏损半年后,朋友撤资,孟凯一个人继续独力支撑,靠跑车的钱来补贴餐馆,“湘湘菜馆”渐有起色。
1995年,营业面积扩大到260平方米,赚出第一个20万元。
1997年,第一家命名为“湘鄂情”的酒楼在蛇口石云路开张,面积达1000平方米,可容纳300人同时就餐。
1998年,开设可容纳1000人同时就餐的东滨湘鄂情。
1999年,考察青岛、济南、大连、沈阳等北方城市后,明确以北京为中心辐射全国的战略思路。
1999年,投资1000万元在海淀区定慧寺成立北京湘鄂情酒楼有限公司。一个月后,近千平方米的大厅天天爆满。三个月后30间豪华包房亦天天客满。
2000年,在北京再开两家分店,为政府要员、商界精英宴请所上选。
2001年底,在深圳福田中航苑再开一间6000多平方米大店,同年在老家长沙开设长沙湘鄂情酒楼,营业面积8000多平方米,60余间包厢,一次可容纳近2000人同时用餐,成为当地餐饮业航母。
当日,北京湘鄂情餐饮管理有限公司在证监会发审委过会,即将登陆深圳中小板。董事长孟凯直接、间接合计控制本公司67%的股份。据平安证券分析师估算,孟凯的个人身价将接近19亿元,跻身于中国餐饮富豪行列,与味千拉面的潘慰、俏江南的张兰、真功夫的蔡达标等并驾齐驱。
而在15年前,孟凯的“湘湘菜馆”只有4张桌台。
半年一换菜谱
即使是公司快要上市了,孟凯依然称自己为“卖菜的”,但是他卖菜的方式确实独具一格。
湘鄂情每开出一间连锁店,都是食客如云。孟凯说湘鄂情能卓而不群的秘笈是“善变”。体现在菜品上就是每半年更换一次菜谱。
为做到这一点,孟凯在每个厨房都设有一名行政总厨。行政总厨的一项重要工作就是到处搜寻和发现新菜品,遇到合适的菜就把原料带回来。考虑到现在消费者的口味基本上喜欢返朴,所以湘鄂情的行政总厨一般都去一些偏僻,且原材料非常地道的地方寻找新菜,经过试菜得到认可,再根据市场进行适当调整,最后作为新菜推出。
现在,湘鄂情的“菜品”兼容并蓄粤菜、湘菜、鄂菜及淮扬菜、鲁菜五大菜系,同时还兼顾一些东北菜,并根据不同的菜系和风格,细分成湘鄂情、菁英汇、源、湘鄂春等多个餐饮品牌,在全国经营直营店14家,加盟店9家,分布于北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲等多个大中城市。
2006年至2008年,湘鄂情分别实现销售收入3.26亿元、5.17亿元和6.12亿元,归属于母公司股东的净利润分别为1620万元、5851万元和6379万元。
一家一个风格
与西餐连锁店强求标准化不同,湘鄂情每家店都力争个性化,连装修都分四个级别,最初是简洁装修,其次是实用装修,再后来是文化装修,最后才是时尚豪华装修。而且每家店都是2年必新装,必融入一定的楚文化和时尚因素。
现在湘鄂情新开的店基本是没有大厅,都是做包房接待,走高端的路线,逐步往精品店的方向发展。
孟凯还想让湘鄂情走向海外,在他熟悉的食品行业。
他有着更大的梦想:“最简单的是微波食品,下一代自己会做饭的人能有多少?我们就可以把湘鄂情的菜式搭配好,做成半成品进入超市,让‘湘鄂情’ 走进家庭”。
BOX:20年与20亿
1988年,孟凯南下深圳,在南海粮食公司工作2年,由一名普通工人做到监督员,但因没有文凭和职称,后辞职单干。
1994年,孟凯与朋友筹资4万元,在深圳蛇口一个居民区40平方米的小屋里开设“湘湘菜馆”,亏损半年后,朋友撤资,孟凯一个人继续独力支撑,靠跑车的钱来补贴餐馆,“湘湘菜馆”渐有起色。
1995年,营业面积扩大到260平方米,赚出第一个20万元。
1997年,第一家命名为“湘鄂情”的酒楼在蛇口石云路开张,面积达1000平方米,可容纳300人同时就餐。
1998年,开设可容纳1000人同时就餐的东滨湘鄂情。
1999年,考察青岛、济南、大连、沈阳等北方城市后,明确以北京为中心辐射全国的战略思路。
1999年,投资1000万元在海淀区定慧寺成立北京湘鄂情酒楼有限公司。一个月后,近千平方米的大厅天天爆满。三个月后30间豪华包房亦天天客满。
2000年,在北京再开两家分店,为政府要员、商界精英宴请所上选。
2001年底,在深圳福田中航苑再开一间6000多平方米大店,同年在老家长沙开设长沙湘鄂情酒楼,营业面积8000多平方米,60余间包厢,一次可容纳近2000人同时用餐,成为当地餐饮业航母。