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利用氯醌酸与水显色这一原理，建立了分光光度法测定肉中含水量的方法。当乙醇溶液中含水量在0，04％～2％时，含水量与吸光度值呈正比关系，最大吸收波长为530nm。文中采用了高压微波辅助萃取技术对样品进行预处理，操作简便、快速，测量结果与国标方法相比无显著性差异。方法的检出限为69 μg／g，RSD（n=6）为0，029％。