【摘 要】
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以新鲜抽皮为原料,添加碳酸钠激活内源果胶醋酶制备低甲氧基果胶.以果胶甲氧基含量和得率为指标,通过正交实验优化酶法脱醋及酸提取的工艺条件,确定最优低甲氧基果胶制备工艺
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以新鲜抽皮为原料,添加碳酸钠激活内源果胶醋酶制备低甲氧基果胶.以果胶甲氧基含量和得率为指标,通过正交实验优化酶法脱醋及酸提取的工艺条件,确定最优低甲氧基果胶制备工艺.结果表明:加入果皮浆液量0.15%的果胶醋酶激活剂碳酸钠,在pH7.5、45℃的下脱醋50min,然后采用85℃、pH3.5、60min进行酸水解提取果胶.在此工艺条件下制备的果胶甲氧基含量为5.9%,符合低甲氧基果胶标准,且果胶得率较高,为3.0%.
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