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谈到乌龙茶，或者谈到福建的茶，
安溪都是极重要的一笔。
安溪铁观音横扫市场，
也不可避免地掩盖了当地其余茶种应有的光彩，譬如黄旦。黄旦又名黄金桂，因其香气鲜爽，有时被用来拼配铁观音，为注重口感的铁观音增一分鼻尖的好感。
但普通茶客，只记住了铁观音，他们撑起的市场中，
黄旦只占据小小一角而已。
倒是制造黄旦的茶农，对黄旦的骄傲始终不变。
{安溪黄旦}
“贵气”黄金桂的微博营销
今年三四月，我两次来到黄旦发源地安溪虎邱美庄，美庄村村委会主任林桂河招呼我们。林桂河是“中国农村首位实名微博村主任”，粉丝突破1.6万。开微博是常来美庄喝茶的厦门茶客的主意，他们觉得黄旦不差品质，只差名气，微博营销可助力美庄。当地已有十几二十个茶农开了微博，到美庄喝茶的人也真增加了不少，林桂河家里的鸭子一只只被杀掉用来招呼客人。大家都想见见这粉丝过万的茶农，还有“贵气”的黄旦。
黄旦是安溪茶里最早发芽的一个品种。相传，清咸丰十年(1860)安溪罗岩灶坑村(今虎邱美庄村)，有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。根据当地风俗，结婚一个月，新娘需回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”(即植物幼苗)，以象征世代相传，子孙兴旺。王淡的“带青”之物，是两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，后长得枝繁叶茂，采制成茶，左邻右舍尝后都赞叹，因此以王淡名字谐音将这种茶命名为黄旦。加上黄旦色如“黄金”，奇香似“桂”，黄旦又名黄金桂。
普通的茶客，凡提到安溪茶，便会想到铁观音。铁观音的强项在滋味，黄旦的特点在香气，有时候，为了增加铁观音的香味，茶商会用黄旦拼配铁观音，正因为如此，普通茶客反而更理不清黄旦是什么了。
美庄茶田里黄旦与铁观音的差别是极大的。黄旦与铁观音分栏而栽，颜色嫩且带黄的是黄旦，颜色深且暗绿的是铁观音，黄旦叶小，铁观音叶大而肥。黄旦被称为乌龙茶系列中有别于铁观音的另一极品。由黄旦制成的黄金桂成品茶，具备“一早二奇”的“贵气”。一早，即萌芽、采制、上市早，黄旦一般为四月中旬采制，比一般品种早十多天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，“一闻香气而知黄旦”，古时亦有“未尝天真味，先闻透天香”的美誉，其成品茶“色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮”。但黄旦在市场上依然默然。比如毛茶，铁观音价格可到三四百元，黄旦一般只有几十元，斗茶斗出的茶王可能也就一两百元。市场上差不多等级的成品茶，铁观音可卖上千元，黄旦可能只卖两三百元。黄旦常常被说成“容易伤胃”的乌龙茶，但黄旦的拥护者认为：这是其他茶种打压黄旦的营销手段而已，黄旦与其他乌龙茶的伤胃程度从来都是一样的。
不甘于这般现状，美庄人才推出了“微博营销”，成立了茶叶专业合作社，每年还举办斗茶大赛选“茶王”。2010年的斗茶大赛，他们还玩起了微博“直播”。今年茶王赛在5月举行，离大赛还有一两个月，多家新闻媒体主动跟林桂河打好招呼，要来采访。
但美庄人还在想：如何更快速地将黄旦营销出去？来蹭茶喝的茶客与当地村民很熟络，他们会给美庄人提各种建议，微博营销只是其中一个。
黄旦母树在美庄的灶坑。灶坑形状与灶台相似，四周高，中间低，母树在低洼处。150岁的母树其实只是一株，但其根从石头缝里长出，又发芽、窜高，变成了第二株母树。我们去看母树时，林桂河在石头缝里又发现了一株新芽（或新根），不知是否会造出“第三株”母树来。
灶坑的视野绝佳。一边是队列整齐的茶园，一边是高低错落的民宅。站在宅子门口，能看到“坑”中和对面高处的大片茶园。这是顶好的农家乐资源。美庄的宅子亦有特色，有天井，门窗色彩鲜艳，影壁石雕。左侧常有偏房，是制茶处，无人居住的老宅子里放着最传统的农事工具，也有手工制茶时使用的摇青、炒青器具。茶客们建议，可在村内开发几户民宅，把一些古旧的制茶工具归置在一起，开发一条“品茗之路”。有人来找茶喝，可让他们在村中住下，喝茶、观茶园、看制茶的古器具，甚至亲身体验制茶流程。再找几个农妇做饭，按人头收取食宿费用。
关于这些建议，林桂河等人也觉得不错。但，每每有人来，他们还是杀掉家中仅剩的鸭子，做一顿当地最美味的芥菜饭，拿出自家最好的老茶，招呼各路茶客。你愿意为他们推广一下，或买点茶，那最好，你只是来蹭茶喝，他们也无所谓。碰上投缘的，茶农还会送些你喜欢的茶，让你有得喝有得拿。他们的性格就如同黄旦，面对市场，有点矛盾，有点纠结，但明明又露出了手艺人“酒香不怕巷子深”的那份骄傲。
{安溪黄旦}
宠辱不惊的农家私房茶
4月2日到美庄时，村主任林桂河正担忧今年的黄旦，因雨水少，再不下雨，恐怕黄旦产量会减半。美庄种植着5000亩黄旦，风调雨顺的春季，一亩茶田可产75公斤茶，一公斤挑出二两梗，全村大约可产34万公斤茶。所谓“风调雨顺”，雨水、阳光都得充足，且在采摘前需下一场雨，四月中旬采茶时又得天气晴好。黄旦减产，或者黄旦质劣，这对美庄人来说，都很难接受。黄旦就是他们的生活，他们不希望有瑕疵。
美庄总共有2万亩山头，似乎可再开发一些茶田，但林桂河说，再开发会影响山体，自然环境被破坏了，种出来的茶也不会好。因茶的缘故，美庄的生态保护一直是最好的。茶农基本不给黄旦上药，一年只有冬茶才会用一次药。泡茶时他们只用山泉水。
我们到海拔500多米的美庄时，还不是采摘茶叶的季节，林桂河带着我们一路翻山，到了海拔六七百米的上马水，那里黄旦已成熟。林双木家在上马水，是有50余年种茶手艺的老茶农。但他现在做的是从茶农手中收购毛茶，提供给在无锡、梅州两地开茶叶店的儿子。他带我们到一户茶农家中看制茶，一路闻到倾入心脾的浓香。到了目的地，一间七八平方米的屋子，地上堆满了刚摘下的茶叶。茶香在房内更浓郁，仿佛在蒸腾。我们不知如何穿过这房间，林双木便在前方开道，用脚把茶叶轻轻拨开，踩着没能拨动的断头茶叶，直接走过去，我们也跟着，处处小心。
黄金桂的制茶流程与其余乌龙茶的初制程序是一样的：鲜叶——凉青——晒青——摇青——凉青——炒青——揉捻——初焙——包揉——复焙——复包揉——干燥——毛茶。摇青是重点，用来消尽青气。手工制茶时，摇青时要将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，促其氧化，诱发香气。一般摇青的次数是3次。但摇青的次数、间隔时间，完全靠茶农自己控制。现在摇青、炒青、包揉等技术都机械化操作，两天的时间，可做出毛茶。
我们甚至尝到了今年美庄的头泡黄旦——林双木现场“制作”的原叶茶。看过了制茶，我们换到另一户茶农家去喝茶，大概五六分钟的路程，到了目的地，发现林双木手上正“团”着一撮刚采摘下来的黄旦。他一路上用手揉搓，黄旦此时已变暗，叶成索状。他将茶叶放入杯中泡水，第一泡倒掉，以去除揉搓时带入的“手气”，第二泡就可喝了。茶色是绿的，茶香带青草味，喝一口就觉清新自然。这泡原叶茶，对我们这些看客，似乎是一场表演，但对美庄人来说，喝茶原本就是这么简单。
美庄人还会做其他私房茶，比如冬蜜茶。冬蜜黄旦，酿造期四个月以上，把茶泡在冬蜜中即可。第一次喝到冬蜜黄旦，是在林桂河家。第一泡让人有点失望，没有茶味儿，只有蜜香；第二泡，有点蜜甜，但黄金桂的茶气已冲出桎梏，对外表现其强劲，这一泡的口感极佳；第三泡，就只剩茶味了。冬蜜茶可保存多年，因浸泡在蜜中，它口感舒适，不喝茶的人，多喝几杯都无谓。有喝过冬蜜黄旦的人说，它不是标准意义上的茶，但是极好的饮品。
其实冬蜜茶的功效在“药用”，网络上夸张的解释为：消暑防暑、腹胀止泻、醒脾消食、提神醒脑、消除疲劳、减肥、健美、醒酒、防高血压，甚至防致癌。美庄本地人一般简要地介绍为“夏季消食解暑良方”，我们离开美庄时，每人获赠一瓶冬蜜茶，这让我们很不好意思。还好，当我们离开时，下了一场美庄人期盼已久的雨，润了润黄旦干渴的喉。
{安溪黄旦}
有钱难买的古法老茶
美庄和罗岩两个村庄离得很近，都属于虎邱镇，都种植黄旦。有茶客到美庄来喝茶、斗茶，美庄的人也必定会带着他们去寻罗岩的好茶。
林振文是罗岩村茶农。他家的茶，是美庄、罗岩的压箱宝。你得在村里喝了一圈的茶，最后再来品林振文的手艺，才更能品出他家黄旦的骄傲来。有茶客特爱林振文做的蜜茶，一般茶农做蜜茶，只加冬蜜，林振文则往内加桂花，加入的量适当，不会灭了黄旦和冬蜜的香甜，又增一分桂花的芬芳入里。他家的冬蜜黄旦更耐泡，更甜更香。
林振文比其他茶农似乎更不善言辞。向他请教茶的问题，他会说：“这不好说。”就把你给打发了。他真不是不愿说，对林振文而言，制茶这回事，说是说不来的。他从小就采茶、制茶，完全凭的是感觉。你也可以把“这不好说”理解成另一层意思：这是我的本事，说与你，你不懂，你也做不来。
比如他家的老黄旦。
第一次去林振文家，他拿出1987年的黄旦，与两种老铁（铁观音），3个碗，3把勺子。他也不言语，只泡了茶，任十来个从厦门来的茶客边喝边叽叽喳喳评个不停。其实到场的茶客多是业余，正因这业余，反而衬托出品茶的“口味性”来。1987年的老黄旦口感清润，当地茶农把这味儿说成“仙草味”。“仙草味”的黄旦博得很多好评，但也有人把票投给了另两泡老铁。茶人是不会与茶客计较这些的，因在他们看来，茶理茶道，就是各有各的口味，喜欢就好。
第二次去林振文家，同行的人带了市场上卖一两千元的据说已18年的铁观音过去，要斗茶。林振文仍不言语，搬出一张桌子，拿出两个碗，把他家1984年制成的老黄旦拿出。在场的村民、茶客都期待着，厦门茶叶进出口有限公司的高级评茶师黄荣茂也在场，等着一决高下的时候。我不知道当时林振文内心是否紧张，反正从他脸上看到的，是坦然与自信。那一局，林振文的老黄旦胜得轻松。两泡茶一出来，老黄旦的香气扑鼻以及色泽红亮首先将了老铁一军，在颜色饱满叶面发亮的老黄旦面前，老铁显得沉闷无生气。
对老茶的评判，一般是“顺”、“滑”、“饱满”。黄荣茂说，林振文家的老黄旦，在这三方面都极佳。不过，老茶味道特别，当日亦有人觉得喝起来有“灰尘味”。黄荣茂说，一般茶客喝茶的口味还是被铁观音推出的清香型俘获，对老茶的接受度并不高。但是，清香型的乌龙茶，喝多了会难受，老茶则火气轻、口感饱满。美庄村的人也告诉我们，近几年，越来越多的茶客迷恋老茶，黄旦老茶抬头的机会似乎要到了。
其实，黄旦要做老茶，危险性比铁观音高。因黄旦主要的卖点在香气，铁观音在口感，香气时间越久越容易丧失，口感，则会因时间越久，内质越纯，变得越好。林振文用来斗茶的老黄旦之所以口感香气俱佳，与其技艺关系很大。他的这些老茶是用传统的木炭烤茶技术制成，而非机械化操作。
林振文的黄旦有相对稳定的客源，在他家茶房可看到几个绿色的电烤设备，是为那些客户准备的。大概因客源稳定，林振文也是美庄、罗岩惟一还坚持木炭烤茶这一古法制茶的茶农。每年春茶过后他都会做一点，可能是十几斤，或者几十斤。
木炭烤茶前期的步骤与普通制茶一样，但最后的烤茶过程很考验林振文的实力，他得步步紧盯，可能需连续熬上三四十个小时。单单灶内起火的过程就需四五个小时，木炭要烧透，否则柴火烟味会影响茶的味道。我们在他家中只看到两个用来烤茶的灶，一个灶一次只能烤2斤茶，二三十个小时后，才能烤出4斤茶叶。木炭的需求量也不小，60斤木炭，大概可以烤出6斤茶。纯手工的做法，无法大批量生产，而且这种传统烤茶，在市场上并没有得到足够的认同，因此，林振文的木炭烤茶，一般只供给熟人。在烤茶时，林振文得一直盯着炭火上的黄旦，隔阵子闻一下香味，然后翻转。木炭要保持匀称，还得铺上一层山芼灰，在木炭与茶之间形成隔断，以免温度太高，伤了茶叶。但整个过程如何进行、如何调整，林振文个人的观感是唯一指导，因为只有他一人还保持这种传统制茶方式，真正是无人交流、无人分享，也让他和他的木炭烤茶，变成了美庄及罗岩的黄旦值得珍藏与骄傲的标识。
关于美庄
美庄村有300多年历史，隶属于福建省泉州市安溪县虎邱镇，南邻漳州市长泰县，海拔540米。美庄之美，美在茶园，茶园在村中，村在茶园内。在美庄，有百丈崖瀑布、忠顺庙、土楼、仙字石等旅游点。位于村内的忠顺庙中供奉保仪大夫，庙内雕梁画栋，彩绘更是精美。村中古厝内有时会上演掌中布袋木偶戏《黄旦记》等。
如何挑选黄金桂
春茶上市时，游客可到美庄、罗岩本地购买农家自产的散装黄金桂，价格比市面上便宜很多，一两百块钱就可买到“茶王”。在安溪县城，也常有一些零散的小市场供应黄金桂。黄金桂的品质特征是条索紧细、色泽润亮，带桂花香型。需注意的是，市场上不少被称作“浓香型铁观音”的其实是黄金桂。
安溪都是极重要的一笔。
安溪铁观音横扫市场，
也不可避免地掩盖了当地其余茶种应有的光彩，譬如黄旦。黄旦又名黄金桂，因其香气鲜爽，有时被用来拼配铁观音，为注重口感的铁观音增一分鼻尖的好感。
但普通茶客，只记住了铁观音，他们撑起的市场中，
黄旦只占据小小一角而已。
倒是制造黄旦的茶农，对黄旦的骄傲始终不变。
{安溪黄旦}
“贵气”黄金桂的微博营销
今年三四月，我两次来到黄旦发源地安溪虎邱美庄，美庄村村委会主任林桂河招呼我们。林桂河是“中国农村首位实名微博村主任”，粉丝突破1.6万。开微博是常来美庄喝茶的厦门茶客的主意，他们觉得黄旦不差品质，只差名气，微博营销可助力美庄。当地已有十几二十个茶农开了微博，到美庄喝茶的人也真增加了不少，林桂河家里的鸭子一只只被杀掉用来招呼客人。大家都想见见这粉丝过万的茶农，还有“贵气”的黄旦。
黄旦是安溪茶里最早发芽的一个品种。相传，清咸丰十年(1860)安溪罗岩灶坑村(今虎邱美庄村)，有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。根据当地风俗，结婚一个月，新娘需回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”(即植物幼苗)，以象征世代相传，子孙兴旺。王淡的“带青”之物，是两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，后长得枝繁叶茂，采制成茶，左邻右舍尝后都赞叹，因此以王淡名字谐音将这种茶命名为黄旦。加上黄旦色如“黄金”，奇香似“桂”，黄旦又名黄金桂。
普通的茶客，凡提到安溪茶，便会想到铁观音。铁观音的强项在滋味，黄旦的特点在香气，有时候，为了增加铁观音的香味，茶商会用黄旦拼配铁观音，正因为如此，普通茶客反而更理不清黄旦是什么了。
美庄茶田里黄旦与铁观音的差别是极大的。黄旦与铁观音分栏而栽，颜色嫩且带黄的是黄旦，颜色深且暗绿的是铁观音，黄旦叶小，铁观音叶大而肥。黄旦被称为乌龙茶系列中有别于铁观音的另一极品。由黄旦制成的黄金桂成品茶，具备“一早二奇”的“贵气”。一早，即萌芽、采制、上市早，黄旦一般为四月中旬采制，比一般品种早十多天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，“一闻香气而知黄旦”，古时亦有“未尝天真味，先闻透天香”的美誉，其成品茶“色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮”。但黄旦在市场上依然默然。比如毛茶，铁观音价格可到三四百元，黄旦一般只有几十元，斗茶斗出的茶王可能也就一两百元。市场上差不多等级的成品茶，铁观音可卖上千元，黄旦可能只卖两三百元。黄旦常常被说成“容易伤胃”的乌龙茶，但黄旦的拥护者认为：这是其他茶种打压黄旦的营销手段而已，黄旦与其他乌龙茶的伤胃程度从来都是一样的。
不甘于这般现状，美庄人才推出了“微博营销”，成立了茶叶专业合作社，每年还举办斗茶大赛选“茶王”。2010年的斗茶大赛，他们还玩起了微博“直播”。今年茶王赛在5月举行，离大赛还有一两个月，多家新闻媒体主动跟林桂河打好招呼，要来采访。
但美庄人还在想：如何更快速地将黄旦营销出去？来蹭茶喝的茶客与当地村民很熟络，他们会给美庄人提各种建议，微博营销只是其中一个。
黄旦母树在美庄的灶坑。灶坑形状与灶台相似，四周高，中间低，母树在低洼处。150岁的母树其实只是一株，但其根从石头缝里长出，又发芽、窜高，变成了第二株母树。我们去看母树时，林桂河在石头缝里又发现了一株新芽（或新根），不知是否会造出“第三株”母树来。
灶坑的视野绝佳。一边是队列整齐的茶园，一边是高低错落的民宅。站在宅子门口，能看到“坑”中和对面高处的大片茶园。这是顶好的农家乐资源。美庄的宅子亦有特色，有天井，门窗色彩鲜艳，影壁石雕。左侧常有偏房，是制茶处，无人居住的老宅子里放着最传统的农事工具，也有手工制茶时使用的摇青、炒青器具。茶客们建议，可在村内开发几户民宅，把一些古旧的制茶工具归置在一起，开发一条“品茗之路”。有人来找茶喝，可让他们在村中住下，喝茶、观茶园、看制茶的古器具，甚至亲身体验制茶流程。再找几个农妇做饭，按人头收取食宿费用。
关于这些建议，林桂河等人也觉得不错。但，每每有人来，他们还是杀掉家中仅剩的鸭子，做一顿当地最美味的芥菜饭，拿出自家最好的老茶，招呼各路茶客。你愿意为他们推广一下，或买点茶，那最好，你只是来蹭茶喝，他们也无所谓。碰上投缘的，茶农还会送些你喜欢的茶，让你有得喝有得拿。他们的性格就如同黄旦，面对市场，有点矛盾，有点纠结，但明明又露出了手艺人“酒香不怕巷子深”的那份骄傲。
{安溪黄旦}
宠辱不惊的农家私房茶
4月2日到美庄时，村主任林桂河正担忧今年的黄旦，因雨水少，再不下雨，恐怕黄旦产量会减半。美庄种植着5000亩黄旦，风调雨顺的春季，一亩茶田可产75公斤茶，一公斤挑出二两梗，全村大约可产34万公斤茶。所谓“风调雨顺”，雨水、阳光都得充足，且在采摘前需下一场雨，四月中旬采茶时又得天气晴好。黄旦减产，或者黄旦质劣，这对美庄人来说，都很难接受。黄旦就是他们的生活，他们不希望有瑕疵。
美庄总共有2万亩山头，似乎可再开发一些茶田，但林桂河说，再开发会影响山体，自然环境被破坏了，种出来的茶也不会好。因茶的缘故，美庄的生态保护一直是最好的。茶农基本不给黄旦上药，一年只有冬茶才会用一次药。泡茶时他们只用山泉水。
我们到海拔500多米的美庄时，还不是采摘茶叶的季节，林桂河带着我们一路翻山，到了海拔六七百米的上马水，那里黄旦已成熟。林双木家在上马水，是有50余年种茶手艺的老茶农。但他现在做的是从茶农手中收购毛茶，提供给在无锡、梅州两地开茶叶店的儿子。他带我们到一户茶农家中看制茶，一路闻到倾入心脾的浓香。到了目的地，一间七八平方米的屋子，地上堆满了刚摘下的茶叶。茶香在房内更浓郁，仿佛在蒸腾。我们不知如何穿过这房间，林双木便在前方开道，用脚把茶叶轻轻拨开，踩着没能拨动的断头茶叶，直接走过去，我们也跟着，处处小心。
黄金桂的制茶流程与其余乌龙茶的初制程序是一样的：鲜叶——凉青——晒青——摇青——凉青——炒青——揉捻——初焙——包揉——复焙——复包揉——干燥——毛茶。摇青是重点，用来消尽青气。手工制茶时，摇青时要将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，促其氧化，诱发香气。一般摇青的次数是3次。但摇青的次数、间隔时间，完全靠茶农自己控制。现在摇青、炒青、包揉等技术都机械化操作，两天的时间，可做出毛茶。
我们甚至尝到了今年美庄的头泡黄旦——林双木现场“制作”的原叶茶。看过了制茶，我们换到另一户茶农家去喝茶，大概五六分钟的路程，到了目的地，发现林双木手上正“团”着一撮刚采摘下来的黄旦。他一路上用手揉搓，黄旦此时已变暗，叶成索状。他将茶叶放入杯中泡水，第一泡倒掉，以去除揉搓时带入的“手气”，第二泡就可喝了。茶色是绿的，茶香带青草味，喝一口就觉清新自然。这泡原叶茶，对我们这些看客，似乎是一场表演，但对美庄人来说，喝茶原本就是这么简单。
美庄人还会做其他私房茶，比如冬蜜茶。冬蜜黄旦，酿造期四个月以上，把茶泡在冬蜜中即可。第一次喝到冬蜜黄旦，是在林桂河家。第一泡让人有点失望，没有茶味儿，只有蜜香；第二泡，有点蜜甜，但黄金桂的茶气已冲出桎梏，对外表现其强劲，这一泡的口感极佳；第三泡，就只剩茶味了。冬蜜茶可保存多年，因浸泡在蜜中，它口感舒适，不喝茶的人，多喝几杯都无谓。有喝过冬蜜黄旦的人说，它不是标准意义上的茶，但是极好的饮品。
其实冬蜜茶的功效在“药用”，网络上夸张的解释为：消暑防暑、腹胀止泻、醒脾消食、提神醒脑、消除疲劳、减肥、健美、醒酒、防高血压，甚至防致癌。美庄本地人一般简要地介绍为“夏季消食解暑良方”，我们离开美庄时，每人获赠一瓶冬蜜茶，这让我们很不好意思。还好，当我们离开时，下了一场美庄人期盼已久的雨，润了润黄旦干渴的喉。
{安溪黄旦}
有钱难买的古法老茶
美庄和罗岩两个村庄离得很近，都属于虎邱镇，都种植黄旦。有茶客到美庄来喝茶、斗茶，美庄的人也必定会带着他们去寻罗岩的好茶。
林振文是罗岩村茶农。他家的茶，是美庄、罗岩的压箱宝。你得在村里喝了一圈的茶，最后再来品林振文的手艺，才更能品出他家黄旦的骄傲来。有茶客特爱林振文做的蜜茶，一般茶农做蜜茶，只加冬蜜，林振文则往内加桂花，加入的量适当，不会灭了黄旦和冬蜜的香甜，又增一分桂花的芬芳入里。他家的冬蜜黄旦更耐泡，更甜更香。
林振文比其他茶农似乎更不善言辞。向他请教茶的问题，他会说：“这不好说。”就把你给打发了。他真不是不愿说，对林振文而言，制茶这回事，说是说不来的。他从小就采茶、制茶，完全凭的是感觉。你也可以把“这不好说”理解成另一层意思：这是我的本事，说与你，你不懂，你也做不来。
比如他家的老黄旦。
第一次去林振文家，他拿出1987年的黄旦，与两种老铁（铁观音），3个碗，3把勺子。他也不言语，只泡了茶，任十来个从厦门来的茶客边喝边叽叽喳喳评个不停。其实到场的茶客多是业余，正因这业余，反而衬托出品茶的“口味性”来。1987年的老黄旦口感清润，当地茶农把这味儿说成“仙草味”。“仙草味”的黄旦博得很多好评，但也有人把票投给了另两泡老铁。茶人是不会与茶客计较这些的，因在他们看来，茶理茶道，就是各有各的口味，喜欢就好。
第二次去林振文家，同行的人带了市场上卖一两千元的据说已18年的铁观音过去，要斗茶。林振文仍不言语，搬出一张桌子，拿出两个碗，把他家1984年制成的老黄旦拿出。在场的村民、茶客都期待着，厦门茶叶进出口有限公司的高级评茶师黄荣茂也在场，等着一决高下的时候。我不知道当时林振文内心是否紧张，反正从他脸上看到的，是坦然与自信。那一局，林振文的老黄旦胜得轻松。两泡茶一出来，老黄旦的香气扑鼻以及色泽红亮首先将了老铁一军，在颜色饱满叶面发亮的老黄旦面前，老铁显得沉闷无生气。
对老茶的评判，一般是“顺”、“滑”、“饱满”。黄荣茂说，林振文家的老黄旦，在这三方面都极佳。不过，老茶味道特别，当日亦有人觉得喝起来有“灰尘味”。黄荣茂说，一般茶客喝茶的口味还是被铁观音推出的清香型俘获，对老茶的接受度并不高。但是，清香型的乌龙茶，喝多了会难受，老茶则火气轻、口感饱满。美庄村的人也告诉我们，近几年，越来越多的茶客迷恋老茶，黄旦老茶抬头的机会似乎要到了。
其实，黄旦要做老茶，危险性比铁观音高。因黄旦主要的卖点在香气，铁观音在口感，香气时间越久越容易丧失，口感，则会因时间越久，内质越纯，变得越好。林振文用来斗茶的老黄旦之所以口感香气俱佳，与其技艺关系很大。他的这些老茶是用传统的木炭烤茶技术制成，而非机械化操作。
林振文的黄旦有相对稳定的客源，在他家茶房可看到几个绿色的电烤设备，是为那些客户准备的。大概因客源稳定，林振文也是美庄、罗岩惟一还坚持木炭烤茶这一古法制茶的茶农。每年春茶过后他都会做一点，可能是十几斤，或者几十斤。
木炭烤茶前期的步骤与普通制茶一样，但最后的烤茶过程很考验林振文的实力，他得步步紧盯，可能需连续熬上三四十个小时。单单灶内起火的过程就需四五个小时，木炭要烧透，否则柴火烟味会影响茶的味道。我们在他家中只看到两个用来烤茶的灶，一个灶一次只能烤2斤茶，二三十个小时后，才能烤出4斤茶叶。木炭的需求量也不小，60斤木炭，大概可以烤出6斤茶。纯手工的做法，无法大批量生产，而且这种传统烤茶，在市场上并没有得到足够的认同，因此，林振文的木炭烤茶，一般只供给熟人。在烤茶时，林振文得一直盯着炭火上的黄旦，隔阵子闻一下香味，然后翻转。木炭要保持匀称，还得铺上一层山芼灰，在木炭与茶之间形成隔断，以免温度太高，伤了茶叶。但整个过程如何进行、如何调整，林振文个人的观感是唯一指导，因为只有他一人还保持这种传统制茶方式，真正是无人交流、无人分享，也让他和他的木炭烤茶，变成了美庄及罗岩的黄旦值得珍藏与骄傲的标识。
关于美庄
美庄村有300多年历史，隶属于福建省泉州市安溪县虎邱镇，南邻漳州市长泰县，海拔540米。美庄之美，美在茶园，茶园在村中，村在茶园内。在美庄，有百丈崖瀑布、忠顺庙、土楼、仙字石等旅游点。位于村内的忠顺庙中供奉保仪大夫，庙内雕梁画栋，彩绘更是精美。村中古厝内有时会上演掌中布袋木偶戏《黄旦记》等。
如何挑选黄金桂
春茶上市时，游客可到美庄、罗岩本地购买农家自产的散装黄金桂，价格比市面上便宜很多，一两百块钱就可买到“茶王”。在安溪县城，也常有一些零散的小市场供应黄金桂。黄金桂的品质特征是条索紧细、色泽润亮，带桂花香型。需注意的是，市场上不少被称作“浓香型铁观音”的其实是黄金桂。