【摘 要】
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银耳南瓜汤 原料 银耳(干品)10克，南瓜100克。 制作 1．银耳用清水浸泡30分钟，去根部，洗净，用小火煮5分钟，捞出，沥干水分。 2．南瓜去皮、瓤，切成小块，放入锅中煮5分钟，加入发好的银耳，加少许盐、鸡精调味，淋几滴麻油即成。 提示 用银耳做汤时，将其煮熟发透即可，不要煮得太烂，使吃口爽脆。 特点 银耳有丰富的蛋白质，又含有大量的膳食纤维(每100克干品含
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银耳南瓜汤
原料
银耳(干品)10克，南瓜100克。
制作
1．银耳用清水浸泡30分钟，去根部，洗净，用小火煮5分钟，捞出，沥干水分。
2．南瓜去皮、瓤，切成小块，放入锅中煮5分钟，加入发好的银耳，加少许盐、鸡精调味，淋几滴麻油即成。
提示
用银耳做汤时，将其煮熟发透即可，不要煮得太烂，使吃口爽脆。
特点
银耳有丰富的蛋白质，又含有大量的膳食纤维(每100克干品含纤维素30克)，还是一种高钾食品，有助于降血糖、降血压、降血脂。
南瓜中含有丰富的果胶，而果胶在肠道内可形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，从而可控制餐后血糖升高。
本品总热量为60千卡。
香辣虾
原料
活的罗氏沼虾250克。另备料包1个，用香葱2根、生姜2片，干红尖椒4只，花椒20粒左右，郫县豆瓣辣酱1汤匙(约15克)用纱布包好，扎紧结口。另取八角、桂皮、小茴香、莨姜、白芍、丁香、香叶等各少许，也用纱布包好，扎紧结口，用奶锅加半碗水(200克)先煮15分钟，取其汤汁备用。
制作
1．将虾须、脚剪去，冲洗干净，沥干水分。
2．炒锅上火烧热，放色拉油20克，待油温七成热时，改小火，放入料包，煎出葱、姜、花椒、豆瓣酱的香味，倒入虾用旺火翻炒，待虾壳开始变红时，加入黄酒20克，生抽15克，糖15克及香料煎出的汤汁，继续翻炒5～6分钟，待渐渐吸汁时，拣出料包，起锅装盘。此菜不要加味精，完全是天然的鲜味。
特点
这道菜是用罗氏虾代替小龙虾，在苏菜油爆虾做法的基础上吸收川菜调味之精华。它口感层次丰富，咸中带甜，麻辣鲜香，回味无穷。
每100克虾可食部分热量为80千卡。
苦瓜炒百合
原料
苦瓜150克，百合50克，枸杞少许。
制作
1．苦瓜洗净，去皮后剖开，去瓜瓤，切成一寸长、筷子粗细的条。百合拣净，用冷水浸泡；中洗干净。枸杞用冷水略泡。
2．锅中水烧开加少许盐和几滴油，分别将苦瓜、百合焯水，以去掉部分苦味。另将炒锅上火，放5克色拉油，待油温七成热时，把苦瓜、百合、枸杞下锅翻炒片刻，加少许盐、素易鲜调味，勾玻璃芡即成。
特点
苦瓜、百合都有清暑去热、清心明日之功效。
百合做成甜品时，反而有一丝淡淡的甜味，与苦瓜相配，能消除苦瓜的一些苦味。
本菜总热量为130千卡。
(编辑 韩东梅)
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