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2010年金秋时节，我随《国际食品》代表团访问了土耳其首都安卡拉和历史名城伊斯坦布尔，考察土耳其的饮食文化和探索两国烹饪事业的合作途径。9天时间里，参观了这两个城市的7家著名餐馆和旅馆，还有学校、博物馆等一共13个单位，接触了不少烹饪专家、学者、名厨师和企业家，品尝了这些餐馆、旅馆的土耳其饭菜，观看了土耳其名厨师的技术表演。时间虽短，但土耳其人的好客和好学精神以及土耳其的烹饪技艺，给我们留下了深刻印象。
土耳其共和国位于亚洲西部，地跨亚、欧两洲。5000多万人口，绝大多数信奉伊斯兰教。土耳其语为官方语言。土耳其的饮食文化历史悠久，影响深远。
土耳其文化部官员在接见我们代表团全体成员时，讲到土耳其烹饪是属文化部管，现在很重视饮食文化的研究。从1981年开始，着重研究了甜食和土耳其饮食的烹制特点这两个问题，出版了10多本有关饮食烹饪的书，现正准备将320种土耳其饭菜的烹制方法编写成一本书。土耳其每5年举行一次国际性会议，研究、交流烹饪问题，2009年召开第八次国际会议。全国有两所大学在研究土耳其烹饪；还有一个食品营养卫生专科学校，专门培养饮食保健方面的人才。
在招待我们的宴会上，主食面包以外，有葡萄酒、啤酒和桔子水、矿泉水等，菜是4道，全是土耳其菜：第一道是用土豆、西红柿加面粉做成的“阿祖娘汤”；第二道是杂色蔬菜，内有切成片的胡萝卜、大白菜、西红柿、黄瓜等，都是生的；第三道是“黑海鱼饭”，是用玉米油煎烤的黑海哈密斯鱼，外加一点米饭；第四道是甜食，用牛奶、面粉和蜂蜜等做成的甜羹，最后是甜点心和水果。筵席桌上，各种调料齐全，服务热情服务，彬彬有礼。这次宴请的饭菜，虽然算不上丰盛，但参加宴会的我国驻土耳其使馆的文化参赞说，这次宴请的客人都是饮食文化专家,比请总统的饭菜还要做得精致。宴会的气氛十分热烈，充分表达了主人对中国代表团的欢迎和友好之情。
由土耳其文化部安排，11月20日，我们和土耳其的饮食文化研究专家见面，听取他们对土耳其饮食文化的介绍。专家中一位是化学工程师T先生，一位是土耳其自由报记者吐鲁勒先生。我们相互间谈得比较恳切，他们回答了我们提出的许多问题。吐鲁勒记者介绍说：“中国和土耳其的饮食文化，历史都很悠久的，现在土耳其的很多饭菜的烹制方法都是从中国传过来的，有关这方面的书很多，连孩子们都知道这一点，像土耳其人吃的馄饨就是同中国的吃法一样，不同的只是加进一些酸奶。还有用擀面杖擀面皮的方法也和中国的做法相似。土耳其烹饪受世界饮食文化四方面的影响：一是公元前帝王时期传统菜式的影响；二是东方特别是中国的影响；三是受伊斯兰教的影响；四是受西欧的影响，特别是在奥斯曼帝国时期，受西方尤其是法国的影响很大……”
通过专家们的介绍及我们的参观，了解到土耳其人的饮食，是以面食为主，一天三顿都吃面包、薄饼，也有面条、米饭，是用油炸后拌上奶酪或撒在羊肉汤内当菜吃，不是作为主食的。薄饼的吃法也很多，他们最喜欢的是薄饼里夹羊肉或是夹蔬菜、奶酪，并涂些酱料，吃起来有味。副食以羊肉、牛肉、鸡、鱼、蛋和土豆、茄子、黄瓜、白菜、洋葱、胡萝卜、西红柿等蔬菜为主。土耳其的番茄特别好吃，汁多又软硬适口，吃多少个都不厌。这些肉和蔬菜，在土耳其都是自给自足，资源比较丰富，像安卡拉羊，是世界著名的。
土耳其的饭菜一般都是煎烤，不论到哪里都可以吃到烤制的食品（当然也有些菜是煮食的）。其中最享有盛名的是“道而马”，就是将青椒、茄子等掏空，里面填上肉末、蔬菜或是米饭等，再加点松子、无核葡萄，用橄榄油或玉米油煎烤烹制，土耳其人十分喜爱这种菜，特别是茄子，烹制方法非常多，据说做法有四五十种，宴会上也作为一种名菜上席。小羊肉是他们使用最多的一种肉，烹制的方法主要是煎烤。烤羊肉、烤羊肉串在土耳其到处可见。最有名的是“转烤羊肉”，就是将许多片羊肉叠在一起，肉中间插上一根铁杆，挂在炭炉上或电炉旁，不停地转动烤制，厨师手持锋利的长刀，在转烤的羊肉上灵巧地削下刚烤熟的肉片，然后在肉片上浇些蕃茄汁或是烧上沸腾的黄油，吃起来其肉脆嫩味美，如再用薄饼夹肉卷一起来吃，更富有食趣。
土耳其三面环海（黑海、地中海、爱琴海），鱼类资源非常丰富，最常见的鱼是剑鱼、蓝鱼、大鲆鱼、潜水鱼等，做法也是煎烤，没有煮食的。土耳其对蔬菜的常见吃法是洗净切片生吃，早、中、晚三顿饭每顿都要有一道生蔬菜，开始我不太习惯；但时间一长，由于肉食较多，吃些生蔬菜，倒也觉得爽口解腻。
甜食是土耳其人每餐必用的食品。正餐的最后一道都是用牛奶加蜂蜜或糖做成的甜食，或是用面粉、果仁沾上糖浆炸制成的甜点心。多数的甜食都要抹上很厚一层奶酪，甜度很高，并加上一个动听的名字，如“美丽的嘴唇”、“女人的肚脐”等，以增进人们的食欲。土耳其人认为，如果宴会最后不上一道甜食，就不能算是请客人吃饭。
土耳其的水果很多，常见的有葡萄、香蕉、苹果、无花果和甜蜜果等，每餐必备。还有饮料，人们常喝的是牛奶、咖啡、红茶，咖啡不掺奶，不放糖，很稠，以提神解酒。另外，也喜欢喝酒精饮料，非烈性的土耳其啤酒、红白葡萄酒和地方名特饮料“拉克因”，土耳其人在“拉克因”里放进一些冰块，人们美其名曰“狮子奶”。还有酸奶，土耳其的消费量也很大，他们最喜欢将它用凉开水掺和作饮料喝。
据土耳其烹饪界人士介绍，由于历史、地理和宗教的原因，土耳其的饮食习俗和饭菜烹制方法，在中东和北非许多国家流行甚广，影响很大，因此，自称是“世界三大烹饪王国之一”，他们的排列是：第一中国，第二土耳其，第三法国。
在土耳其访问期间，凡是接触到的烹饪界同行或是社会名流，无不异口同声赞赏中国菜点，殷切希望两国烹饪界能广泛合作，经常交流，切磋技艺，以弘扬中土两国的饮食文化和发展两国的烹饪事业。□
土耳其共和国位于亚洲西部，地跨亚、欧两洲。5000多万人口，绝大多数信奉伊斯兰教。土耳其语为官方语言。土耳其的饮食文化历史悠久，影响深远。
土耳其文化部官员在接见我们代表团全体成员时，讲到土耳其烹饪是属文化部管，现在很重视饮食文化的研究。从1981年开始，着重研究了甜食和土耳其饮食的烹制特点这两个问题，出版了10多本有关饮食烹饪的书，现正准备将320种土耳其饭菜的烹制方法编写成一本书。土耳其每5年举行一次国际性会议，研究、交流烹饪问题，2009年召开第八次国际会议。全国有两所大学在研究土耳其烹饪；还有一个食品营养卫生专科学校，专门培养饮食保健方面的人才。
在招待我们的宴会上，主食面包以外，有葡萄酒、啤酒和桔子水、矿泉水等，菜是4道，全是土耳其菜：第一道是用土豆、西红柿加面粉做成的“阿祖娘汤”；第二道是杂色蔬菜，内有切成片的胡萝卜、大白菜、西红柿、黄瓜等，都是生的；第三道是“黑海鱼饭”，是用玉米油煎烤的黑海哈密斯鱼，外加一点米饭；第四道是甜食，用牛奶、面粉和蜂蜜等做成的甜羹，最后是甜点心和水果。筵席桌上，各种调料齐全，服务热情服务，彬彬有礼。这次宴请的饭菜，虽然算不上丰盛，但参加宴会的我国驻土耳其使馆的文化参赞说，这次宴请的客人都是饮食文化专家,比请总统的饭菜还要做得精致。宴会的气氛十分热烈，充分表达了主人对中国代表团的欢迎和友好之情。
由土耳其文化部安排，11月20日，我们和土耳其的饮食文化研究专家见面，听取他们对土耳其饮食文化的介绍。专家中一位是化学工程师T先生，一位是土耳其自由报记者吐鲁勒先生。我们相互间谈得比较恳切，他们回答了我们提出的许多问题。吐鲁勒记者介绍说：“中国和土耳其的饮食文化，历史都很悠久的，现在土耳其的很多饭菜的烹制方法都是从中国传过来的，有关这方面的书很多，连孩子们都知道这一点，像土耳其人吃的馄饨就是同中国的吃法一样，不同的只是加进一些酸奶。还有用擀面杖擀面皮的方法也和中国的做法相似。土耳其烹饪受世界饮食文化四方面的影响：一是公元前帝王时期传统菜式的影响；二是东方特别是中国的影响；三是受伊斯兰教的影响；四是受西欧的影响，特别是在奥斯曼帝国时期，受西方尤其是法国的影响很大……”
通过专家们的介绍及我们的参观，了解到土耳其人的饮食，是以面食为主，一天三顿都吃面包、薄饼，也有面条、米饭，是用油炸后拌上奶酪或撒在羊肉汤内当菜吃，不是作为主食的。薄饼的吃法也很多，他们最喜欢的是薄饼里夹羊肉或是夹蔬菜、奶酪，并涂些酱料，吃起来有味。副食以羊肉、牛肉、鸡、鱼、蛋和土豆、茄子、黄瓜、白菜、洋葱、胡萝卜、西红柿等蔬菜为主。土耳其的番茄特别好吃，汁多又软硬适口，吃多少个都不厌。这些肉和蔬菜，在土耳其都是自给自足，资源比较丰富，像安卡拉羊，是世界著名的。
土耳其的饭菜一般都是煎烤，不论到哪里都可以吃到烤制的食品（当然也有些菜是煮食的）。其中最享有盛名的是“道而马”，就是将青椒、茄子等掏空，里面填上肉末、蔬菜或是米饭等，再加点松子、无核葡萄，用橄榄油或玉米油煎烤烹制，土耳其人十分喜爱这种菜，特别是茄子，烹制方法非常多，据说做法有四五十种，宴会上也作为一种名菜上席。小羊肉是他们使用最多的一种肉，烹制的方法主要是煎烤。烤羊肉、烤羊肉串在土耳其到处可见。最有名的是“转烤羊肉”，就是将许多片羊肉叠在一起，肉中间插上一根铁杆，挂在炭炉上或电炉旁，不停地转动烤制，厨师手持锋利的长刀，在转烤的羊肉上灵巧地削下刚烤熟的肉片，然后在肉片上浇些蕃茄汁或是烧上沸腾的黄油，吃起来其肉脆嫩味美，如再用薄饼夹肉卷一起来吃，更富有食趣。
土耳其三面环海（黑海、地中海、爱琴海），鱼类资源非常丰富，最常见的鱼是剑鱼、蓝鱼、大鲆鱼、潜水鱼等，做法也是煎烤，没有煮食的。土耳其对蔬菜的常见吃法是洗净切片生吃，早、中、晚三顿饭每顿都要有一道生蔬菜，开始我不太习惯；但时间一长，由于肉食较多，吃些生蔬菜，倒也觉得爽口解腻。
甜食是土耳其人每餐必用的食品。正餐的最后一道都是用牛奶加蜂蜜或糖做成的甜食，或是用面粉、果仁沾上糖浆炸制成的甜点心。多数的甜食都要抹上很厚一层奶酪，甜度很高，并加上一个动听的名字，如“美丽的嘴唇”、“女人的肚脐”等，以增进人们的食欲。土耳其人认为，如果宴会最后不上一道甜食，就不能算是请客人吃饭。
土耳其的水果很多，常见的有葡萄、香蕉、苹果、无花果和甜蜜果等，每餐必备。还有饮料，人们常喝的是牛奶、咖啡、红茶，咖啡不掺奶，不放糖，很稠，以提神解酒。另外，也喜欢喝酒精饮料，非烈性的土耳其啤酒、红白葡萄酒和地方名特饮料“拉克因”，土耳其人在“拉克因”里放进一些冰块，人们美其名曰“狮子奶”。还有酸奶，土耳其的消费量也很大，他们最喜欢将它用凉开水掺和作饮料喝。
据土耳其烹饪界人士介绍，由于历史、地理和宗教的原因，土耳其的饮食习俗和饭菜烹制方法，在中东和北非许多国家流行甚广，影响很大，因此，自称是“世界三大烹饪王国之一”，他们的排列是：第一中国，第二土耳其，第三法国。
在土耳其访问期间，凡是接触到的烹饪界同行或是社会名流，无不异口同声赞赏中国菜点，殷切希望两国烹饪界能广泛合作，经常交流，切磋技艺，以弘扬中土两国的饮食文化和发展两国的烹饪事业。□