温度——干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件

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【摘要】

：

通过在15℃,20℃,22～23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究.结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温

【作者】

：

王霞姜忠军（译）

【机构】

：

张裕葡萄酿酒有限公司白兰地公司

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2005年10期

【关键词】

：

温度干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵 temperature white grape wine malic-lactic acid fermentation （ML

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通过在15℃,20℃,22～23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究.结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高-点,该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程,还能赋予酒体独特风格,提高葡萄酒的质量.(孙悟)

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