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民以食为天。孔子说：“食不厌精，脍不厌细”。“觅食”是饮食文化中一大境界。从本期开始，我们将与读者一起“猎艳”京城美食。店不在大小，有“绝色”菜品足矣。发现是一种喜悦，品评更是快慰之事。在这里，我们将一起见证餐饮行业创业的艰辛与诀窍，一起品评美食，畅谈生活。
我们将每期介绍一家京城特色餐饮店铺，在采访店家的同时由杂志社与热心读者组成的“北京纪事美食品评团”将参与品评该店家的招牌菜，并在杂志中详细刊登每一位参与者的品评意见。我们期待读者的参与，您可以主动报名加入我们的品评团，我们将每月通过抽选，通知入选读者。请关注我们的信箱和北京纪事新浪微博。具体参与方法：请在邮件或微博主题中标明“报名参加美食品评团”，并在详细内容上留下您的姓名与联系方法。
信箱——beijingjishi@vip.sina.com；新浪微博搜索“北京纪事”。
串吧是啥？北京人说——把胡同里的烧烤从大街上移到店里就是串吧呗。
没错，这就是串吧的名称由来。就这么简单么？
串吧，无疑“串”是主角，这是餐馆的经营属性内容，就是咱去这地界儿吃的是啥；另一部分则是“吧”，字典里的解释——供人从事某些休闲活动的场所。这样的解释，无疑告诉你，串吧就是吃串的休闲场所。不仅仅是吃，落脚在休闲，就注定了它的无拘无束快乐和娱乐的性质。在串吧吃串要休闲要快乐。
“当初开这个串吧，就是觉得这种形式年轻人肯定喜欢，一定能火。但是2005年那会儿北京还没什么人开这个呢，我就是觉得试试看吧，这一试就是7年。”张霖，从当年的大男孩变成了如今的成熟男人。始终以热爱为起点，把烧烤当成爱好，让爱好成就了事业。当初开的时候，不少胡同里的邻居问他：“就卖羊肉串开这么大一个店，行不行？”无需多说，如今拥有7个店的聚点串吧就是回答。也许，当年一份不经意，透露的更多的是北京人的随性，而如今经他一手创办的聚点串吧蒸蒸日上，体现的更多的是北京人的执着——做就做出个样儿来。
聚点，从一家店，变成了7家店，从几个人变成了团队，绝不是张霖简单一句“就这么过来了”能说明白的。各种辛苦，体会最深的是张霖的爱人邹建涛。涛涛的名字很男性化，却是个柔柔弱弱的女子。她声音温柔，长相温柔，但她却是整个聚点的坚强支柱。采购体系、物流体系、配送体系、财务体系等所有连锁店的成长都离不开她内心的强大。见到这样的美女站在你面前，你无法想象她如何将这个体系操作得行云流水。聚点的发展与壮大伴随着北京城的建设发展，仅仅在这短短几年里，聚点几经拆迁、重新选址、装修新店、搬家，好不容易聚起的人气，又要重新来一遍。其中的难自不用说，没有强大的内心，如何走到今天？做连锁店要保证配送的整体性，品质和口味要保持每家店都一致；人员管理上要为每一个员工的发展着想，让员工与企业共同发展。
餐饮行业如何才能稳步发展？食物的品质和安全是第一位的。这句话常被人提起，但真正能做到的有多少？如何保证品质，要我说，首先做餐饮的人要有良心。接连爆发的食品安全问题，说明了行业内部不法逐利者的存在，同时，百姓也聚焦在这里，更加注重食品的安全。这个问题在聚点的创业之初就是底线，聚点的羊肉系列，全部来自内蒙古锡盟的东乌珠穆旗。每年宰羊季，聚点的采购团队就奔赴内蒙古，从阿訇的第一刀开始，到排酸全部流程都要监督；所有调味料全部都是有品牌的，就连孜然都是从新疆千里迢迢运到北京的。特色产品涮毛肚的料油，也是经过6道工序统一制作出来，分装成标准料块，在使用时每一小锅一块，绝无添加剂，绝不回收。聚点的厨房完全开放，地板干净，操作间整洁……这一切用北京人的话来说就是——处处透着讲究！
张霖是个爱钻研的人，聚点的每一次菜品研发工作都是安排在下班之后的夜晚，上市的每一个菜品，都是整个团队从选料开始，经过无数次试制，最终定型。然后出详细的标准菜单，确定整个流程的质量控制点，最后才是上市。张霖喜欢做菜，对于烧烤更是情有独钟。所谓干一行爱一行，当你见识了张霖关于烧烤的藏书你就了解这句话的真谛。凡是市面上能搜罗到的关于烧烤的书，不论中国的、外国的、古代的、现代的，张霖都有。这个看上去热情而粗枝大叶的男人，对于他的菜品可谓细致入微，考虑周到。简单一个烤鸡脖子，为了让怕胖的人也爱上，他想出将鸡脖子上的脂肪去掉再烤的方法。鸡脖子全部预定，要求每一根鸡脖子必须保证16～18厘米长。鸡脖子来了以后要先小心脱去外皮，再将淋巴和脂肪去掉，腌制以后，再重新套上外皮上火烧烤。很多人第一次吃聚点的鸡脖子根本无法相信鸡脖子可以这样做、这样“干净”。在不断的研发与试验中，张霖对于自家的每一道菜品都了然于胸，在检查菜品质量的时候，甚至可以做到随意看一眼就知道这道菜出了什么问题——是火太大、料放的时间不对，还是调料的多少有问题……
现如今，老百姓的生活水平提高了，到了春暖花开，全家的户外郊游、运动是必不可少的，而户外烧烤更是不可或缺的重头戏，但烧烤用的食品看着简单，准备起来可就不那么容易了。不是专业的人员，从选料到切配再到腌制可得花点时间了，最关键的是如果不经常制作，口味难免差强人意，这样举家出游的重头戏——烧烤可就有点扫兴了。聚点正是看到了这点，便增加了户外烧烤的一条龙服务。除了外卖生的串品，还免费为顾客提供户外烧烤所需的烧烤用具和各种调味品，并配有一本关于户外烧烤的小手册，上面对于如何烤肉和素菜等都有详细的介绍，在什么时间放调料，什么时间刷油……完全是一本烧烤指南。如果没有对烧烤的多年研究，无法达到如此周详的境界。
也许诸位读者会想，不就是烤串么，会烤的和不会烤的有多大分别呢？如果你真的这么想，不妨选一个空闲之日来聚点品尝一下，感受一下聚点对选材的挑剔、对产品质量的严格、对卫生的苛求、对烧烤的执着，顺便再要一本聚点户外郊游手册来看看，也许改天你就是一位烧烤达人了。
喝点小酒、吃點小肉、与朋友海阔天空地神侃，在哪？聚点！
聚点特色菜：
烤鸡脆骨、涮毛肚、羊肉大串、蜜排、蜜翅、五花肉、牛弓后筋 老饕雅评
吃，人生之大事。吃过，留下评说，从古至今，算得上是一种“雅”。说到底，吃的快乐，更多源自分享。
吴坤（IT行业高级经理）
聚点——简单即好味。食不在多，好味就成。技不在繁，入味就行。斯是烧烤，最适欢聚。蔬果多酸嘢，肉质偏厚实。谈笑增知己，风卷残云去。可以尝美食，品佳酿。无商宴之繁杂，无仪式之劳烦。眉山苏东坡，柴桑陶渊明。夫子云：不亦乐乎？
观闻（京城媒体人）
麻辣涮肚着实惊艳，热气腾腾的红汤中浸泡着早已串好的食材，香浓的麻辣味挑动着我的味蕾。毛肚入口爽脆、滋味十足，令人胃口大开，简直停不下来。而吊炉鸡脖更是一吃难忘，店家精心挑选15厘米以上的鸡脖，在烧烤之前先完整地剥去鸡皮，将淋巴剔除，再以两根牙签将重新包裹上的鸡皮固定。如此一来，客人既可以品尝美味，又可放心食用。店家细心程度可见一斑。鸡皮香脆可口，鸡脖肉质嫩滑、咸鲜诱人。再就上一盅清酒，快乐似神仙。
梦溪（热心读者，美食家）
无论是精选的鸡肉，还是来自草原的羊肉，亦或是自产地的青韭菜椒，在各式各样的美味中我品尝到这家店主对菜式与味道的细致斟酌和设计。
虽说只是一个串吧，但他们的制胜点不在于菜式的花哨繁多，而在注重于味道的这一关卡，每一种串烧是一个滋味；层层叠叠，绝不重味；
甜而不腻，辣而不激；令人舌尖味蕾对每道菜式都能试到新口味，着实不简单！
聚点的照顾周到，也不仅仅在于服务员的热情。吃过肉串，总会有各式清素的小菜帮你利口；令你再度去感味其他的菜式……
腹中渐饱，但却不曾让人腻味，这是聚点串串独到的高招和妙处。
聚是美事，点串成欢；在这惬意轻松的聚点相聚，那是当今时尚与传统美食相结合之最佳选择店之一。
大洪（金融从业者）
烤羊肉量足味美，羊肉味十足、细腻，冷掉后也不觉得腻：泰式烤翅入口香甜，细嚼之下微微的辣味萦绕口中，细细回味甜与辣碰撞味蕾的感觉；烤五花肉馥郁果香，腌制的酱料有自己独到之处，这是极力推荐的几款菜色。
赵贝（京城媒体人）
我觉得聚点的小涮锅很有特色。我在四川的时候吃过当地小吃钵钵鸡，据说是麻辣烫的前身，不同的是钵钵鸡是凉的，一把竹签插在红油里，吃的时候辣中带甜又有麻，十分过瘾。没想到在聚点串吧也吃到了这样的味道！聚点完全是四川钵钵鸡的形式，一把竹签在缸子里，只不过竹签上的食材要鲜嫩得多！特别是百叶，简直入口即化，带着些微的麻麻辣辣，很快被大家一抢而光。聚点其他烤串当然也很美味，这“钵钵鸡”给我印象最深！
小寒（本刊编辑）
我本人特别爱吃烧烤，尤其在冬天。北京如今烧烤饭馆的水准参差不齐，以路边小饭馆居多，卫生条件很差。另外老字号的烤肉、羊肉串我也吃过，肉质虽然有保障，但烤出来的味道很一般，不合年轻人的口味。聚点串吧恰恰打消了我吃烧烤的种种顾虑，不仅十分干净，肉质讲究，而且烤出的味道也很贊，下回朋友聚会，我会力荐这里的。
黄一萌（本刊作者）
东直门聚点串吧，隐遁在簋街边陲，在这条以辛辣为主旋律的大街尽头，聚点就像脱离了那些喧哗而独守清淡的人，走进这里才觉得并不那么简单。烤串基本是让人感觉最没有技术含量的烹饪方法之一，然而在聚点的这个双层餐厅中，无论是焦黄醇香的羊肉，还是油光甜鲜的鸡肉，又或是各种时蔬，在经过火焰的料理之后散发的原始诱惑，都让我们的味蕾停留在那竹签的尽头，回味无穷。
味觉罗生门（热心读者）
聚点串吧总会吸引一群想品尝东北风味烧烤的食客，在菜单上点下五花八门的烧烤，围坐一桌，喧闹期待。只要您稍等片刻，服务员就会专业地将一串串不同风味的烧烤放入你面前的托盘里，众人开胃，食之味，这就有人尝出辛辣，有人尝出酸甜，有人尝出肉香，有人尝出果味。往往食客们举着同样的一味烧烤，去品着各自的味道，这不得不说是聚点串吧完美烧烤的美妙之处，正是一场味觉的罗生门开演了。
快乐的蓝莓（外企高级主管）
涮牛肚印象深刻，牛肚洁白如玉入口既化，从来没有吃过这么嫩的牛肚，味道麻麻的，有一点点的辣，甜咸适中很是入味；烤羊肉串鲜嫩多汁，店家一看就是很注重羊肉的新鲜和腌制，每一块羊肉进嘴之后慢慢咀嚼，慢慢品尝，当你闭上眼睛感受所有不同的味道在嘴中回转时，就如一场味道大战，各种味道争先恐后地冒出来让你体会它们带给你的享受。最让我难忘的还是鸡翅，店家的鸡翅腌制的味道独特，有那么一点酸，有那么一点辣，有那么一点甜，总体的味道有点泰菜的感觉，吃在嘴里一点也不腻，真的可以说是美味啊。
编辑/宋冰华 ice7051@sina.com
我们将每期介绍一家京城特色餐饮店铺，在采访店家的同时由杂志社与热心读者组成的“北京纪事美食品评团”将参与品评该店家的招牌菜，并在杂志中详细刊登每一位参与者的品评意见。我们期待读者的参与，您可以主动报名加入我们的品评团，我们将每月通过抽选，通知入选读者。请关注我们的信箱和北京纪事新浪微博。具体参与方法：请在邮件或微博主题中标明“报名参加美食品评团”，并在详细内容上留下您的姓名与联系方法。
信箱——beijingjishi@vip.sina.com；新浪微博搜索“北京纪事”。
串吧是啥？北京人说——把胡同里的烧烤从大街上移到店里就是串吧呗。
没错，这就是串吧的名称由来。就这么简单么？
串吧，无疑“串”是主角，这是餐馆的经营属性内容，就是咱去这地界儿吃的是啥；另一部分则是“吧”，字典里的解释——供人从事某些休闲活动的场所。这样的解释，无疑告诉你，串吧就是吃串的休闲场所。不仅仅是吃，落脚在休闲，就注定了它的无拘无束快乐和娱乐的性质。在串吧吃串要休闲要快乐。
“当初开这个串吧，就是觉得这种形式年轻人肯定喜欢，一定能火。但是2005年那会儿北京还没什么人开这个呢，我就是觉得试试看吧，这一试就是7年。”张霖，从当年的大男孩变成了如今的成熟男人。始终以热爱为起点，把烧烤当成爱好，让爱好成就了事业。当初开的时候，不少胡同里的邻居问他：“就卖羊肉串开这么大一个店，行不行？”无需多说，如今拥有7个店的聚点串吧就是回答。也许，当年一份不经意，透露的更多的是北京人的随性，而如今经他一手创办的聚点串吧蒸蒸日上，体现的更多的是北京人的执着——做就做出个样儿来。
聚点，从一家店，变成了7家店，从几个人变成了团队，绝不是张霖简单一句“就这么过来了”能说明白的。各种辛苦，体会最深的是张霖的爱人邹建涛。涛涛的名字很男性化，却是个柔柔弱弱的女子。她声音温柔，长相温柔，但她却是整个聚点的坚强支柱。采购体系、物流体系、配送体系、财务体系等所有连锁店的成长都离不开她内心的强大。见到这样的美女站在你面前，你无法想象她如何将这个体系操作得行云流水。聚点的发展与壮大伴随着北京城的建设发展，仅仅在这短短几年里，聚点几经拆迁、重新选址、装修新店、搬家，好不容易聚起的人气，又要重新来一遍。其中的难自不用说，没有强大的内心，如何走到今天？做连锁店要保证配送的整体性，品质和口味要保持每家店都一致；人员管理上要为每一个员工的发展着想，让员工与企业共同发展。
餐饮行业如何才能稳步发展？食物的品质和安全是第一位的。这句话常被人提起，但真正能做到的有多少？如何保证品质，要我说，首先做餐饮的人要有良心。接连爆发的食品安全问题，说明了行业内部不法逐利者的存在，同时，百姓也聚焦在这里，更加注重食品的安全。这个问题在聚点的创业之初就是底线，聚点的羊肉系列，全部来自内蒙古锡盟的东乌珠穆旗。每年宰羊季，聚点的采购团队就奔赴内蒙古，从阿訇的第一刀开始，到排酸全部流程都要监督；所有调味料全部都是有品牌的，就连孜然都是从新疆千里迢迢运到北京的。特色产品涮毛肚的料油，也是经过6道工序统一制作出来，分装成标准料块，在使用时每一小锅一块，绝无添加剂，绝不回收。聚点的厨房完全开放，地板干净，操作间整洁……这一切用北京人的话来说就是——处处透着讲究！
张霖是个爱钻研的人，聚点的每一次菜品研发工作都是安排在下班之后的夜晚，上市的每一个菜品，都是整个团队从选料开始，经过无数次试制，最终定型。然后出详细的标准菜单，确定整个流程的质量控制点，最后才是上市。张霖喜欢做菜，对于烧烤更是情有独钟。所谓干一行爱一行，当你见识了张霖关于烧烤的藏书你就了解这句话的真谛。凡是市面上能搜罗到的关于烧烤的书，不论中国的、外国的、古代的、现代的，张霖都有。这个看上去热情而粗枝大叶的男人，对于他的菜品可谓细致入微，考虑周到。简单一个烤鸡脖子，为了让怕胖的人也爱上，他想出将鸡脖子上的脂肪去掉再烤的方法。鸡脖子全部预定，要求每一根鸡脖子必须保证16～18厘米长。鸡脖子来了以后要先小心脱去外皮，再将淋巴和脂肪去掉，腌制以后，再重新套上外皮上火烧烤。很多人第一次吃聚点的鸡脖子根本无法相信鸡脖子可以这样做、这样“干净”。在不断的研发与试验中，张霖对于自家的每一道菜品都了然于胸，在检查菜品质量的时候，甚至可以做到随意看一眼就知道这道菜出了什么问题——是火太大、料放的时间不对，还是调料的多少有问题……
现如今，老百姓的生活水平提高了，到了春暖花开，全家的户外郊游、运动是必不可少的，而户外烧烤更是不可或缺的重头戏，但烧烤用的食品看着简单，准备起来可就不那么容易了。不是专业的人员，从选料到切配再到腌制可得花点时间了，最关键的是如果不经常制作，口味难免差强人意，这样举家出游的重头戏——烧烤可就有点扫兴了。聚点正是看到了这点，便增加了户外烧烤的一条龙服务。除了外卖生的串品，还免费为顾客提供户外烧烤所需的烧烤用具和各种调味品，并配有一本关于户外烧烤的小手册，上面对于如何烤肉和素菜等都有详细的介绍，在什么时间放调料，什么时间刷油……完全是一本烧烤指南。如果没有对烧烤的多年研究，无法达到如此周详的境界。
也许诸位读者会想，不就是烤串么，会烤的和不会烤的有多大分别呢？如果你真的这么想，不妨选一个空闲之日来聚点品尝一下，感受一下聚点对选材的挑剔、对产品质量的严格、对卫生的苛求、对烧烤的执着，顺便再要一本聚点户外郊游手册来看看，也许改天你就是一位烧烤达人了。
喝点小酒、吃點小肉、与朋友海阔天空地神侃，在哪？聚点！
聚点特色菜：
烤鸡脆骨、涮毛肚、羊肉大串、蜜排、蜜翅、五花肉、牛弓后筋 老饕雅评
吃，人生之大事。吃过，留下评说，从古至今，算得上是一种“雅”。说到底，吃的快乐，更多源自分享。
吴坤（IT行业高级经理）
聚点——简单即好味。食不在多，好味就成。技不在繁，入味就行。斯是烧烤，最适欢聚。蔬果多酸嘢，肉质偏厚实。谈笑增知己，风卷残云去。可以尝美食，品佳酿。无商宴之繁杂，无仪式之劳烦。眉山苏东坡，柴桑陶渊明。夫子云：不亦乐乎？
观闻（京城媒体人）
麻辣涮肚着实惊艳，热气腾腾的红汤中浸泡着早已串好的食材，香浓的麻辣味挑动着我的味蕾。毛肚入口爽脆、滋味十足，令人胃口大开，简直停不下来。而吊炉鸡脖更是一吃难忘，店家精心挑选15厘米以上的鸡脖，在烧烤之前先完整地剥去鸡皮，将淋巴剔除，再以两根牙签将重新包裹上的鸡皮固定。如此一来，客人既可以品尝美味，又可放心食用。店家细心程度可见一斑。鸡皮香脆可口，鸡脖肉质嫩滑、咸鲜诱人。再就上一盅清酒，快乐似神仙。
梦溪（热心读者，美食家）
无论是精选的鸡肉，还是来自草原的羊肉，亦或是自产地的青韭菜椒，在各式各样的美味中我品尝到这家店主对菜式与味道的细致斟酌和设计。
虽说只是一个串吧，但他们的制胜点不在于菜式的花哨繁多，而在注重于味道的这一关卡，每一种串烧是一个滋味；层层叠叠，绝不重味；
甜而不腻，辣而不激；令人舌尖味蕾对每道菜式都能试到新口味，着实不简单！
聚点的照顾周到，也不仅仅在于服务员的热情。吃过肉串，总会有各式清素的小菜帮你利口；令你再度去感味其他的菜式……
腹中渐饱，但却不曾让人腻味，这是聚点串串独到的高招和妙处。
聚是美事，点串成欢；在这惬意轻松的聚点相聚，那是当今时尚与传统美食相结合之最佳选择店之一。
大洪（金融从业者）
烤羊肉量足味美，羊肉味十足、细腻，冷掉后也不觉得腻：泰式烤翅入口香甜，细嚼之下微微的辣味萦绕口中，细细回味甜与辣碰撞味蕾的感觉；烤五花肉馥郁果香，腌制的酱料有自己独到之处，这是极力推荐的几款菜色。
赵贝（京城媒体人）
我觉得聚点的小涮锅很有特色。我在四川的时候吃过当地小吃钵钵鸡，据说是麻辣烫的前身，不同的是钵钵鸡是凉的，一把竹签插在红油里，吃的时候辣中带甜又有麻，十分过瘾。没想到在聚点串吧也吃到了这样的味道！聚点完全是四川钵钵鸡的形式，一把竹签在缸子里，只不过竹签上的食材要鲜嫩得多！特别是百叶，简直入口即化，带着些微的麻麻辣辣，很快被大家一抢而光。聚点其他烤串当然也很美味，这“钵钵鸡”给我印象最深！
小寒（本刊编辑）
我本人特别爱吃烧烤，尤其在冬天。北京如今烧烤饭馆的水准参差不齐，以路边小饭馆居多，卫生条件很差。另外老字号的烤肉、羊肉串我也吃过，肉质虽然有保障，但烤出来的味道很一般，不合年轻人的口味。聚点串吧恰恰打消了我吃烧烤的种种顾虑，不仅十分干净，肉质讲究，而且烤出的味道也很贊，下回朋友聚会，我会力荐这里的。
黄一萌（本刊作者）
东直门聚点串吧，隐遁在簋街边陲，在这条以辛辣为主旋律的大街尽头，聚点就像脱离了那些喧哗而独守清淡的人，走进这里才觉得并不那么简单。烤串基本是让人感觉最没有技术含量的烹饪方法之一，然而在聚点的这个双层餐厅中，无论是焦黄醇香的羊肉，还是油光甜鲜的鸡肉，又或是各种时蔬，在经过火焰的料理之后散发的原始诱惑，都让我们的味蕾停留在那竹签的尽头，回味无穷。
味觉罗生门（热心读者）
聚点串吧总会吸引一群想品尝东北风味烧烤的食客，在菜单上点下五花八门的烧烤，围坐一桌，喧闹期待。只要您稍等片刻，服务员就会专业地将一串串不同风味的烧烤放入你面前的托盘里，众人开胃，食之味，这就有人尝出辛辣，有人尝出酸甜，有人尝出肉香，有人尝出果味。往往食客们举着同样的一味烧烤，去品着各自的味道，这不得不说是聚点串吧完美烧烤的美妙之处，正是一场味觉的罗生门开演了。
快乐的蓝莓（外企高级主管）
涮牛肚印象深刻，牛肚洁白如玉入口既化，从来没有吃过这么嫩的牛肚，味道麻麻的，有一点点的辣，甜咸适中很是入味；烤羊肉串鲜嫩多汁，店家一看就是很注重羊肉的新鲜和腌制，每一块羊肉进嘴之后慢慢咀嚼，慢慢品尝，当你闭上眼睛感受所有不同的味道在嘴中回转时，就如一场味道大战，各种味道争先恐后地冒出来让你体会它们带给你的享受。最让我难忘的还是鸡翅，店家的鸡翅腌制的味道独特，有那么一点酸，有那么一点辣，有那么一点甜，总体的味道有点泰菜的感觉，吃在嘴里一点也不腻，真的可以说是美味啊。
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