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对浓缩苹果汁中的耐高渗透压酵母菌进行分离与鉴定，并采用正交试验对培养条件中的蔗糖浓度、pH值、果汁稀释度、培养温度进行了优化研究。以菌落生长状况作为综合评价依据，试验结果表明，分离出的耐高渗透压酵母菌不是单一菌种，表现为多形态；高浓度蔗糖对耐高渗透压酵母菌的生长有显著地抑制作用；分离培养耐高渗透压酵母菌的优化组合为A1B4C3D3，即pH值为3．6，稀释比例1：40，培养基中蔗糖浓度60％，培养温度30℃。