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摘要[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性，以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料。[方法]通过单因素和L9（33）的正交试验，得到复合饮料各成分的最佳配比，并通过正交试验获得最佳的稳定条件。[结果]最佳复合果蔬汁配方为：胡萝卜原浆30%，猕猴桃原浆25%，红枣原浆10%；最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶（低酰）0.04%复配，在80 ℃水浴加热30 min。试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽，质地均匀，口感爽滑。[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考。
关键词果蔬饮料；配方；稳定性
中图分类号S38文献标识码A文章编号0517-6611（2015）28-295-03
Technology and Stability Exploration of Carrot Vegetable Drinks
ZHANG Ting1， MIN Tian1， ZHAO Chaomin2， WU Hui1*， LAI Furao1* et al
（1.Light Industry and Food College， South China University of Technology， Guangzhou， Guangdong 510640；2.Shanghai EntryExit Inspection and Quarantine Bureau， Shanghai 200135）
Abstract[Objective] To explore technology and stability of the fruit and vegetable juice with carrot， kiwi fruit， jujube as raw materials， obtain new drinks with unique flavor， nutrition， health and natural. [Method] By single factor and L9 （33） orthogonal experiments to getthe best recipe of juice and the optimum stability condition. [Result] The best recipe of juice is： carrot puree 30%， kiwi puree 25%， dates puree 10%； the optimum stability condition is 0.06% pectin and gellan gum （low acyl） 0.04%； water bath heating 30min at 80 ℃. The fruit and vegetable drinks has carrot， kiwi and dates unique flavor and color， uniform texture and smooth taste. [Conclusion] The study can provide reference for the future development of fruit and vegetable juice drinks.
Key wordsFruit and vegetable drinks； Recipes； Stability
胡萝卜号称“小人参”，富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素，具有较高的营养价值；有预防眼病，促进儿童生长发育，有助于降低血糖、血脂，增强机体免疫力等多种功能[1]。现代医学研究表明，胡萝卜富含的β胡萝卜素、VC，可以消除体内的氧自由基，降低肿瘤的发生率。尤其是β胡萝卜素作为VA原，它的作用比视黄醇（VA活性部分）更佳；能替代VA满足人体需要，并没有毒性作用[2-3]。猕猴桃柔嫩多汁，果味清香鲜美，含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，享有“水果之王”的美誉，具有滋补强身、解酒止渴、健脾清肠和滋补气血等功效[4-6]。红枣属药食同源食物，现代医学表明，红枣富含的多糖、VC、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸和环鸟苷酸等成分，对提高机体免疫力、促进细胞增生、延缓细胞衰老和调节神经稳定有显著功效[7]。
近年来，复合果蔬汁因其独特的风味、营养保健和纯天然性，越来越受到人们的青睐，是最具潜力的饮料之一。笔者以胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料，根据营养互补的原理进行合理复配，对复合果蔬汁饮料的工艺，特别是复合饮料稳定性差的问题进行探讨，以期为今后果蔬汁饮料的开发提供参考。
1材料与方法
1.1材料
供试原辅料：猕猴桃、大枣和胡萝卜，广州市蔬菜科学研究所花都基地；果胶、结冷胶，符合食品添加剂标和国家食品卫生标准；白砂糖，一级，市售。
主要仪器：JW1016低速离心机，安徽嘉文仪器装备有限公司；手持式糖度计，上海天垒仪器仪表有限公司；JJ200型电子天平，常熟市双杰测试仪器厂；电热恒温水浴锅HWS系类，上海一恒科技有限公司；pHs3C雷磁pH计，上海仪电科学仪器股份有限公司；JM251D榨汁机，美的集团公司。
1.2工艺流程
1.2.1胡萝卜原浆的制备。
挑选完好无损，符合国家安全标准的胡萝卜，将其清洗干净，切除粗糙带绿的蒂及根须；将胡萝卜切成薄片，按料水比为2∶3 kg/L煮沸5～8 min，使酶的活性钝化，组织软化，然后将其进行榨汁，采用8层滤布过滤即得胡萝卜原浆，贮藏备用。
1.2.2猕猴桃原浆的制备。
挑选无病虫害，无腐烂，无破损且成熟度高的果实，对其清洗，去掉最外层的毛和皮，切片、去掉核；用质量分数为0.02%的抗坏血酸浸泡护色处理0.5 h后，与水按1∶2 kg/L的比例混合，采用双螺旋榨汁机进行榨汁，注意调节螺杆之间的间距，以提高出汁率；采用8层滤布过滤即得猕猴桃原浆，贮藏备用。 1.2.3红枣原浆的制备。
挑选无病虫害、无腐烂、无破损且成熟度高的优质干枣，对其清洗、切片、去核、与水以1∶5 kg/L的比例混合，煮制15～20 min，软化组织，然后连同预煮水进行榨汁，采用8层滤布过滤即得红枣原浆，贮藏备用。
1.2.4果蔬汁的工艺流程。胡萝卜、猕猴桃、红枣复合果蔬汁饮料的具体制作工艺流程见图1。
1.3测定方法与评价指标
1.3.1 测定项目及方法。
用NaOH滴定法测定饮料的总酸度[8]；用手持折光仪测定饮料可溶性固形物含量[9]；饮料总糖含量的测定参考GB/T5009.8。
1.3.2稳定性试验。
准确量取果汁饮料10.00 ml于15 ml的刻度离心管，以3 500 r/min离心8 min弃上层溶液，准确称取沉淀物（湿剂）重量，按公式（1）计算出沉淀率，作为果汁饮料稳定性的评价指标之一。
沉淀率（%）=沉淀物的重量（g）离心果汁饮料的重量（g）×100%（1）
1.3.2.1单一稳定剂试验。
目前，饮料的稳定性是果蔬饮料生产中的最大难题。为此，该研究对复合果蔬饮料的稳定性进行了探究。首先综合考虑果胶和结冷胶[10-15]的凝胶作用并经过大量的试验，最终确定果胶的添加量分别为0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%，结冷胶的添加量分别为0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%。在相同的工艺条件下进行单因素试验，重复3次，观察成品饮料的稳定情况。
1.3.2.2复配稳定剂试验。
综合考虑到饮料生产过程中的经济效益和不同稳定剂的性质及使用条件，试验选择几种稳定剂的复配使用，根据大量的试验，在尽量少加入稳定剂的前提下，最终将复配稳定剂的总加入量确定为0.10%。对果胶、结冷胶（高酰）和结冷胶（低酰）三者复配进行试验，观察成品饮料的稳定情况。
1.3.3产品综合感官评价。
参照NY/T434-2007标准对果蔬汁饮料制定的产品综合评价标准，由专业人员从饮料的色泽、香味、滋味和组织状态4个方面对产品进行评价，满分为100分，取其平均值作为评分结果，根据得分结果来确定饮料的最佳配方。具体评分标准如表1。
1.3.4微生物检测。
依据食品微生物学检验菌落总数测定方法（GB4789.2-2010）对其菌落总数进行测定；依据GB4789.15-2010的测定方法对霉菌、酵母菌进行检验；依据GB4789.3-2010检测大肠菌群。为保证试验数据准确性，试验结果均为2个平行3组重复数据平均所得。
2结果与分析
2.1原料配比试验
综合考虑到果蔬汁饮料的色泽、口感、滋味，以原料的添加量进行单因素试验。结果表明，固定红枣原浆、胡萝卜原浆的添加量均为20%，改变猕猴桃原浆的加入量，在其添加量为20%、25%、30%时，其色泽、口感、滋味均较符合人们的口味。固定胡萝卜原浆添加量为15%、猕猴桃原浆添加量为20%，改变胡萝卜原浆的添加量，结果表明：当其添加量为20%、30%、40%时其综合评分均在70分以上。将胡萝卜原浆和猕猴桃原浆固定为30%，改变红枣原浆的添加量，结果表明：添加量为10%、15%、20%时混合果蔬汁的综合评分较高。故采用L9（33）正交表对猕猴桃原浆、红枣原浆、胡萝卜原浆的添加量进行3水平3因素的正交试验，因素水平设计见表2。果蔬饮料原浆优化配比试验结果见表3。
由表3的极差R可知，影响果蔬饮料风味的因素大小顺序依次为：胡萝卜原浆、红枣原浆、猕猴桃原浆。由表3可得出生产果蔬饮料的最佳配方是A2B1C2，即猕猴桃原浆加入量为25%，红枣原浆加入量为10%，胡萝卜原浆加入量为30%。对最佳原料配方进行验证试验，在最佳的原料配比情况下，所得到的胡萝卜果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣
独特的风味和色泽，质地均匀，口感爽滑。
2.2稳定剂效果分析
2.2.1单一稳定剂的效果分析。
对单一稳定性的效果分析如表4，通过表4可知，果胶的最适添加量为0.25%，结冷胶（低酰）为0.06%，结冷胶（高酰）0.06%。在各种稳定剂的最佳添加量时，产品的综合得分不尽相同，结冷胶的综合评分明显高于果胶。试验结果表明，以结冷胶为稳定剂所得产品的品质优于以果胶为稳定剂生产的产品，结冷胶为稳定剂的产品组织状态良好，均一稳定，流动性好，口感细腻，色泽风味较好。
2.2.2复配稳定剂的效果分析。根据表5可见，使用复合稳定剂对果蔬饮料的稳定效果要好，其最佳添加量为果胶0.06%，结冷胶（低酰）0.04%，用此复配的稳定剂添加量得到的复合果蔬饮料组织结构良好，均一稳定，流动性较好。
2.3微生物指标
对所制得复合果蔬汁进行微生物检测可知，菌落总数小于100 cfu/ml；酵母小于20 cfu/ml；大肠菌群：未检出；霉菌：未检出；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：未检出。由此可知，该复合果蔬饮料符合GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》的规定。
3结论
根据以上试验可知，胡萝卜、猕猴桃、红枣复合果蔬饮料的最佳配方为：胡萝卜原浆30%，猕猴桃原浆25%，红枣原浆10%，此时得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣的独特香气，色泽橙红，滋味柔和，酸甜适口。最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶（低酰）0.04%复配，在80 ℃水浴加热30 min得到的果蔬饮料组织状态良好，流动性好，质地均匀，口感爽滑，久置无分层和沉淀。
43卷28期张 婷等复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究
参考文献 [1] 付雅丽，刘志欣，刘京绵，等.胡萝卜的营养保健价值及无公害栽培技术[J].中国园艺文摘，2013，29（3）：154-157.
[2] 邓亚敏，张立芳，邵俊花，等.胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响[J].肉类研究，2014，28（4）：1-4.
[3] 黄诚，周长春，李伟.猕猴桃的营养保健功能与开发利用研究[J].食品科技，2007（4）：23-26.
[4] 王小云，孙红艳.猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究[J].食品研究与开发，2014，35（11）：53-57.
[5] 肖怀秋，李玉珍，杨涛，等.番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制[J].饮料工业，2012（9）：25-30.
[6] 林小晖.明列子猕猴桃汁悬浮饮料的研制[J].食品工程，2009（6）：2.
[7] 高艳丽.大枣现代研究[J].科学时代，2014（22）：59-60.
[8] 陈晓红.微型滴定法测定饮品种的总酸度[J].内蒙古民族大学学报，2007，22（1）：38-39.
[9] 张淑娟，王凤花，张海红，等.鲜枣品种和可溶性固形物含量近红外光谱检测[J].农业机械学报，2009，40（4）：139-142.
[10] MOTOHSHI N，SHIRATAKI Y，KAWASE M，et al.Cancer prevention and therapy with kiwifruit in Chinese folklore medicine：A study of kiwifruit extracts[J].Journal of ethnoppharmacology，2002，81（3）：357-364.
[11] UKWURU M U，ADAMA A.Chemical evaluation and storage stability of a beverage formulated from soybean and papaya pulp flour blends[J].Plant foods for human nutrition， 2003，58：1-11.
[12] AKUBOR P I.Influence of storage on the physicochemical，microbe-ological and sensory properties of heat and chemically treated melon-banana beverage[J].Plant foods for human nutrition，2003，58：1-10.
[13] 张钟，李琴.饮料稳定性研究现状[J].饮料工业，2013，16（11）：52-56.
[14] 陈毓滢，周雪松，司卫丽.CMCNa与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响[J].现代食品科技，2009，25（9）：1069-1072.
[15] 许牡丹，王振磊，雷学锋，等.果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究[J].现代食品科技，2006（1）： 64-67.
关键词果蔬饮料；配方；稳定性
中图分类号S38文献标识码A文章编号0517-6611（2015）28-295-03
Technology and Stability Exploration of Carrot Vegetable Drinks
ZHANG Ting1， MIN Tian1， ZHAO Chaomin2， WU Hui1*， LAI Furao1* et al
（1.Light Industry and Food College， South China University of Technology， Guangzhou， Guangdong 510640；2.Shanghai EntryExit Inspection and Quarantine Bureau， Shanghai 200135）
Abstract[Objective] To explore technology and stability of the fruit and vegetable juice with carrot， kiwi fruit， jujube as raw materials， obtain new drinks with unique flavor， nutrition， health and natural. [Method] By single factor and L9 （33） orthogonal experiments to getthe best recipe of juice and the optimum stability condition. [Result] The best recipe of juice is： carrot puree 30%， kiwi puree 25%， dates puree 10%； the optimum stability condition is 0.06% pectin and gellan gum （low acyl） 0.04%； water bath heating 30min at 80 ℃. The fruit and vegetable drinks has carrot， kiwi and dates unique flavor and color， uniform texture and smooth taste. [Conclusion] The study can provide reference for the future development of fruit and vegetable juice drinks.
Key wordsFruit and vegetable drinks； Recipes； Stability
胡萝卜号称“小人参”，富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素，具有较高的营养价值；有预防眼病，促进儿童生长发育，有助于降低血糖、血脂，增强机体免疫力等多种功能[1]。现代医学研究表明，胡萝卜富含的β胡萝卜素、VC，可以消除体内的氧自由基，降低肿瘤的发生率。尤其是β胡萝卜素作为VA原，它的作用比视黄醇（VA活性部分）更佳；能替代VA满足人体需要，并没有毒性作用[2-3]。猕猴桃柔嫩多汁，果味清香鲜美，含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，享有“水果之王”的美誉，具有滋补强身、解酒止渴、健脾清肠和滋补气血等功效[4-6]。红枣属药食同源食物，现代医学表明，红枣富含的多糖、VC、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸和环鸟苷酸等成分，对提高机体免疫力、促进细胞增生、延缓细胞衰老和调节神经稳定有显著功效[7]。
近年来，复合果蔬汁因其独特的风味、营养保健和纯天然性，越来越受到人们的青睐，是最具潜力的饮料之一。笔者以胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料，根据营养互补的原理进行合理复配，对复合果蔬汁饮料的工艺，特别是复合饮料稳定性差的问题进行探讨，以期为今后果蔬汁饮料的开发提供参考。
1材料与方法
1.1材料
供试原辅料：猕猴桃、大枣和胡萝卜，广州市蔬菜科学研究所花都基地；果胶、结冷胶，符合食品添加剂标和国家食品卫生标准；白砂糖，一级，市售。
主要仪器：JW1016低速离心机，安徽嘉文仪器装备有限公司；手持式糖度计，上海天垒仪器仪表有限公司；JJ200型电子天平，常熟市双杰测试仪器厂；电热恒温水浴锅HWS系类，上海一恒科技有限公司；pHs3C雷磁pH计，上海仪电科学仪器股份有限公司；JM251D榨汁机，美的集团公司。
1.2工艺流程
1.2.1胡萝卜原浆的制备。
挑选完好无损，符合国家安全标准的胡萝卜，将其清洗干净，切除粗糙带绿的蒂及根须；将胡萝卜切成薄片，按料水比为2∶3 kg/L煮沸5～8 min，使酶的活性钝化，组织软化，然后将其进行榨汁，采用8层滤布过滤即得胡萝卜原浆，贮藏备用。
1.2.2猕猴桃原浆的制备。
挑选无病虫害，无腐烂，无破损且成熟度高的果实，对其清洗，去掉最外层的毛和皮，切片、去掉核；用质量分数为0.02%的抗坏血酸浸泡护色处理0.5 h后，与水按1∶2 kg/L的比例混合，采用双螺旋榨汁机进行榨汁，注意调节螺杆之间的间距，以提高出汁率；采用8层滤布过滤即得猕猴桃原浆，贮藏备用。 1.2.3红枣原浆的制备。
挑选无病虫害、无腐烂、无破损且成熟度高的优质干枣，对其清洗、切片、去核、与水以1∶5 kg/L的比例混合，煮制15～20 min，软化组织，然后连同预煮水进行榨汁，采用8层滤布过滤即得红枣原浆，贮藏备用。
1.2.4果蔬汁的工艺流程。胡萝卜、猕猴桃、红枣复合果蔬汁饮料的具体制作工艺流程见图1。
1.3测定方法与评价指标
1.3.1 测定项目及方法。
用NaOH滴定法测定饮料的总酸度[8]；用手持折光仪测定饮料可溶性固形物含量[9]；饮料总糖含量的测定参考GB/T5009.8。
1.3.2稳定性试验。
准确量取果汁饮料10.00 ml于15 ml的刻度离心管，以3 500 r/min离心8 min弃上层溶液，准确称取沉淀物（湿剂）重量，按公式（1）计算出沉淀率，作为果汁饮料稳定性的评价指标之一。
沉淀率（%）=沉淀物的重量（g）离心果汁饮料的重量（g）×100%（1）
1.3.2.1单一稳定剂试验。
目前，饮料的稳定性是果蔬饮料生产中的最大难题。为此，该研究对复合果蔬饮料的稳定性进行了探究。首先综合考虑果胶和结冷胶[10-15]的凝胶作用并经过大量的试验，最终确定果胶的添加量分别为0.10%、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%，结冷胶的添加量分别为0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%。在相同的工艺条件下进行单因素试验，重复3次，观察成品饮料的稳定情况。
1.3.2.2复配稳定剂试验。
综合考虑到饮料生产过程中的经济效益和不同稳定剂的性质及使用条件，试验选择几种稳定剂的复配使用，根据大量的试验，在尽量少加入稳定剂的前提下，最终将复配稳定剂的总加入量确定为0.10%。对果胶、结冷胶（高酰）和结冷胶（低酰）三者复配进行试验，观察成品饮料的稳定情况。
1.3.3产品综合感官评价。
参照NY/T434-2007标准对果蔬汁饮料制定的产品综合评价标准，由专业人员从饮料的色泽、香味、滋味和组织状态4个方面对产品进行评价，满分为100分，取其平均值作为评分结果，根据得分结果来确定饮料的最佳配方。具体评分标准如表1。
1.3.4微生物检测。
依据食品微生物学检验菌落总数测定方法（GB4789.2-2010）对其菌落总数进行测定；依据GB4789.15-2010的测定方法对霉菌、酵母菌进行检验；依据GB4789.3-2010检测大肠菌群。为保证试验数据准确性，试验结果均为2个平行3组重复数据平均所得。
2结果与分析
2.1原料配比试验
综合考虑到果蔬汁饮料的色泽、口感、滋味，以原料的添加量进行单因素试验。结果表明，固定红枣原浆、胡萝卜原浆的添加量均为20%，改变猕猴桃原浆的加入量，在其添加量为20%、25%、30%时，其色泽、口感、滋味均较符合人们的口味。固定胡萝卜原浆添加量为15%、猕猴桃原浆添加量为20%，改变胡萝卜原浆的添加量，结果表明：当其添加量为20%、30%、40%时其综合评分均在70分以上。将胡萝卜原浆和猕猴桃原浆固定为30%，改变红枣原浆的添加量，结果表明：添加量为10%、15%、20%时混合果蔬汁的综合评分较高。故采用L9（33）正交表对猕猴桃原浆、红枣原浆、胡萝卜原浆的添加量进行3水平3因素的正交试验，因素水平设计见表2。果蔬饮料原浆优化配比试验结果见表3。
由表3的极差R可知，影响果蔬饮料风味的因素大小顺序依次为：胡萝卜原浆、红枣原浆、猕猴桃原浆。由表3可得出生产果蔬饮料的最佳配方是A2B1C2，即猕猴桃原浆加入量为25%，红枣原浆加入量为10%，胡萝卜原浆加入量为30%。对最佳原料配方进行验证试验，在最佳的原料配比情况下，所得到的胡萝卜果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣
独特的风味和色泽，质地均匀，口感爽滑。
2.2稳定剂效果分析
2.2.1单一稳定剂的效果分析。
对单一稳定性的效果分析如表4，通过表4可知，果胶的最适添加量为0.25%，结冷胶（低酰）为0.06%，结冷胶（高酰）0.06%。在各种稳定剂的最佳添加量时，产品的综合得分不尽相同，结冷胶的综合评分明显高于果胶。试验结果表明，以结冷胶为稳定剂所得产品的品质优于以果胶为稳定剂生产的产品，结冷胶为稳定剂的产品组织状态良好，均一稳定，流动性好，口感细腻，色泽风味较好。
2.2.2复配稳定剂的效果分析。根据表5可见，使用复合稳定剂对果蔬饮料的稳定效果要好，其最佳添加量为果胶0.06%，结冷胶（低酰）0.04%，用此复配的稳定剂添加量得到的复合果蔬饮料组织结构良好，均一稳定，流动性较好。
2.3微生物指标
对所制得复合果蔬汁进行微生物检测可知，菌落总数小于100 cfu/ml；酵母小于20 cfu/ml；大肠菌群：未检出；霉菌：未检出；致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：未检出。由此可知，该复合果蔬饮料符合GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》的规定。
3结论
根据以上试验可知，胡萝卜、猕猴桃、红枣复合果蔬饮料的最佳配方为：胡萝卜原浆30%，猕猴桃原浆25%，红枣原浆10%，此时得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣的独特香气，色泽橙红，滋味柔和，酸甜适口。最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶（低酰）0.04%复配，在80 ℃水浴加热30 min得到的果蔬饮料组织状态良好，流动性好，质地均匀，口感爽滑，久置无分层和沉淀。
43卷28期张 婷等复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究
参考文献 [1] 付雅丽，刘志欣，刘京绵，等.胡萝卜的营养保健价值及无公害栽培技术[J].中国园艺文摘，2013，29（3）：154-157.
[2] 邓亚敏，张立芳，邵俊花，等.胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响[J].肉类研究，2014，28（4）：1-4.
[3] 黄诚，周长春，李伟.猕猴桃的营养保健功能与开发利用研究[J].食品科技，2007（4）：23-26.
[4] 王小云，孙红艳.猕猴桃-胡萝卜果蔬饮料制取工艺研究[J].食品研究与开发，2014，35（11）：53-57.
[5] 肖怀秋，李玉珍，杨涛，等.番茄猕猴桃复合果蔬饮料的研制[J].饮料工业，2012（9）：25-30.
[6] 林小晖.明列子猕猴桃汁悬浮饮料的研制[J].食品工程，2009（6）：2.
[7] 高艳丽.大枣现代研究[J].科学时代，2014（22）：59-60.
[8] 陈晓红.微型滴定法测定饮品种的总酸度[J].内蒙古民族大学学报，2007，22（1）：38-39.
[9] 张淑娟，王凤花，张海红，等.鲜枣品种和可溶性固形物含量近红外光谱检测[J].农业机械学报，2009，40（4）：139-142.
[10] MOTOHSHI N，SHIRATAKI Y，KAWASE M，et al.Cancer prevention and therapy with kiwifruit in Chinese folklore medicine：A study of kiwifruit extracts[J].Journal of ethnoppharmacology，2002，81（3）：357-364.
[11] UKWURU M U，ADAMA A.Chemical evaluation and storage stability of a beverage formulated from soybean and papaya pulp flour blends[J].Plant foods for human nutrition， 2003，58：1-11.
[12] AKUBOR P I.Influence of storage on the physicochemical，microbe-ological and sensory properties of heat and chemically treated melon-banana beverage[J].Plant foods for human nutrition，2003，58：1-10.
[13] 张钟，李琴.饮料稳定性研究现状[J].饮料工业，2013，16（11）：52-56.
[14] 陈毓滢，周雪松，司卫丽.CMCNa与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响[J].现代食品科技，2009，25（9）：1069-1072.
[15] 许牡丹，王振磊，雷学锋，等.果肉型胡萝卜汁生产工艺的研究[J].现代食品科技，2006（1）： 64-67.