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说起平潭美食,第一个闪过的就是咸((米时),当地人强调说有这个字,实际上这不是规范汉字,小编认为“糬”字更贴近其特征)。作为当地最有名的小吃,咸(米时)还有一个吉祥的别名——“时来运转”。它不仅是老少兼爱的食物,其所散发的独特浓郁乡味,使得众人为之倾慕、百吃不厌。2012年度“闽台十大乡村美食”名单里,平潭咸(米时)榜上有名。
做“时来运转”是每个平潭妇女的拿手活,如果平潭人远离家乡、出海工作,家里人都会为他准备热乎乎的咸(米时)。大家是否记得,2013年快男总决赛,欧豪亲友团为他送上了一盘香喷喷的“时来运转”,就是为其送去好运与祝福。
咸(米时)为何被叫做“时来运转”?当地流传着一段佳话。
相传平潭有一渔民,含冤入狱被判死罪,他的儿子心疼父亲,每次探监都送去可口的饭菜,无奈却屡次被狱卒吃个干净。后来,他心生一计,将虾仁、紫菜、鱿鱼等捣成泥做成馅,外面包着地瓜粉做的皮,再粘些饭渣,这样外表难看里面可口的食物,终于瞒过了狱卒,送到父亲手中。熬到正月二十九这天,巡按终于查明案情,渔民沉冤昭雪。其子孝道为后人称颂,于是当地人把这天定为“孝父节”,“时来运转”也出名了。
平潭乡村坐落着许多奇特的石厝房,“家有石舂臼,邪恶不入户”,不管房子多大,必有石舂臼和咸(米时)伴随每户村民走过春夏秋冬。
“时来运转”通常采用两种烹饪法,一是煮,二是蒸。它外形类似汤圆,制作工序可不简单。从地瓜加工成皮到海鲜蒸煮成馅,都需要拿捏时间,避免皮掉馅漏。制作基本步骤如下:
将买回新鲜的地瓜洗净、削皮,放入锅内煮烂,待凉后加入地瓜粉放在石舂臼内捶打成泥, 等它们完全融合且有劲道,才算完工。
将虾仁、紫菜、包菜、萝卜、肉丁、鱿鱼、蟹肉等各种食材放入锅内爆炒,加入调料,直到它们完全入味,倒进篮子中将汁水沥干、冷却。
取一小团地瓜泥放入手中搓成圆球,再捏成碗状,要求边沿薄底稍厚,这样包馅时不会破掉而且薄而柔韧,富有弹性,口感更好。
将适量的馅料放入皮内,用手轻轻地往中间按,从边沿慢慢捏紧封口,一个圆溜溜的“时来运转”就做好。
做“时来运转”是每个平潭妇女的拿手活,如果平潭人远离家乡、出海工作,家里人都会为他准备热乎乎的咸(米时)。大家是否记得,2013年快男总决赛,欧豪亲友团为他送上了一盘香喷喷的“时来运转”,就是为其送去好运与祝福。
咸(米时)为何被叫做“时来运转”?当地流传着一段佳话。
相传平潭有一渔民,含冤入狱被判死罪,他的儿子心疼父亲,每次探监都送去可口的饭菜,无奈却屡次被狱卒吃个干净。后来,他心生一计,将虾仁、紫菜、鱿鱼等捣成泥做成馅,外面包着地瓜粉做的皮,再粘些饭渣,这样外表难看里面可口的食物,终于瞒过了狱卒,送到父亲手中。熬到正月二十九这天,巡按终于查明案情,渔民沉冤昭雪。其子孝道为后人称颂,于是当地人把这天定为“孝父节”,“时来运转”也出名了。
平潭乡村坐落着许多奇特的石厝房,“家有石舂臼,邪恶不入户”,不管房子多大,必有石舂臼和咸(米时)伴随每户村民走过春夏秋冬。
“时来运转”通常采用两种烹饪法,一是煮,二是蒸。它外形类似汤圆,制作工序可不简单。从地瓜加工成皮到海鲜蒸煮成馅,都需要拿捏时间,避免皮掉馅漏。制作基本步骤如下:
将买回新鲜的地瓜洗净、削皮,放入锅内煮烂,待凉后加入地瓜粉放在石舂臼内捶打成泥, 等它们完全融合且有劲道,才算完工。
将虾仁、紫菜、包菜、萝卜、肉丁、鱿鱼、蟹肉等各种食材放入锅内爆炒,加入调料,直到它们完全入味,倒进篮子中将汁水沥干、冷却。
取一小团地瓜泥放入手中搓成圆球,再捏成碗状,要求边沿薄底稍厚,这样包馅时不会破掉而且薄而柔韧,富有弹性,口感更好。
将适量的馅料放入皮内,用手轻轻地往中间按,从边沿慢慢捏紧封口,一个圆溜溜的“时来运转”就做好。