说起平潭美食，第一个闪过的就是咸（（米时），当地人强调说有这个字，实际上这不是规范汉字，小编认为“糬”字更贴近其特征）。作为当地最有名的小吃，咸（米时）还有一个吉祥的别名——“时来运转”。它不仅是老少兼爱的食物，其所散发的独特浓郁乡味，使得众人为之倾慕、百吃不厌。2012年度“闽台十大乡村美食”名单里，平潭咸（米时）榜上有名。
　　做“时来运转”是每个平潭妇女的拿手活，如果平潭人远离家乡、出海工作，家里人都会为他准备热乎乎的咸（米时）。大家是否记得，2013年快男总决赛，欧豪亲友团为他送上了一盘香喷喷的“时来运转”，就是为其送去好运与祝福。
　　咸（米时）为何被叫做“时来运转”？当地流传着一段佳话。
　　相传平潭有一渔民，含冤入狱被判死罪，他的儿子心疼父亲，每次探监都送去可口的饭菜，无奈却屡次被狱卒吃个干净。后来，他心生一计，将虾仁、紫菜、鱿鱼等捣成泥做成馅，外面包着地瓜粉做的皮，再粘些饭渣，这样外表难看里面可口的食物，终于瞒过了狱卒，送到父亲手中。熬到正月二十九这天，巡按终于查明案情，渔民沉冤昭雪。其子孝道为后人称颂，于是当地人把这天定为“孝父节”，“时来运转”也出名了。
　　平潭乡村坐落着许多奇特的石厝房，“家有石舂臼，邪恶不入户”，不管房子多大，必有石舂臼和咸（米时）伴随每户村民走过春夏秋冬。
　　“时来运转”通常采用两种烹饪法，一是煮，二是蒸。它外形类似汤圆，制作工序可不简单。从地瓜加工成皮到海鲜蒸煮成馅，都需要拿捏时间，避免皮掉馅漏。制作基本步骤如下：
　　将买回新鲜的地瓜洗净、削皮，放入锅内煮烂，待凉后加入地瓜粉放在石舂臼内捶打成泥， 等它们完全融合且有劲道，才算完工。
　　将虾仁、紫菜、包菜、萝卜、肉丁、鱿鱼、蟹肉等各种食材放入锅内爆炒，加入调料，直到它们完全入味，倒进篮子中将汁水沥干、冷却。
　　取一小团地瓜泥放入手中搓成圆球，再捏成碗状，要求边沿薄底稍厚，这样包馅时不会破掉而且薄而柔韧，富有弹性，口感更好。
　　将适量的馅料放入皮内，用手轻轻地往中间按，从边沿慢慢捏紧封口，一个圆溜溜的“时来运转”就做好。