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素食,中国人泛指蔬食,民间俗称素菜。中国人的素食观、素食理论和素食习俗,历史悠久,源远流长,称得上举世无双。我们除在浩繁的历代史籍、笔记、说部和稗官野史等中可以见到有关的记载外,其也大量地反映在各地民间口头文学的谚语等形式里。素食民谚由于形式优美,语言精辟,思想深邃,易传易记,警策感人,千百年来得以口口相传,世代传承。