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介绍了啤酒废酵母经自溶加木瓜蛋白酶水解后，加入麦根酶液水解核糖核酸为核甘酸制成鲜味酱油的生产方法。
双酶法啤酒酵母营养酱油的研制
【摘 要】
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介绍了啤酒废酵母经自溶加木瓜蛋白酶水解后，加入麦根酶液水解核糖核酸为核甘酸制成鲜味酱油的生产方法。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1998年5期
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