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酱卤肉制品是广大消费者喜欢的一种肉制品，也是中国传统的肉制品重要组成部分之一。近年来，休闲卤味餐饮发展迅速，对酱卤肉制品的研究和开发也更加深入。本文综述了超声波以及真空卤煮工艺的研究现状，为肉制品的深加工提供了参考。
超声波协同真空卤煮肉制品工艺研究进展
【摘 要】
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酱卤肉制品是广大消费者喜欢的一种肉制品，也是中国传统的肉制品重要组成部分之一。近年来，休闲卤味餐饮发展迅速，对酱卤肉制品的研究和开发也更加深入。本文综述了超声波以及真空卤煮工艺的研究现状，为肉制品的深加工提供了参考。
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239000;滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239000;滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239000;滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州 239
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年15期
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