【摘 要】
：
为研制一种低能量、低脂的无糖秋葵保健蛋糕,以秋葵汁为原料,麦芽糖醇替代白砂糖,鲜牛奶替代水制作蛋糕。以蔗糖为对照,比较木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇4种甜味剂
【机 构】
：
江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系,淮安正昌饲料有限公司技术部
【基金项目】
：
2016年江苏省“青蓝工程”资助项目(苏教师(2016)15号);2013年准安市科技支撑计划农业项目(SN13089)
论文部分内容阅读
为研制一种低能量、低脂的无糖秋葵保健蛋糕,以秋葵汁为原料,麦芽糖醇替代白砂糖,鲜牛奶替代水制作蛋糕。以蔗糖为对照,比较木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇4种甜味剂对蛋糕起泡性、气泡稳定性、蛋糕比容与感官综合评分的影响,筛选出添加麦芽糖醇的蛋液性质最佳,感官综合评分最高。以蛋糕全质构参数、比容、感官综合评分为评价指标,通过单因素和正交试验筛选出无糖秋葵保健蛋糕最佳配方为:秋葵汁30 m L、麦芽糖醇100 g、泡打粉1.5 g、色拉油30 m L。为得到无糖秋葵保健蛋糕较佳保质期,探讨了蛋糕在不同贮藏时间后的水分含量、可溶性淀粉含量、感官综合评分、比容等指标变化。结果表明,该蛋糕在4℃下保存5 d,总体感官品质良好,5 d后品质开始下降。
其他文献
大学生的身心正在走向成熟但又未完全成熟，却面临各方面的压力，例如人际关系压力、学业压力及就业压力等。应对方式是人们在面对压力情境时所使用的认知调节、情绪改变及行为策
18世纪末到19世纪中期是美国循道宗的发展时期，也是各种矛盾在美国日渐突显的时期。在循道宗进入北美大陆后，因其发展而不断形成具有本土化、民主化和多元化的特性使其在北美大
本文介绍了海尔集团的高速发展状况,尤其是2009年达到了55%的利润增长率。接着,本文从海尔集团的商业模式创新、营销创新、服务创新、产品创新等角度详细阐述了海尔获得高利
经过改革开放四十年的发展,我国的经济从高速发展转变为中高速发展,经济发展进入新常态,更加注重质量,而不是盲目的追求速度。经济水平步入了新台阶。人民的收入得到提升,生
农村公路急弯、陡坡、路侧险要等典型路段往往是事故易发多发路段。在现阶段农村公路安保工程资金有限的情况下,需对既有典型路段的事故风险进行定量评价和排序,为隐患路段的
基于已有的消费者行为学研究和技术接受方面的重要模型,本文着重研究了影响消费者购买意愿的主要因素,并在此基础上构建了移动数据业务消费者购买意愿影响因素的回归模型。本
语文新课程标准提出了对话教学的理念，对话式教学是一种不同于独白式教学的方式，现代语文教学过程中，课堂对话教学是一种符合语文发展方向、符合语文课程改革的一种理念。对话式
本文运用深圳A股市场2006年的停复牌和交易数据,选取因同一原因(股东大会)停牌、但采取不同集合竞价模式(封闭式与开放式)复牌的股票交易记录进行了实证研究。研究结果表明,
随着国际分工的不断深化,供应链金融业务发展势头迅猛,潜力不容小阙。基于供应链的各类金融服务业务不断创新,逐步多样化、完善化。当然相应的,商业银行间争夺核心企业、争夺
随着经济发展的日益加快,现代企业所面临的竞争也越来越激烈。在这种情形之下,企业应该把战略目标落实到经营管理当中去,全方位地提高企业的经营管理水平,提升企业的核心竞争