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从设施、菌种、培养其质量，生产工艺操作和防止杂菌感染３个方面详细介绍了根霉曲生产中应注意的问题总结出“温、湿、风、干”的辨证关系，通过“察颜观色”而辨别曲药质量。
根霉酒曲生产中应注意的问题
【摘 要】
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从设施、菌种、培养其质量，生产工艺操作和防止杂菌感染３个方面详细介绍了根霉曲生产中应注意的问题总结出“温、湿、风、干”的辨证关系，通过“察颜观色”而辨别曲药质量。
【机 构】
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重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年6期
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