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利用中性蛋白酶，胰酶和碱性蛋白酶作用于骨粉，胰酶可获得最大钙转化率。研究表明，骨粉中钙溶出率为２．５６％，骨钙转化率为１６．０％，并且确定胰酶最佳用量为骨粉：胰酶（ｗ／ｗ）＝１０００：１－２０００：１，最佳酶解时间为９－１０ｈ。
利用酶法促使骨粉中钙转化的研究
【摘 要】
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利用中性蛋白酶，胰酶和碱性蛋白酶作用于骨粉，胰酶可获得最大钙转化率。研究表明，骨粉中钙溶出率为２．５６％，骨钙转化率为１６．０％，并且确定胰酶最佳用量为骨粉：胰酶（ｗ／ｗ）＝１０００：１－２０００：１，最佳酶解时间为９－１０ｈ。
【机 构】
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河南职业技术师范学院,湖北农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年3期
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