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澳大利亚中餐发展迅速，华人占澳洲人口第四位，因此中餐成为澳洲非常普遍的日常饮食。其中糖醋排骨、黑椒牛柳、咕咤肉、杏仁鸡丁等成为澳大利亚风行一时的中餐菜肴。而中餐也成为现在澳大利亚最为流行的亚洲餐。
采访对象：
Willian：北苑中餐厅老板。餐厅位于澳洲新南威尔士州中央海岸
澳大利亚的中餐规模
澳洲中餐厅数量众多，比如新南威尔士州中餐馆达到200多家，粤菜馆为主。但是目前中餐馆的本身的规模不是很大，除了唐人街以及华人居住多的地方有一些大的餐馆外其他基本上都是一些中小型的家庭餐馆。“我周围的中餐厅一般中小型的，租金大概800—1000澳元一周。一般中小型的餐馆餐位大概在50至80个左右，有很多的外卖店没有餐位的，全部都是做外卖生意的。现在的中餐馆越开越多了，因为多了许多新的移民。餐馆周围大概有5家，所以现在生意要比以前难做很多。平均消费大概30—40澳元一。”
Tips：1澳元约合5.5元人民币
“澳洲的房租都是按照周来计算的，不像国内是按照月来出租的，比如我的酒店房租就是一周700—800澳元，而且澳洲的出租不是按照国内的平方米来算。是按照一个大的单位，比如一间房子，一栋房子。一栋别墅之类，不是按照多少钱一平方米计算。”
以前都是香港人来澳洲做餐饮，现在越来越多的内地人到这里留学打工，开中餐厅成了比较保险的行业。
澳洲中餐馆员工薪酬
William介绍说：“一般中餐馆炒锅的平均工资大概一周800澳元左右，这是一般的小餐馆，但是要在唐人街等地方，一般都是香港师傅，工资一周在1000澳元以上。”
在澳大利亚，最著名的一家中餐厅是金唐海鲜酒家，位于澳大利亚的悉尼，号称“全澳大利亚最旺的中餐厅”，其中，他们的服务员们(澳大利亚称为侍应，一个月的薪水连小费3000—5000澳元)基本都是在唐人街混了多年的“老”侍应，要不就是新移民或者做Pat-Time的大学生。因此，他们基本上还算专业，懂吃，懂一点酒，很会点菜。一个人看5到10张桌子是常事，动作快。同时从你吃完埋单刚刚离开桌子不到3分钟你的桌子就可以被收拾好，下一桌人也刚好走过来坐下。在你坐下来1—2分钟内，你们每人的茶杯会倒上茶，筷子碟碗全部摆好。
当地商店一般周六，周日都关门休息，但也有些只关一上午，法定假日都要关门。厨房间的人员要看餐馆的大小来定。人员要比国内少很多，上下班时间跟国内差不多，一周休息一天。一般早上10点半上班到下午2点半，晚上5点到10点下班。一般酒店有两个中国厨师，帮厨的以留学生居多，服务员大部分是中国留学生，女少男多。
“服务业的收入比国内要高许多，厨师在移民申请中也一直位于紧缺的行列。一位中餐厨师的年收入根据服务场所，工作职责的不同，从3万到5万澳元不等。”虽然澳大利亚的移民人数每年都在增加，但依然无法满足劳动力市场的需求。许多的职业市场需求量都很大，使得许多行业的薪酬水涨船高。
据当地华文媒体报道，澳大利亚以职业定位，划定申请人的资格，在允许申请移民的职业列表中，共有380多种职业，其中1／3的职业为技术工种，而且全部为60分的高移民分值。同时，要具有3年以上的专业工作经验，有专业教育或培训经历和一定英语基础的技术工人，才有申请移民的优势。中谣餐厨师，面点师移民申请通过后，很容易获得雇用。
Tips
悉尼渔市场(sydney Fish Market)是澳大利亚唯一的渔人市场，亦是南半球最大型的海洋市场。sydney Fish Market是南半球最大的渔市场，也是紧次于日本的垒球第二大渔市场，很多到悉尼的游客都会纷纷到这品尝最新鲜的海鲜。
悉尼渔市场每天5:30开始，每小时处理千多箱海鲜，每天拍卖的鱼获多达65吨。这些海鲜一经售出。便会随即运往市区和郊区各零售商及餐厅。参与拍卖的渔民除了来自澳大利亚各地之外，亦有来自新加坡、纽西兰和太平洋地区的。码头经常停泊着多艘渔船，为这个离市中心只有5分钟车程的渔市场增添了不少原始风味。此外，市场内亦设有寿司店、面包店、卖酒店、纪念品店、小食店，蔬果店，渔具店及海边餐厅。
澳洲中餐馆流行菜式
目前中餐馆的菜式，如果是专做西人生意的餐厅主要是一些老式的中菜比如咕咾肉，豆豉牛肉，炒饭，春卷等，如果是以华人为主的餐馆，大多都是以香港和广东菜为主。例如宫保鸡丁，增加了青椒、洋葱和罐装蘑菇等植物性辅料，熬红油时只放干辣椒，不放花椒和其他复杂香料。根据部分客人的需要，会给菜肴适当地添加辣味，比如毛血旺，可以多加点老油和干辣椒，但不加花椒。这里大部分人对辣还行，麻就不适应了。在就餐方式上，大部分人还是习惯中式的，点上一桌菜，用筷子夹食；而老外则需要给他们分餐，用不惯中国筷子的就用勺，又来这里就餐的人一般都吃米饭。根据当地人中餐主要多了许多炸的菜，比如蜜糖鸡，炸点心，炸鸡等多是比较简单的一些菜。
“但是我所经营的酒店基本都是一些非常熟悉的客人，当地的居民，他们常年在这里就餐，都知道他们吃什么，点什么，基本不会改变口味，比如我要新推出了一个酱鸭，推荐给他们品尝，他们连尝都不会尝，非常固定的口味，并且吃饭绝对不会浪费，吃得非常干净。”
在唐人街，油条，烧饼，包子等普通的中餐小吃价格却高得惊人：1根油条3澳元(相当于人民币18元)。澳洲人平时的主食以面包为主，午餐比较简单，很多都是自己带的，带个三明治，一个水果，到时买杯咖啡或饮料就可以了。白领就餐的地点基本就在单位附近的餐馆，一般餐馆中午都有“Lunch Speclal”特价，一般10澳元左右。在澳洲白领的工资不一定很高，很多蓝领的工资都比白领高。在悉尼生活的华人对茶水要求不高，随便花茶等对付一下就好，反正他们的孩子喜欢汽水，年轻的就是啤酒。你喜欢也可以单独问侍应点高级中国茶。
澳洲中餐调味料
澳洲的中餐主要是原料和口味上根据当地人做了调整。一般用的都是香港的调味品，用的最多的调料还是耗油和老抽。
“目前我们酒店使用的基本都是香港过来的调味品比较多，蚝油，老抽之类都是香港的调味品，一个是用起来方便，再一个是性价比比较高。随着国内经济提高，近年来，中国内地到澳洲留学者越来越多，因此大部分中国的蔬菜、水果，调料大型商超都有卖，比如国外没有的豆瓣酱，米醋之类都有销售。”
澳洲中餐的上菜顺序一般先上头盘比如春卷，点心，云吞汤，然后是正餐，最后是甜品，炸冰淇淋炸香蕉、咖啡、茶等。
澳洲中餐采购
“原料采购很方便，中国蔬菜品种也很多。大部分是广东人在澳洲自己的农场种的，非常便宜”，小葱1元一把，约半斤；大葱1—1.3元一把，约1斤。肉类以羊、牛肉为主，相对来说吃猪肉的比较 少。还有专门的供货商每周供应三次原料，所以，比在其他国家采购中餐原料方便得多。
有些餐馆的原料都是有供应商送货来的，如果原料不好可以退货。“这点要比国内好，是绝对透明的，没有中问吃回扣之类，比如我要一箱鱼，发现鱼坏掉了或者有点问题，马上就可以退货。”
般大的酒店有厨师长负责定货，小餐馆都是老板自己定。“厨师一般根据自己的职位来负责，一般餐馆厨房有炒锅，帮锅，扎码油锅等厨师组成。帮锅就是帮助头灶抄一些简单的菜和炒饭等。扎码就是砧板，配菜。因为这里很多酒家，餐馆都是香港人，广东人开的，他们都是这样叫的，这些都是广东话的叫法。”
川菜馆所用的川菜特殊调料，大部分都是从中国用集装箱发过来，所以菜肴可以做得非常地道。在酒店的吧台上，可以看到很多中国酒，水井坊五粮液、泸洲老窖剑南春，贵州茅台，应有尽有。
Tips：澳大利亚著名中餐厅
大维的餐厅(David’s)，一品轩，家常便饭(Billy Kwong)，锦江(Red Emperor)，满江红(BokChaoy Tang)、万寿宫(Flower Drum Restaurant)，金唐海鲜酒家、Red chilli。
赴澳工作，大厨们请注意
在澳洲做厨师最主要就是勤劳，还有就是动作要快，因为这里的厨房不会用很多人，所以一定要快。
“公立医院看病不需付费，念书只出很少的书本费，房租是整个日常消费中的大头。”这里念书一般都由政府出钱，住宿则有寄宿学校，大学宿舍，住宿学院、家庭寄宿和合租公寓等形式，价格通常为每周70—260澳元，房租是整个日常消费中的大头，一般占到30％左右。除自费病人外，澳大利亚居民在公立医院看病，不需付费或只需付极少的费用(20澳元以内)。除此以外，政府还对老年人，有小孩的低收入家庭，残疾人等提供资助，包括住宿，职业培训等。非居民者需自行负责健康保险费用。澳大利亚是高税收国家，每个有收入(包括银行利息等)的人都必须依法纳税，雇主要根据劳动者的个人税号，向税务局代缴个人所得税。在澳大利亚，年收入超过6000澳元的，就必须向政府缴纳个人所得税，税率从20％—47％不等。在澳大利亚平均每2.7人拥有一幢(套)住宅，平均每幢(套)住宅的居住面积是187平方米。几乎每个澳大利亚人家里都有电冰箱洗衣机和电话，有的还拥有冷冻机和洗碗机，多数澳大利亚家庭至少有一辆小汽车。
到澳洲做厨师一般要有这里的餐馆聘请，才可以申请。“但是现在可能要考英文，现在也有很多国内的投资移民在这里开餐馆，这两年也开了很多四川菜馆和上海菜餐馆，一般都是和这里的人合作一起开的，因为这样比较保险。首先要有一家大一点规模的酒家聘请，然后年龄最好在35岁以下，有一定的工作经验和级别职称。”
Tips：中餐厅转让，出租，厨师招聘一般都在中文报纸上登广告。
厨师招聘网络链接
http：／／WWW.oznei.com／
http：／／www.abcsydney.com／cn
金融危机对中餐厅的影响
William对澳大利亚中餐厅感受颇深，认为酒店基本都受到了影响，“以我的酒店为例，每月的营业额下降了20％—30％，物价也涨了1倍多，比如大米原来5公斤的大概在20澳元，现在涨到47澳元：食用油的价格原来在20澳元一桶，现在也涨到了40澳元一桶了。鸡，牛羊肉都不同程度增长，但是幅度不如米和油大。”
2008年，澳洲政府对每个家庭成员补贴900澳元每月，2009年初也取消了这些补贴。目前来说澳洲中餐馆经营竞争很激烈，取消补贴之后有些餐厅经营更困难了。
英国曼彻斯特广州华侨联谊会会长徐记友在曼彻斯特旁的罗奇代尔镇开有3家酒楼，在这次金融海啸中颇受冲击，“客人少了每周的营业额下降近20％。现在只能通过降价来吸引顾客。”由于本地人的购买力明显降低，餐馆的进货成本又明显增加，如普通牛肉的成本价升了一倍，西冷扒等则升幅达到3倍，徐记友不得不裁去了10名员工。
Tips：澳洲饮食文化
第一，海鲜类。生蚝和扇贝有两种吃法，一种是凉的，蘸各种作料吃。一种是热的，用各种作料腌制后蒸熟。大虾也是两种吃法，一是冷食，二是热炸。
第二，肉类。炒菜有七八种，凉的有酱牛肉、酱猪肉等，热的有中式炒猪肉、意大利式炒牛肉，特别是袋鼠肉和洋葱。羊肉是最纯净，最环保的，烤羊肉串嫩得让牙齿用不上劲，没什么膻味。
第三，主食类。比萨饼，玉米棒，南瓜块，炸薯块，煮土豆，什锦炒饭，炸焦圈。软炸芝麻条。
第四，汤嚣类。
第五，甜食、小吃、蔬菜类。
采访对象：
Willian：北苑中餐厅老板。餐厅位于澳洲新南威尔士州中央海岸
澳大利亚的中餐规模
澳洲中餐厅数量众多，比如新南威尔士州中餐馆达到200多家，粤菜馆为主。但是目前中餐馆的本身的规模不是很大，除了唐人街以及华人居住多的地方有一些大的餐馆外其他基本上都是一些中小型的家庭餐馆。“我周围的中餐厅一般中小型的，租金大概800—1000澳元一周。一般中小型的餐馆餐位大概在50至80个左右，有很多的外卖店没有餐位的，全部都是做外卖生意的。现在的中餐馆越开越多了，因为多了许多新的移民。餐馆周围大概有5家，所以现在生意要比以前难做很多。平均消费大概30—40澳元一。”
Tips：1澳元约合5.5元人民币
“澳洲的房租都是按照周来计算的，不像国内是按照月来出租的，比如我的酒店房租就是一周700—800澳元，而且澳洲的出租不是按照国内的平方米来算。是按照一个大的单位，比如一间房子，一栋房子。一栋别墅之类，不是按照多少钱一平方米计算。”
以前都是香港人来澳洲做餐饮，现在越来越多的内地人到这里留学打工，开中餐厅成了比较保险的行业。
澳洲中餐馆员工薪酬
William介绍说：“一般中餐馆炒锅的平均工资大概一周800澳元左右，这是一般的小餐馆，但是要在唐人街等地方，一般都是香港师傅，工资一周在1000澳元以上。”
在澳大利亚，最著名的一家中餐厅是金唐海鲜酒家，位于澳大利亚的悉尼，号称“全澳大利亚最旺的中餐厅”，其中，他们的服务员们(澳大利亚称为侍应，一个月的薪水连小费3000—5000澳元)基本都是在唐人街混了多年的“老”侍应，要不就是新移民或者做Pat-Time的大学生。因此，他们基本上还算专业，懂吃，懂一点酒，很会点菜。一个人看5到10张桌子是常事，动作快。同时从你吃完埋单刚刚离开桌子不到3分钟你的桌子就可以被收拾好，下一桌人也刚好走过来坐下。在你坐下来1—2分钟内，你们每人的茶杯会倒上茶，筷子碟碗全部摆好。
当地商店一般周六，周日都关门休息，但也有些只关一上午，法定假日都要关门。厨房间的人员要看餐馆的大小来定。人员要比国内少很多，上下班时间跟国内差不多，一周休息一天。一般早上10点半上班到下午2点半，晚上5点到10点下班。一般酒店有两个中国厨师，帮厨的以留学生居多，服务员大部分是中国留学生，女少男多。
“服务业的收入比国内要高许多，厨师在移民申请中也一直位于紧缺的行列。一位中餐厨师的年收入根据服务场所，工作职责的不同，从3万到5万澳元不等。”虽然澳大利亚的移民人数每年都在增加，但依然无法满足劳动力市场的需求。许多的职业市场需求量都很大，使得许多行业的薪酬水涨船高。
据当地华文媒体报道，澳大利亚以职业定位，划定申请人的资格，在允许申请移民的职业列表中，共有380多种职业，其中1／3的职业为技术工种，而且全部为60分的高移民分值。同时，要具有3年以上的专业工作经验，有专业教育或培训经历和一定英语基础的技术工人，才有申请移民的优势。中谣餐厨师，面点师移民申请通过后，很容易获得雇用。
Tips
悉尼渔市场(sydney Fish Market)是澳大利亚唯一的渔人市场，亦是南半球最大型的海洋市场。sydney Fish Market是南半球最大的渔市场，也是紧次于日本的垒球第二大渔市场，很多到悉尼的游客都会纷纷到这品尝最新鲜的海鲜。
悉尼渔市场每天5:30开始，每小时处理千多箱海鲜，每天拍卖的鱼获多达65吨。这些海鲜一经售出。便会随即运往市区和郊区各零售商及餐厅。参与拍卖的渔民除了来自澳大利亚各地之外，亦有来自新加坡、纽西兰和太平洋地区的。码头经常停泊着多艘渔船，为这个离市中心只有5分钟车程的渔市场增添了不少原始风味。此外，市场内亦设有寿司店、面包店、卖酒店、纪念品店、小食店，蔬果店，渔具店及海边餐厅。
澳洲中餐馆流行菜式
目前中餐馆的菜式，如果是专做西人生意的餐厅主要是一些老式的中菜比如咕咾肉，豆豉牛肉，炒饭，春卷等，如果是以华人为主的餐馆，大多都是以香港和广东菜为主。例如宫保鸡丁，增加了青椒、洋葱和罐装蘑菇等植物性辅料，熬红油时只放干辣椒，不放花椒和其他复杂香料。根据部分客人的需要，会给菜肴适当地添加辣味，比如毛血旺，可以多加点老油和干辣椒，但不加花椒。这里大部分人对辣还行，麻就不适应了。在就餐方式上，大部分人还是习惯中式的，点上一桌菜，用筷子夹食；而老外则需要给他们分餐，用不惯中国筷子的就用勺，又来这里就餐的人一般都吃米饭。根据当地人中餐主要多了许多炸的菜，比如蜜糖鸡，炸点心，炸鸡等多是比较简单的一些菜。
“但是我所经营的酒店基本都是一些非常熟悉的客人，当地的居民，他们常年在这里就餐，都知道他们吃什么，点什么，基本不会改变口味，比如我要新推出了一个酱鸭，推荐给他们品尝，他们连尝都不会尝，非常固定的口味，并且吃饭绝对不会浪费，吃得非常干净。”
在唐人街，油条，烧饼，包子等普通的中餐小吃价格却高得惊人：1根油条3澳元(相当于人民币18元)。澳洲人平时的主食以面包为主，午餐比较简单，很多都是自己带的，带个三明治，一个水果，到时买杯咖啡或饮料就可以了。白领就餐的地点基本就在单位附近的餐馆，一般餐馆中午都有“Lunch Speclal”特价，一般10澳元左右。在澳洲白领的工资不一定很高，很多蓝领的工资都比白领高。在悉尼生活的华人对茶水要求不高，随便花茶等对付一下就好，反正他们的孩子喜欢汽水，年轻的就是啤酒。你喜欢也可以单独问侍应点高级中国茶。
澳洲中餐调味料
澳洲的中餐主要是原料和口味上根据当地人做了调整。一般用的都是香港的调味品，用的最多的调料还是耗油和老抽。
“目前我们酒店使用的基本都是香港过来的调味品比较多，蚝油，老抽之类都是香港的调味品，一个是用起来方便，再一个是性价比比较高。随着国内经济提高，近年来，中国内地到澳洲留学者越来越多，因此大部分中国的蔬菜、水果，调料大型商超都有卖，比如国外没有的豆瓣酱，米醋之类都有销售。”
澳洲中餐的上菜顺序一般先上头盘比如春卷，点心，云吞汤，然后是正餐，最后是甜品，炸冰淇淋炸香蕉、咖啡、茶等。
澳洲中餐采购
“原料采购很方便，中国蔬菜品种也很多。大部分是广东人在澳洲自己的农场种的，非常便宜”，小葱1元一把，约半斤；大葱1—1.3元一把，约1斤。肉类以羊、牛肉为主，相对来说吃猪肉的比较 少。还有专门的供货商每周供应三次原料，所以，比在其他国家采购中餐原料方便得多。
有些餐馆的原料都是有供应商送货来的，如果原料不好可以退货。“这点要比国内好，是绝对透明的，没有中问吃回扣之类，比如我要一箱鱼，发现鱼坏掉了或者有点问题，马上就可以退货。”
般大的酒店有厨师长负责定货，小餐馆都是老板自己定。“厨师一般根据自己的职位来负责，一般餐馆厨房有炒锅，帮锅，扎码油锅等厨师组成。帮锅就是帮助头灶抄一些简单的菜和炒饭等。扎码就是砧板，配菜。因为这里很多酒家，餐馆都是香港人，广东人开的，他们都是这样叫的，这些都是广东话的叫法。”
川菜馆所用的川菜特殊调料，大部分都是从中国用集装箱发过来，所以菜肴可以做得非常地道。在酒店的吧台上，可以看到很多中国酒，水井坊五粮液、泸洲老窖剑南春，贵州茅台，应有尽有。
Tips：澳大利亚著名中餐厅
大维的餐厅(David’s)，一品轩，家常便饭(Billy Kwong)，锦江(Red Emperor)，满江红(BokChaoy Tang)、万寿宫(Flower Drum Restaurant)，金唐海鲜酒家、Red chilli。
赴澳工作，大厨们请注意
在澳洲做厨师最主要就是勤劳，还有就是动作要快，因为这里的厨房不会用很多人，所以一定要快。
“公立医院看病不需付费，念书只出很少的书本费，房租是整个日常消费中的大头。”这里念书一般都由政府出钱，住宿则有寄宿学校，大学宿舍，住宿学院、家庭寄宿和合租公寓等形式，价格通常为每周70—260澳元，房租是整个日常消费中的大头，一般占到30％左右。除自费病人外，澳大利亚居民在公立医院看病，不需付费或只需付极少的费用(20澳元以内)。除此以外，政府还对老年人，有小孩的低收入家庭，残疾人等提供资助，包括住宿，职业培训等。非居民者需自行负责健康保险费用。澳大利亚是高税收国家，每个有收入(包括银行利息等)的人都必须依法纳税，雇主要根据劳动者的个人税号，向税务局代缴个人所得税。在澳大利亚，年收入超过6000澳元的，就必须向政府缴纳个人所得税，税率从20％—47％不等。在澳大利亚平均每2.7人拥有一幢(套)住宅，平均每幢(套)住宅的居住面积是187平方米。几乎每个澳大利亚人家里都有电冰箱洗衣机和电话，有的还拥有冷冻机和洗碗机，多数澳大利亚家庭至少有一辆小汽车。
到澳洲做厨师一般要有这里的餐馆聘请，才可以申请。“但是现在可能要考英文，现在也有很多国内的投资移民在这里开餐馆，这两年也开了很多四川菜馆和上海菜餐馆，一般都是和这里的人合作一起开的，因为这样比较保险。首先要有一家大一点规模的酒家聘请，然后年龄最好在35岁以下，有一定的工作经验和级别职称。”
Tips：中餐厅转让，出租，厨师招聘一般都在中文报纸上登广告。
厨师招聘网络链接
http：／／WWW.oznei.com／
http：／／www.abcsydney.com／cn
金融危机对中餐厅的影响
William对澳大利亚中餐厅感受颇深，认为酒店基本都受到了影响，“以我的酒店为例，每月的营业额下降了20％—30％，物价也涨了1倍多，比如大米原来5公斤的大概在20澳元，现在涨到47澳元：食用油的价格原来在20澳元一桶，现在也涨到了40澳元一桶了。鸡，牛羊肉都不同程度增长，但是幅度不如米和油大。”
2008年，澳洲政府对每个家庭成员补贴900澳元每月，2009年初也取消了这些补贴。目前来说澳洲中餐馆经营竞争很激烈，取消补贴之后有些餐厅经营更困难了。
英国曼彻斯特广州华侨联谊会会长徐记友在曼彻斯特旁的罗奇代尔镇开有3家酒楼，在这次金融海啸中颇受冲击，“客人少了每周的营业额下降近20％。现在只能通过降价来吸引顾客。”由于本地人的购买力明显降低，餐馆的进货成本又明显增加，如普通牛肉的成本价升了一倍，西冷扒等则升幅达到3倍，徐记友不得不裁去了10名员工。
Tips：澳洲饮食文化
第一，海鲜类。生蚝和扇贝有两种吃法，一种是凉的，蘸各种作料吃。一种是热的，用各种作料腌制后蒸熟。大虾也是两种吃法，一是冷食，二是热炸。
第二，肉类。炒菜有七八种，凉的有酱牛肉、酱猪肉等，热的有中式炒猪肉、意大利式炒牛肉，特别是袋鼠肉和洋葱。羊肉是最纯净，最环保的，烤羊肉串嫩得让牙齿用不上劲，没什么膻味。
第三，主食类。比萨饼，玉米棒，南瓜块，炸薯块，煮土豆，什锦炒饭，炸焦圈。软炸芝麻条。
第四，汤嚣类。
第五，甜食、小吃、蔬菜类。