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美容养颜菜（一）
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2004年8期
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自江苏《美食》杂志2003年第4期发表张士魁先生所撰《“中国烹饪”心解》一文以来，轻舒的行文、新颖的主张、别致又深邃的见解，无不吸引着业内、外相关人士的注目。事实上，早在2002年第4期的《华夏美食》杂志上他就发表过题为《“味”之议——兼与张永义先生商榷》的文章。其时，士魁先生以“商榷”的口吻，主动与载于《中国烹饪》上的《味不是择食的最高标准》一文的作者进行过面对面的讨论。先生旗帜鲜明、要言不烦地
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有饕餮之徒打出了2004年十大人气菜谱排行榜，依次是：正宗重庆辣子鸡、剁椒鱼头、棱角红烧肉、虾仁豆腐、香辣虾、萝卜烧排骨、火龙银耳雪梨、木瓜雪耳炖猪骨、冰糖肘子、南瓜浓汤。这里为您详细地提供了这10种极具人气菜谱的制作方法，希望您能“自己动手，丰衣足食”，制作出精美的节日或周末休闲大餐，在充分享受DIY乐趣的同时，也美美地犒劳自己一下——但千万千万别集中在一顿吃完，否则可能会营养过剩哦! 人
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避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际的运作中，不少人对避风塘调味品的分类、调制方法不熟悉，烹调菜肴使用不当。因此，很需要对避风塘调味品制作及菜肴制作进行系统的分析。一般地说，避风塘调味品可以分为避风塘家常味、避风塘陈皮味、避风塘飘香味、避风塘孜然味等4种。现在介绍分析如下： 一、避风塘家常味：以油豆豉、油酥蒜瓣等
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菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩，它不仅要求厨师刀工娴熟，刀法多样，作品形态逼真，而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭配要达到一定的艺术境界，形象优美，栩栩如生，才能给人一种美的享受。 一、色彩的味觉联想和内涵 色彩引起的感觉，有冷暖感、重量感、距离感、运动感、胀缩感。味感是其中的一种色彩与味的联觉作用，在中国古老的阴阳五行学说中认为青色的相应味觉是酸味，赤是苦味，黄是甘味，白是辣味，
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用餐时吃些甜瓜、酸奶、土豆和香蕉这些食品中矿物质钾的含量较高，有助于控制血压。 多喝橙汁橙汁含丰富的维生素C。英国专家学者发现，血液中维生素C含量越高的人，其动脉的血压越低。每天服用60 mg维生素C片，或者多吃些蔬菜、胡椒、柠檬和其他酸味水果，可起同样作用。 少喝咖啡根据拉克大学的一项研究，一天之内若口服相当于两杯咖啡的咖啡碱药，人的血压就会上升2~3 mm汞柱，咖啡碱可使血管收缩，导致血压
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医生专家提醒家长，有12种食物儿童不宜常吃或多吃。 橘子多吃易产生“叶红素皮肤病”以及胃病。 鸡蛋每天最多吃3个，过多会造成营养过剩。 果冻多吃或常吃会影响儿童的生长发育。 咸鱼10岁以前常吃咸鱼，成年后会增加患癌症的危险。 泡泡糖其中的增塑剂含微毒，其代谢物对人体有害。 罐头其中的食品添加剂对儿童有不良影响，易造成慢性中毒。 方便面含有对人体不利的色素和防腐剂等，易造成儿童营养失调
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川菜中将肉类、海鲜或豆腐等原料精加工成洁白发亮、质嫩松泡的茸糊称为打糁。糁在川菜中用途广泛，特别是在制作一些较高档的菜品和工艺菜中，以及特殊要求的菜品中广为使用。如传统川菜名菜“鸡蒙豆尖”中作蒙贴，工艺菜“百花江团”中作花，“锅贴鸡片”中作粘贴，“菊花鱼汤”中作菊花瓣，“莲蓬豆腐汤”中作莲蓬花朵等举不胜举。 川菜中有五大糁，即鸡糁、鱼糁、肉糁、虾糁、兔糁。其中鸡糁、鱼糁、肉糁由于质地较好且取材方
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百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。“兰州百合”、“太湖百合”、“龙牙百合”(产在岳阳)被誉为“中国的三大百合”。 百合富含蛋白质、淀粉、脂肪、糖、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及多种维生素，集多种养料于一身。 百合花煎蛋 原料：鲜百合花250 g，鸡蛋4个，葱头丁50
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餐饮产品的附加值，在突如其来的“非典”时期，在某些店家得到了明显的凸现。当整个餐饮业营业额暴跌时，这些店家的营业额反而有所上升。可以这么说，附加值的创造，使店家在这场危机中得到了收益和回报。倘若“非典”的控制时间跨度更大的话，效益岂不更加明显。对于附加值的重要意义，中国的餐饮工作者是该到再认识的时候了。 一、餐饮产品的价值与附加值 简单的商业行为，例如顾客到食品店买一些食品，到珠宝店买
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黄鳝美味可口，捉黄鳝意趣盎然，用自己捉来的黄鳝自炊自食，更是其乐无穷。 那年，我在黄柏河修水电站，记得是端午节的前一天(农历五月初四)，在吃晚饭时，青年工程师小袁约我夜晚去捉黄鳝。我虽年过半百，鬓染秋霜，但童心未泯，欣然同意。 天一黑，我俩就穿上深筒胶鞋，小袁手提着用油漆桶自制的煤油灯，这个煤油灯有一根很粗的灯芯，点燃后亮度很强，我拎一条蛇皮口袋(一种编织袋)不紧不慢向田野走去。 这是一个凉
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