【摘 要】
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为了考察大豆油在流通过程中氧化指标过氧化值(POV)和酸值(AV)超标的风险状况,调查研究了某大型油脂企业大豆油的运输和销售的总体情况以及大庆地区居民大豆油消费的相关情况
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目(粮油食品安全的综合示范)
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为了考察大豆油在流通过程中氧化指标过氧化值(POV)和酸值(AV)超标的风险状况,调查研究了某大型油脂企业大豆油的运输和销售的总体情况以及大庆地区居民大豆油消费的相关情况,结合在流通过程中对过氧化值(POV)和酸值(AV)的抽样检测结果,运用@RISK4.5风险分析软件采用蒙特卡洛(Monte Carlo)模拟技术建立了大豆油的过氧化值(POV)和酸值(AV)在流通过程的风险评估模型。结果表明,大豆油在流通过程中,过氧化值超标的风险概率为1.7%,酸值超标的风险概率为6.61%。应用Monte Carlo
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