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连我家小孙女都知道,有电话来:“爷爷去哪了?”她一律答:“饭店吃饭。”如再追问:“饭店没见他呀?”她就再答:“那么就在去饭店的路上。”这不,人在路上走,电话从天降:“老师快来吃饭!”没看显示,问一声:“哪位?”一个熟悉的声音响起:“掌柜小王呀!”
噢,原来是河南菜馆“掌柜的店”的掌柜王晓东。如今,他已有四家店,其中新开的一家是“掌柜的店·成山店”,门外下着阵雨,屋内挤满等吃的人。
我侧着身子,挤过人群,被引至预定席座位,没过几分钟,冷菜就到。“手撕烧鸡”越闻越香,一定是道口烧鸡,还有和“天上龙肉”齐名的“地上驴肉”,越嚼越香。“特色菠菜卷”,外形颇似日本料理“玉子烧”,以鸡蛋、面粉、菠菜为原料,混合后做出来,色泽鲜亮,黄绿相间,看了特有食欲,蘸料食之,风味尤佳。长垣是豫厨的摇篮,类似三林塘对于本帮菜,顺德对于粤菜。“长垣蒸菜”是胡萝卜丝裹了薄浆蒸制,酥而不烂,香香软软,“低碳”的健康美食!“俺家鱼能吃羊”用硕大的不锈钢盘子,盛有一条鱼,很多白切羊肉,真正的“鱼羊鲜”呀!还有粉丝、百页丝、大白菜,满满一大盘,地冒着热气,非常入味,还带一丝辣味,一口气吃完,要出一身汗,可是真爽呀!
“油泼面当菜来卖”,名字和镇江的“肴肉不当菜”有得一拼。经手擀、手撕后(类似“揪面”)很有嚼头,配以爽脆的芹菜和香嫩的肉丝,淋上香醋、香油、撒上辣椒粉等调料,好吃、开胃。
还有三样“怪菜”:“姜汁变蛋”,其实是皮蛋,但味道和平日吃的不大一样;“老家红薯泥”,就是山芋,可以当菜,也是餐后甜品;“贴饼子焖黄鱼”,香香脆脆的玉米贴饼,加以酥酥、嫩嫩、鲜鲜、香香的焖黄鱼,令我想起40年前在苏、豫、鲁、皖交界处吃过的“熬鱼贴饼”。不过那时可没黄鱼吃,只有当地叫不上名来的小杂鱼。
河南人爱说:“中!”,一说明地处中原的人,心态比较中庸;二说明河南菜讲究“中”、“和”二字,不太甜、不太酸、不太咸、不太辣、不太苦,五味调和。偌大一个厨房,调料只有油、盐、酱、醋,香料只有葱、姜、蒜,做出来的佳肴却是琳琅满目,层出不穷。
在太刺激的川菜、湘菜流行过去后,下一个路口拐弯处,没准就是讲究“中”、“和”的河南菜,如同心平气和的河南人一样。
掌柜的店
浦西店地址:上海市黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场B2层
电话:021-63286879
浦东店地址:上海市浦东新区锦尊路459号
电话:021-20246756
噢,原来是河南菜馆“掌柜的店”的掌柜王晓东。如今,他已有四家店,其中新开的一家是“掌柜的店·成山店”,门外下着阵雨,屋内挤满等吃的人。
我侧着身子,挤过人群,被引至预定席座位,没过几分钟,冷菜就到。“手撕烧鸡”越闻越香,一定是道口烧鸡,还有和“天上龙肉”齐名的“地上驴肉”,越嚼越香。“特色菠菜卷”,外形颇似日本料理“玉子烧”,以鸡蛋、面粉、菠菜为原料,混合后做出来,色泽鲜亮,黄绿相间,看了特有食欲,蘸料食之,风味尤佳。长垣是豫厨的摇篮,类似三林塘对于本帮菜,顺德对于粤菜。“长垣蒸菜”是胡萝卜丝裹了薄浆蒸制,酥而不烂,香香软软,“低碳”的健康美食!“俺家鱼能吃羊”用硕大的不锈钢盘子,盛有一条鱼,很多白切羊肉,真正的“鱼羊鲜”呀!还有粉丝、百页丝、大白菜,满满一大盘,地冒着热气,非常入味,还带一丝辣味,一口气吃完,要出一身汗,可是真爽呀!
“油泼面当菜来卖”,名字和镇江的“肴肉不当菜”有得一拼。经手擀、手撕后(类似“揪面”)很有嚼头,配以爽脆的芹菜和香嫩的肉丝,淋上香醋、香油、撒上辣椒粉等调料,好吃、开胃。
还有三样“怪菜”:“姜汁变蛋”,其实是皮蛋,但味道和平日吃的不大一样;“老家红薯泥”,就是山芋,可以当菜,也是餐后甜品;“贴饼子焖黄鱼”,香香脆脆的玉米贴饼,加以酥酥、嫩嫩、鲜鲜、香香的焖黄鱼,令我想起40年前在苏、豫、鲁、皖交界处吃过的“熬鱼贴饼”。不过那时可没黄鱼吃,只有当地叫不上名来的小杂鱼。
河南人爱说:“中!”,一说明地处中原的人,心态比较中庸;二说明河南菜讲究“中”、“和”二字,不太甜、不太酸、不太咸、不太辣、不太苦,五味调和。偌大一个厨房,调料只有油、盐、酱、醋,香料只有葱、姜、蒜,做出来的佳肴却是琳琅满目,层出不穷。
在太刺激的川菜、湘菜流行过去后,下一个路口拐弯处,没准就是讲究“中”、“和”的河南菜,如同心平气和的河南人一样。
掌柜的店
浦西店地址:上海市黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场B2层
电话:021-63286879
浦东店地址:上海市浦东新区锦尊路459号
电话:021-20246756