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又是烟雨蒙蒙时,卫星云图上显示江南统统被笼罩在黄梅天空下。万物都给人以霉湿的感觉,“郁闷”的使用频率又变得好高。
黄梅天是初夏江淮流域经常出现持续时间较长的阴沉多雨天气。此时器物易霉,亦称“霉雨”,又值江南梅子黄熟时,亦称“梅雨”或“黄梅雨”。
专家认为,当空气湿度大于70%时,人的精神容易出现疲惫、烦躁不安、极易发怒等症状。再加上阴雨天,人们的户外活动减少,人际交往受到限制,更容易陷入沮丧情绪中。
天气固然无法改变,通过饮食调理,多吃清热除湿的食物,也能使生活轻松一点、舒服一些。
下期话题:冷饮世纪
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。
梅雨季择时而食
文‖杨周彝
梅雨季节里,如果不是冒雨撑伞行于泥泞村道,而是斜倚小窗,与二三知己泡一壶新茶,面对窗外润物细无声的丝丝春雨,翠绿柳芽粉色海棠艳红山茶和遍野金黄油菜花、一池吹皱的碧水,此时的心情就无比舒畅。
被喧嚣都市吵得不耐烦,可趁梅雨时节驾车郊游。
上海周边一小时车程内,可欣赏雨景的古镇甚多,朱家角、新场、金泽、锦溪、同里、直、芦墟、西塘、乌镇,另有新建的无数遍布乡间度假村农家乐,不仅有水乡美景可饱览,更有只能在江南尝到的美食。
江南习俗择时而食,讲究时鲜。梅雨季节,时鲜纷呈上市,目不暇接:
河虾进入产卵期,这时的雌虾俗称“子虾”,用盐水煮熟,通体艳红,加上腹间密布的虾子和状如红膏的虾脑,口感丰腴,鲜极。用虾脑虾仁虾子做的“三虾面”,堪称一绝,而且梅雨一过,虾产了卵,肉质松散,不复美味矣。
河蚌经过一冬,养得肥壮。河蚌肉用盐、烧酒“捏”一下,油锅下葱姜煸熟,再加入老豆腐同煮,汤汁浓稠,口感软腴,此乃典型农家菜。
竹笋切滚刀块,大火旺油煸炒,下酱油白糖煮片刻收汁,这是油焖笋;
竹笋切条,开水汆熟,鲜莴笋切条用盐腌制2小时,再与竹笋、麻油、鲜酱油同拌,翠绿嫩黄相间,清香扑鼻,此为“文武笋”;
竹笋与咸肉同炖,再加百叶结煮片刻,就是著名的“腌笃鲜”,号称鲜得眉毛都会掉下来;
竹笋红烧肉,早已名闻遐迩。
油菜开花前已抽薹,俗称“菜苋”,切碎盐腌封坛一月。开坛菜香扑鼻,咸鲜异常,与塘鳢鱼同汆烫,咸菜金黄,鱼肉雪白,汤清肉鲜,堪称一绝,此即“咸菜塘鳢鱼汤”。
近年江南农家开始散养土鸡,饲以谷麦,这种鸡生野外生长期一年以上,炖汤时能闻到久违的鸡香,竹笋土鸡汤、白斩鸡、栗子鸡,是令食客垂涎欲滴的美味。
水乡盛产鹅鸭,吃田间水中活食长大,肉质紧实,咬劲十足,红烧鹅、风鹅、老鸭扁尖汤,都是可以一尝的佳肴。
至于清蒸白水鱼、白米虾、银鱼炒蛋、粉皮花鲢鱼头汤、熏鱼、红烧蹄、油爆虾、炒鳝糊、面筋塞肉之类,因常年在餐馆出现,这里就省略了。
说句笑话,如果现在有人冒雨跑到阳澄湖去吃大闸蟹,进古镇饭店点基围虾七星斑剁椒鱼头猪肉炖粉条,那绝对是大煞风景。
雨季练术
文‖王莎
夜晚,被雨锁在宅,在渐渐暗下来的天幕下,听凭雨点敲打在玻璃屋屋顶上,时而探戈,时而佛朗明哥,然后化成一朵朵水状的透明花。
曾在一个初夏,背上行囊去依山傍水之乡。随解开绳缆的渔船,从山脚下出发。摇橹划桨的船上,落座好奇人多,雨渐渐下大了,超载的船左右摇摆,船沿与高涨的湖水平;水几乎挤进来时,激起船上人一阵阵尖叫与惊趣。回城后,在餐馆里喝一碗紫菜蛋皮汤吃一客无锡小笼即满足。
雨季,斜风细雨,是诗意;雷暴多时,是一种恐惧。一直在雨中,如老在远航的船上,下不了岸的不着地日子,毕竟太单调。
除了看牵动人心使人有长进的书,看各类电影节提名电影外,雨中进厨房,为自己与身边伴用心做上一餐,也属一件非常好玩的练心术。
从清晨起,拿出初夏最普通的水果,若纯用西瓜打汁,太甜腻,用一只早凤红玉,加一只或半只柠檬和200克酸奶,制成青柠酸奶西瓜汁,用不了10分钟,甜甜酸酸的新口味,清醒又美味。
将串烫好的河虾与煮熟的鸡翅膀用冰水过后,浸在糟卤里,再加一点白酒与糖,浸泡四小时后,可作小食,也可作开胃菜;做时轻轻松松,食味清清爽爽。
300克面粉发酵后,将比萨酱(用番茄、洋葱、蒜蓉、胡椒、月桂、糖、盐和油熬成)涂抹在面团上,再放上香肠和红绿辣椒圈形切片,放入烤箱里烤15分钟,趁热吃,好吃不停口。
白酒贻贝汤,用少许油将洋葱碎蒜蓉爆香炒软;加入高汤及白酒,放几片月桂叶,猛火熬至蒸发成半;取出月桂叶,将贻贝下锅至只只开口;约5分钟后,撒上青葱、胡椒,大功告成。
将生菜、荷兰黄瓜、生洋葱丝、圣女果洗净,用鱼露、蜂蜜、葡萄酒、蒜蓉、柠檬汁、辣味调料和橄榄油拌一道蔬菜色拉,吃时撒上松子与葡萄干。
再准备好新茶及夜食时的酒,配好自制或购得的小食,如此,每年如期而至的梅雨季,也蛮有味道。
黄梅天说蒸
文‖严洁
天气里最叫人心烦的就是黄梅季,外面半下不的雨和低热交叉,叫人一动就要出汗。但到了吃饭时间,还是要动手做菜,但尽量要以简单为主。有一道菜可以有几种吃法,让黄梅天里的煮饭婆不是黄脸婆,一样可以叫人吃得饱和吃得好。
此菜来源于越南米纸春卷,原料:越南米纸、白斩鸡一只、生黄瓜丝、熟虾仁、番茄;如果不嫌麻烦可以另外自己弄点蛋皮丝,外加点肉松;鸡胸肉切成丝,和黄瓜、番茄、熟虾仁混合,不要有水分,最后撒肉松取代盐;米纸前后刷上水,等五分钟就可以把准备好的原料一一包入就可以吃,还可以按各人喜好调配蘸辣酱或甜酱。
如果不习惯吃越式春卷,可以用同样的馅内再加入生菜、切粒的苹果,拌入色拉酱,加两片面包夹一夹就是三明治。我欣赏这道菜的原因就是原料都可以由外面买来,但可以有千种变化,准备起来也不用特别在厨房,可以大人小孩一起动手做,是个亲子试验区,也是夫妻合作社。厨房里更不会热浪滚滚。
西瓜也可以变了花样吃,把西瓜瓤用密实袋装好后,放入冷冻室内变成硬块时,取出用打碎机把冻成块的西瓜打烂,就是冰霜。如果要吃出点新意,可以里面加七喜、雪碧等无色饮料增加口感。
黄梅天的确扰人心烦,容易引发心血管的问题,但只要吃得无油、清爽,天天都可以是春天。
我的情趣美食谱
文‖徐缨
一提梅雨季节,喝了点墨的人就会吟出“若问闲愁都几许?一川烟草,满城风絮,梅子黄时雨”的酸文,满肚子潮湿的心情,发霉的故事。今年,老天爷比较调皮,把我们逗弄得一点脾气都没有,你是淅淅沥沥雨下个不停也好,你是朗朗大晴天再忽而雷暴雨的“干黄梅”也罢,我们都欣然接受。毕竟,我们要操心的事多着呢!
说一点美食兴趣是老少咸宜的话题,有闲情、够精神,都可以来露一两手。这个季节在我生活中“出镜率”最高的要数酸梅汤,它频繁出现在周边的大小餐馆中、超市便利店的货架上,乃至小朋友手中的饮水杯里。我居住的区域韩日人士居多,一直以为梅雨季只属于长江中下游,原来在他们的国度也有此气象。一起玩耍的小朋友中流行这样的喝法:把味道浓浓的酸梅汤灌入饮水杯中2/3满,放入冷冻柜速冻成冰砣砣,再拿出来不断续入纯水,不断喝到可口的冰镇酸梅汤,口感手感都极快意,直到那酸梅原味冰砣渐渐消失,闷热的大半天也就消遣过去了。这小时候满大街都是的酸梅汤,如今找来却大不易,沪产有两个牌子的加汽酸梅汁总不对味,聊胜于无。真正酸甜适中的酸梅汤要在“佳思多”台湾超市中找,有款“阿山子”酸梅汤据说精选阿里山上等乌梅,含有丰富的柠檬酸,它能促进胃酸分泌,从而使不消化的胀闷感消失,更解除了“烦懑”症状。而有机酸对侵入胃肠道中的霉菌等病原菌也有很强的杀灭作用,正好对上了这个季节!
同理,家庭主妇们也爱派上酸梅粉的用场,它是从传统酸梅汤引发而来,在民间有“清宫异宝”之美誉,是以中药酸梅、山楂经熬煮取汁,加入糖桂花等各种辅料精制而成的固体饮料,有生津止渴、消暑降温、健脾开胃、防火提神之功效。很多热带水果,比如木瓜、莲雾、芭乐(又称番石榴)去籽切块后撒上酸梅粉,冷藏后食用,别样的鲜甜清爽。
现在常说“艰难岁月想吃肉,小康生活要喝粥”,好粥的人,比好汤的人少了些许精致;比好茶的人少了些许典雅;比好酒的人少了些许激情。好吃粥的人,是淡泊的、达观的,在闷热的梅雨季节也是善于调适自处的。于是这些年,广东粥日渐风靡,我也是一路追捧。热衷到什么程度?我家烧饭和煮粥的米是分开选购的,锅是特定的,提味食材是常备的。我家最常做的广东粥是瑶柱白果粥、皮蛋瘦肉粥和香芹虾蟹粥。口感绵密香甜的粥很容易下肚,刚觉饱胀及时收兵,肠胃消化刚好没负担,自家做的比外面潮州粥馆的油水要少,更加清淡宜人,真所谓淡薄之中滋味长啊!
前些天,偶然听到学童朗诵“黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙;有约不来过夜半,闲敲棋子落灯花。”顿觉鲜活得很。小诗章的细节描述活泼通俗,朴素亲切,如同我们的美食情趣。多么惬意,古往今来从未改变,红尘中人对之羡慕恒久远……
梅雨季的自制药茶
文‖Susufly
六月神仙茶:以六一散、青蒿、荷叶为主料,该药茶具有清热解毒、利湿消暑的作用,老少皆宜。此时,正是服用六月神仙茶的最佳时间。
三花清凉茶:该药茶由三种花组成,分别是杭白菊、野菊花和金银花,超市里就能买到这些原料。该药茶有清热解毒、平肝明目的功效,适宜女性饮用。
养颜茶:由灵芝、玉竹、麦冬等组成,具有养阴生津、安神健胃的功效,配方在药房里可抓到。
利喉清咽茶:由西青果、射干、麦冬、黄芩组成,具有消炎止痛、利喉清咽的作用。尤其是因工作繁忙而导致“上火”的上班族,这款茶很值得推荐。
明目茶:现代人已离不开电脑,而长时间盯着电脑屏幕,眼睛容易疲劳。此时,不妨喝点用枸杞子、白菊花、生晒参等配成的药茶,可有效缓解眼睛疲劳。
决明子苦丁茶:以炒决明子和苦丁茶等纯正中草药冲泡,具有清热降火、平肝明目、降血脂和降血压的功效,特别适合有高血压的老年人服用。
养心安神茶:由五味子、旱莲草、刘寄奴配方,可防治失眠多梦、头痛头昏、神经衰弱等。
需要提醒的是,药茶虽能防暑,但药性偏凉,脾胃虚寒的人不宜过多服用,以免胃部不适。即便适合服用,在入睡前和空腹时也不要喝药茶。
黄梅天饮食与用药
文‖向根
所谓民以食为天,在梅雨季这种不太舒服的季节里,我们更要注意饮食的调节,以增强抵抗力,降低发病可能性。
● 饮用篇
由于黄梅天里气温很高,有时候甚至出现35℃以上的高温天气,所以我们一方面要注意防暑降温,衣服宽松透气,不要在骄阳下长时间暴晒,及时补充水分。同时也不要走到另外一个极端,为了追求冰凉清爽的感觉,对冷饮钟爱有加,过度依赖。现在市面上很流行所谓“不上火”的饮料,其实,这些饮品里添加了不少中医所说的清热泻火的中药,偶尔喝一喝当然无妨,但如果在气温高、湿度大的黄梅天大量饮用,会严重损伤脾胃阳气的,到了秋冬季节,就容易出现消化不良、畏寒、多汗等疾病。很多人都喜欢喝的冰啤酒也存在同样的弊端。我们不能只图一时之爽而恣意妄为,平时体质本来就偏于阳虚的人就更要多加小心了。
● 食用篇
在上海生活过的人恐怕都有体会,黄梅季节,食物也是特别容易变质。为了避免“病从口入”现象的发生,我们在平时的生活中要注意菜要烧熟烧透,食物尽量一餐吃尽,实在吃不了的也要及时冷藏,以免高温高湿的环境下食物迅速变质。冷藏的食物重新烹调的时候,也一定要烧熟烧透。
还要注意尽量少吃凉菜尤其是荤性的凉菜,因为它们是细菌的良好培养基。即便是家中自制,也要一次吃完,避免第二顿继续。
● 用药篇
这里所说的用药,是指对顺利度过潮湿闷热的黄梅天有一定帮助和作用的中成药,主要集中在呼吸系统和消化系统。
藿香正气水:此成药源于宋代的朝廷方书,对于黄梅季节的胃肠型感冒、暑湿泄泻都有疗效。
黄连上清片:对确有火热炽盛症状的人(一般这样的人体质都比较壮实),清热泻火的效果较好。不是阳盛体质的人千万不要随意服用。
感冒退热颗粒:由大青叶、板蓝根、连翘等清热解毒中药组成,主要用于外感风热所导致的急性扁桃体炎、急性咽喉炎。
午时茶:主要用于有内伤食积之人外感风寒,主要症状表现为感冒怕冷,微有发热,伴有腹胀、呕吐、泄泻等。
如果是夏日纯粹受凉引起腹痛吐泻,而没有明显的感冒症状,可以使用纯阳正气丸。
如果暑湿季节,吃了不洁食物,导致肠道感染,主要症状为腹泻腹痛,泻而不爽,大便黄褐色,有明显的臭气,应该用香连丸。症状严重的,要配合西医的抗生素治疗。
另外,预防高温中暑的仁丹、十滴水,可以根据家庭实际,适当备一点。
其他如风油精、清凉油等,对于暑湿季节的困倦乏力有一定的提神醒脑作用,但不可滥用。
关于用药,古语说得好,是药三分毒。用药要有明确的适应症,不要把药物当作黄梅天的保护神。对于那些患有明确疾病的人,用药之前更要仔细地咨询自己的主治医生,不可擅自做主,随意服药。若已经对症服药,但症状始终不能好转的,要及时去医院诊治,切不可马虎大意。
其实,只要我们把握住黄梅天气温高、湿度大、气压低的三大特点,从居家生活、饮食、运动、预防休闲等几大方面切实加以注意,就一定能顺利克服梅雨季节带来的不便,开心快乐度过每一天。
黄梅天是初夏江淮流域经常出现持续时间较长的阴沉多雨天气。此时器物易霉,亦称“霉雨”,又值江南梅子黄熟时,亦称“梅雨”或“黄梅雨”。
专家认为,当空气湿度大于70%时,人的精神容易出现疲惫、烦躁不安、极易发怒等症状。再加上阴雨天,人们的户外活动减少,人际交往受到限制,更容易陷入沮丧情绪中。
天气固然无法改变,通过饮食调理,多吃清热除湿的食物,也能使生活轻松一点、舒服一些。
下期话题:冷饮世纪
“东方厨情”互动栏目升级至网络版博客,读者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。
梅雨季择时而食
文‖杨周彝
梅雨季节里,如果不是冒雨撑伞行于泥泞村道,而是斜倚小窗,与二三知己泡一壶新茶,面对窗外润物细无声的丝丝春雨,翠绿柳芽粉色海棠艳红山茶和遍野金黄油菜花、一池吹皱的碧水,此时的心情就无比舒畅。
被喧嚣都市吵得不耐烦,可趁梅雨时节驾车郊游。
上海周边一小时车程内,可欣赏雨景的古镇甚多,朱家角、新场、金泽、锦溪、同里、直、芦墟、西塘、乌镇,另有新建的无数遍布乡间度假村农家乐,不仅有水乡美景可饱览,更有只能在江南尝到的美食。
江南习俗择时而食,讲究时鲜。梅雨季节,时鲜纷呈上市,目不暇接:
河虾进入产卵期,这时的雌虾俗称“子虾”,用盐水煮熟,通体艳红,加上腹间密布的虾子和状如红膏的虾脑,口感丰腴,鲜极。用虾脑虾仁虾子做的“三虾面”,堪称一绝,而且梅雨一过,虾产了卵,肉质松散,不复美味矣。
河蚌经过一冬,养得肥壮。河蚌肉用盐、烧酒“捏”一下,油锅下葱姜煸熟,再加入老豆腐同煮,汤汁浓稠,口感软腴,此乃典型农家菜。
竹笋切滚刀块,大火旺油煸炒,下酱油白糖煮片刻收汁,这是油焖笋;
竹笋切条,开水汆熟,鲜莴笋切条用盐腌制2小时,再与竹笋、麻油、鲜酱油同拌,翠绿嫩黄相间,清香扑鼻,此为“文武笋”;
竹笋与咸肉同炖,再加百叶结煮片刻,就是著名的“腌笃鲜”,号称鲜得眉毛都会掉下来;
竹笋红烧肉,早已名闻遐迩。
油菜开花前已抽薹,俗称“菜苋”,切碎盐腌封坛一月。开坛菜香扑鼻,咸鲜异常,与塘鳢鱼同汆烫,咸菜金黄,鱼肉雪白,汤清肉鲜,堪称一绝,此即“咸菜塘鳢鱼汤”。
近年江南农家开始散养土鸡,饲以谷麦,这种鸡生野外生长期一年以上,炖汤时能闻到久违的鸡香,竹笋土鸡汤、白斩鸡、栗子鸡,是令食客垂涎欲滴的美味。
水乡盛产鹅鸭,吃田间水中活食长大,肉质紧实,咬劲十足,红烧鹅、风鹅、老鸭扁尖汤,都是可以一尝的佳肴。
至于清蒸白水鱼、白米虾、银鱼炒蛋、粉皮花鲢鱼头汤、熏鱼、红烧蹄、油爆虾、炒鳝糊、面筋塞肉之类,因常年在餐馆出现,这里就省略了。
说句笑话,如果现在有人冒雨跑到阳澄湖去吃大闸蟹,进古镇饭店点基围虾七星斑剁椒鱼头猪肉炖粉条,那绝对是大煞风景。
雨季练术
文‖王莎
夜晚,被雨锁在宅,在渐渐暗下来的天幕下,听凭雨点敲打在玻璃屋屋顶上,时而探戈,时而佛朗明哥,然后化成一朵朵水状的透明花。
曾在一个初夏,背上行囊去依山傍水之乡。随解开绳缆的渔船,从山脚下出发。摇橹划桨的船上,落座好奇人多,雨渐渐下大了,超载的船左右摇摆,船沿与高涨的湖水平;水几乎挤进来时,激起船上人一阵阵尖叫与惊趣。回城后,在餐馆里喝一碗紫菜蛋皮汤吃一客无锡小笼即满足。
雨季,斜风细雨,是诗意;雷暴多时,是一种恐惧。一直在雨中,如老在远航的船上,下不了岸的不着地日子,毕竟太单调。
除了看牵动人心使人有长进的书,看各类电影节提名电影外,雨中进厨房,为自己与身边伴用心做上一餐,也属一件非常好玩的练心术。
从清晨起,拿出初夏最普通的水果,若纯用西瓜打汁,太甜腻,用一只早凤红玉,加一只或半只柠檬和200克酸奶,制成青柠酸奶西瓜汁,用不了10分钟,甜甜酸酸的新口味,清醒又美味。
将串烫好的河虾与煮熟的鸡翅膀用冰水过后,浸在糟卤里,再加一点白酒与糖,浸泡四小时后,可作小食,也可作开胃菜;做时轻轻松松,食味清清爽爽。
300克面粉发酵后,将比萨酱(用番茄、洋葱、蒜蓉、胡椒、月桂、糖、盐和油熬成)涂抹在面团上,再放上香肠和红绿辣椒圈形切片,放入烤箱里烤15分钟,趁热吃,好吃不停口。
白酒贻贝汤,用少许油将洋葱碎蒜蓉爆香炒软;加入高汤及白酒,放几片月桂叶,猛火熬至蒸发成半;取出月桂叶,将贻贝下锅至只只开口;约5分钟后,撒上青葱、胡椒,大功告成。
将生菜、荷兰黄瓜、生洋葱丝、圣女果洗净,用鱼露、蜂蜜、葡萄酒、蒜蓉、柠檬汁、辣味调料和橄榄油拌一道蔬菜色拉,吃时撒上松子与葡萄干。
再准备好新茶及夜食时的酒,配好自制或购得的小食,如此,每年如期而至的梅雨季,也蛮有味道。
黄梅天说蒸
文‖严洁
天气里最叫人心烦的就是黄梅季,外面半下不的雨和低热交叉,叫人一动就要出汗。但到了吃饭时间,还是要动手做菜,但尽量要以简单为主。有一道菜可以有几种吃法,让黄梅天里的煮饭婆不是黄脸婆,一样可以叫人吃得饱和吃得好。
此菜来源于越南米纸春卷,原料:越南米纸、白斩鸡一只、生黄瓜丝、熟虾仁、番茄;如果不嫌麻烦可以另外自己弄点蛋皮丝,外加点肉松;鸡胸肉切成丝,和黄瓜、番茄、熟虾仁混合,不要有水分,最后撒肉松取代盐;米纸前后刷上水,等五分钟就可以把准备好的原料一一包入就可以吃,还可以按各人喜好调配蘸辣酱或甜酱。
如果不习惯吃越式春卷,可以用同样的馅内再加入生菜、切粒的苹果,拌入色拉酱,加两片面包夹一夹就是三明治。我欣赏这道菜的原因就是原料都可以由外面买来,但可以有千种变化,准备起来也不用特别在厨房,可以大人小孩一起动手做,是个亲子试验区,也是夫妻合作社。厨房里更不会热浪滚滚。
西瓜也可以变了花样吃,把西瓜瓤用密实袋装好后,放入冷冻室内变成硬块时,取出用打碎机把冻成块的西瓜打烂,就是冰霜。如果要吃出点新意,可以里面加七喜、雪碧等无色饮料增加口感。
黄梅天的确扰人心烦,容易引发心血管的问题,但只要吃得无油、清爽,天天都可以是春天。
我的情趣美食谱
文‖徐缨
一提梅雨季节,喝了点墨的人就会吟出“若问闲愁都几许?一川烟草,满城风絮,梅子黄时雨”的酸文,满肚子潮湿的心情,发霉的故事。今年,老天爷比较调皮,把我们逗弄得一点脾气都没有,你是淅淅沥沥雨下个不停也好,你是朗朗大晴天再忽而雷暴雨的“干黄梅”也罢,我们都欣然接受。毕竟,我们要操心的事多着呢!
说一点美食兴趣是老少咸宜的话题,有闲情、够精神,都可以来露一两手。这个季节在我生活中“出镜率”最高的要数酸梅汤,它频繁出现在周边的大小餐馆中、超市便利店的货架上,乃至小朋友手中的饮水杯里。我居住的区域韩日人士居多,一直以为梅雨季只属于长江中下游,原来在他们的国度也有此气象。一起玩耍的小朋友中流行这样的喝法:把味道浓浓的酸梅汤灌入饮水杯中2/3满,放入冷冻柜速冻成冰砣砣,再拿出来不断续入纯水,不断喝到可口的冰镇酸梅汤,口感手感都极快意,直到那酸梅原味冰砣渐渐消失,闷热的大半天也就消遣过去了。这小时候满大街都是的酸梅汤,如今找来却大不易,沪产有两个牌子的加汽酸梅汁总不对味,聊胜于无。真正酸甜适中的酸梅汤要在“佳思多”台湾超市中找,有款“阿山子”酸梅汤据说精选阿里山上等乌梅,含有丰富的柠檬酸,它能促进胃酸分泌,从而使不消化的胀闷感消失,更解除了“烦懑”症状。而有机酸对侵入胃肠道中的霉菌等病原菌也有很强的杀灭作用,正好对上了这个季节!
同理,家庭主妇们也爱派上酸梅粉的用场,它是从传统酸梅汤引发而来,在民间有“清宫异宝”之美誉,是以中药酸梅、山楂经熬煮取汁,加入糖桂花等各种辅料精制而成的固体饮料,有生津止渴、消暑降温、健脾开胃、防火提神之功效。很多热带水果,比如木瓜、莲雾、芭乐(又称番石榴)去籽切块后撒上酸梅粉,冷藏后食用,别样的鲜甜清爽。
现在常说“艰难岁月想吃肉,小康生活要喝粥”,好粥的人,比好汤的人少了些许精致;比好茶的人少了些许典雅;比好酒的人少了些许激情。好吃粥的人,是淡泊的、达观的,在闷热的梅雨季节也是善于调适自处的。于是这些年,广东粥日渐风靡,我也是一路追捧。热衷到什么程度?我家烧饭和煮粥的米是分开选购的,锅是特定的,提味食材是常备的。我家最常做的广东粥是瑶柱白果粥、皮蛋瘦肉粥和香芹虾蟹粥。口感绵密香甜的粥很容易下肚,刚觉饱胀及时收兵,肠胃消化刚好没负担,自家做的比外面潮州粥馆的油水要少,更加清淡宜人,真所谓淡薄之中滋味长啊!
前些天,偶然听到学童朗诵“黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙;有约不来过夜半,闲敲棋子落灯花。”顿觉鲜活得很。小诗章的细节描述活泼通俗,朴素亲切,如同我们的美食情趣。多么惬意,古往今来从未改变,红尘中人对之羡慕恒久远……
梅雨季的自制药茶
文‖Susufly
六月神仙茶:以六一散、青蒿、荷叶为主料,该药茶具有清热解毒、利湿消暑的作用,老少皆宜。此时,正是服用六月神仙茶的最佳时间。
三花清凉茶:该药茶由三种花组成,分别是杭白菊、野菊花和金银花,超市里就能买到这些原料。该药茶有清热解毒、平肝明目的功效,适宜女性饮用。
养颜茶:由灵芝、玉竹、麦冬等组成,具有养阴生津、安神健胃的功效,配方在药房里可抓到。
利喉清咽茶:由西青果、射干、麦冬、黄芩组成,具有消炎止痛、利喉清咽的作用。尤其是因工作繁忙而导致“上火”的上班族,这款茶很值得推荐。
明目茶:现代人已离不开电脑,而长时间盯着电脑屏幕,眼睛容易疲劳。此时,不妨喝点用枸杞子、白菊花、生晒参等配成的药茶,可有效缓解眼睛疲劳。
决明子苦丁茶:以炒决明子和苦丁茶等纯正中草药冲泡,具有清热降火、平肝明目、降血脂和降血压的功效,特别适合有高血压的老年人服用。
养心安神茶:由五味子、旱莲草、刘寄奴配方,可防治失眠多梦、头痛头昏、神经衰弱等。
需要提醒的是,药茶虽能防暑,但药性偏凉,脾胃虚寒的人不宜过多服用,以免胃部不适。即便适合服用,在入睡前和空腹时也不要喝药茶。
黄梅天饮食与用药
文‖向根
所谓民以食为天,在梅雨季这种不太舒服的季节里,我们更要注意饮食的调节,以增强抵抗力,降低发病可能性。
● 饮用篇
由于黄梅天里气温很高,有时候甚至出现35℃以上的高温天气,所以我们一方面要注意防暑降温,衣服宽松透气,不要在骄阳下长时间暴晒,及时补充水分。同时也不要走到另外一个极端,为了追求冰凉清爽的感觉,对冷饮钟爱有加,过度依赖。现在市面上很流行所谓“不上火”的饮料,其实,这些饮品里添加了不少中医所说的清热泻火的中药,偶尔喝一喝当然无妨,但如果在气温高、湿度大的黄梅天大量饮用,会严重损伤脾胃阳气的,到了秋冬季节,就容易出现消化不良、畏寒、多汗等疾病。很多人都喜欢喝的冰啤酒也存在同样的弊端。我们不能只图一时之爽而恣意妄为,平时体质本来就偏于阳虚的人就更要多加小心了。
● 食用篇
在上海生活过的人恐怕都有体会,黄梅季节,食物也是特别容易变质。为了避免“病从口入”现象的发生,我们在平时的生活中要注意菜要烧熟烧透,食物尽量一餐吃尽,实在吃不了的也要及时冷藏,以免高温高湿的环境下食物迅速变质。冷藏的食物重新烹调的时候,也一定要烧熟烧透。
还要注意尽量少吃凉菜尤其是荤性的凉菜,因为它们是细菌的良好培养基。即便是家中自制,也要一次吃完,避免第二顿继续。
● 用药篇
这里所说的用药,是指对顺利度过潮湿闷热的黄梅天有一定帮助和作用的中成药,主要集中在呼吸系统和消化系统。
藿香正气水:此成药源于宋代的朝廷方书,对于黄梅季节的胃肠型感冒、暑湿泄泻都有疗效。
黄连上清片:对确有火热炽盛症状的人(一般这样的人体质都比较壮实),清热泻火的效果较好。不是阳盛体质的人千万不要随意服用。
感冒退热颗粒:由大青叶、板蓝根、连翘等清热解毒中药组成,主要用于外感风热所导致的急性扁桃体炎、急性咽喉炎。
午时茶:主要用于有内伤食积之人外感风寒,主要症状表现为感冒怕冷,微有发热,伴有腹胀、呕吐、泄泻等。
如果是夏日纯粹受凉引起腹痛吐泻,而没有明显的感冒症状,可以使用纯阳正气丸。
如果暑湿季节,吃了不洁食物,导致肠道感染,主要症状为腹泻腹痛,泻而不爽,大便黄褐色,有明显的臭气,应该用香连丸。症状严重的,要配合西医的抗生素治疗。
另外,预防高温中暑的仁丹、十滴水,可以根据家庭实际,适当备一点。
其他如风油精、清凉油等,对于暑湿季节的困倦乏力有一定的提神醒脑作用,但不可滥用。
关于用药,古语说得好,是药三分毒。用药要有明确的适应症,不要把药物当作黄梅天的保护神。对于那些患有明确疾病的人,用药之前更要仔细地咨询自己的主治医生,不可擅自做主,随意服药。若已经对症服药,但症状始终不能好转的,要及时去医院诊治,切不可马虎大意。
其实,只要我们把握住黄梅天气温高、湿度大、气压低的三大特点,从居家生活、饮食、运动、预防休闲等几大方面切实加以注意,就一定能顺利克服梅雨季节带来的不便,开心快乐度过每一天。