论文部分内容阅读
童年意味着与伙伴的嬉戏,意味着动画片和零食,更意味着无忧无虑的快乐生活。已经长大的我们,还记得那些让我们朝思暮想的小零食吗?那些属于小时候的美味记忆,如今还能找到吗?请花一点点时间,随我们搭上时光的列车,一起去寻找那些熟悉而又陌生的记忆中的味道。
闲话零食
(杨周彝,男,浦东改革发展研究院秘书长)
吃零食,是人类古老的习惯。
上古先民,茹毛饮血饱食之余,不会拒绝狩猎途中偶然遇到的满树浆果和野蜂巢蜜糖——这就是他们的零食。
零食的品种丰富程度,与一个民族的味觉系统精细程度和口感多元化密切相关。
老外以面包、肉类为主食,味觉系统相当单纯,因而西式零食非常单调,基本上与主食无异,能够果腹充饥当饭吃,特点是脂肪、糖分、卡路里三高。巧克力、西饼蛋糕、炸薯条、爆米花、奶酪、葡萄干、糖果、开心果、花生,甚至连香肠、鸡腿都是零食。
曾在奥兰多迪斯尼乐园看见小贩卖烤火鸡腿当零食,油汪汪的火鸡腿碗口粗足有两斤重,老美人手一只边啃边走。我在旁边看得发呆:这条火鸡腿,够几个中国人下一顿饭。这能算零食么?
中国人天生具有的细致入微的味觉系统,造就了极为丰富的餐饮文化产品,包括零食。
中国的零食与主食有严格区分,没人会把米饭水饺煎饼红烧肉当零食。
没有人考证统计过中国到底有多少种零食。但是,随便找个白领美眉,她立马能够吃出瓜子是炒的还是烤的,鸭胗肝是稻香村还是阿明的,糖炒栗子是新长发的还是弄堂口小安徽的,龙井茶是明前的还是雨前的。
走进任何一家食品超市,都有“休闲食品”专柜,堆满令人垂涎欲滴琳琅满目的零食:话梅桃板杏脯蜜李嘉应子盐金橘糖山楂拷扁橄榄冰糖莲心是用水果制作的蜜饯;糖炒栗子天府花生椒盐核桃奶油瓜子巴丹杏仁属坚果类炒货;牛肉干猪肉脯鸭胗肝鱿鱼丝鲜虾条则是“荤的”零食。老老少少男男女女, 几乎每个人都能在食品店找到自己的最爱。
中国人对零食和“点心”有着明确区分:点心如面包饼干生煎馒头奶油蛋糕油墩子能够充饥当饭吃,但零食就是零食,能解馋消闲但不能“当饭吃”——吃不饱吃不厌吃不多吃不胖。谁听说过美女白领下班,买半斤香瓜子三包陈皮梅给老公孩子当晚饭?
女人是零食的最大消费群体,零食天生就是为女人准备的。
几个女人一起喝茶聊天看电视,如果没有瓜子话梅鸭胗肝,一定索然无味,如同男人聚会没有烟酒。
其实,男人也喜欢零食,只是中国人传统思维认为,男人公然从口袋里掏出话梅而不是香烟敬客太娘娘腔而已。
男人吃零食的方式与女人不同,他们只有在茶坊才可名正言顺地吃零食,因为那里随茶酒供应各式瓜子茶食。许多男士,越来越热衷于去各种自助式茶坊会友聊天谈工作,趁机饱啖小核桃牛肉干香瓜子而不必在意四周诧异的眼神,这是近年来茶坊越来越红火的原因之一。
零食,是中国人生活的重要组成部分。
五味杂陈解馋解闷但不能当饭吃,这正是中国零食的精髓或神韵所在。
如果没有中国式零食中国茶,大家涌进肯德基麦当劳咖啡馆酒吧,喝可乐奶茶洋酒嚼鸡腿肉肠奶酪,相信中国人的休闲方式和体形都会发生根本变化。
要追求健康生活方式但又能满足味觉享受,当选中国零食。
馋痨胚话零食
(蓝调莎,60年代生于上海)
在南国小住时,某天,女友果红让我在我们一起外出前先去她家。尊旨后,她正好在下面条,问:“早餐吃了没?”回:“吃了。”“吃的是啥?”“两粒早桂核桃糖。”她瞪圆漂亮眼睛:“什么?糖也能当早餐?”
想起曾在淮海中路武康大楼附近的公司里工作时,每次中午,假如偶尔不与客户一起去饭店用餐,就吃一只苹果或一只熏蛋,同事惊诧:“怎么不吃饭?”是啊,习惯了,一直不吃米饭。经常用零食替代正餐。
在异地,给朋友吃话梅,她们皱着眉头,礼貌而又委屈地用拇指与食指抓啃被腌制过的小果核,质疑:“你咋喜欢吃这物?”上海女孩,就是吃这长大的。
去欧洲途中,刚到罗马郊野宾馆门口,卢卡与露露来接。进房间后,从包里拿出在香港日本零食店里买来的甜甜咸咸酸酸的话梅与蜜饯,露露狂喜!这对神仙眷侣,在意大利畅快大啖三文鱼、意大利火腿与分量十足的三分熟牛排后,餐间息时,除了喝黑咖啡过瘾外,最馋的就是故乡蜜饯。实在熬不住了,就到华人超市里买一小瓶来解馋。小小一瓶不大对胃口的蜜饯,用的是与人民币相等的欧元数。
其实,在听异地朋友质疑时,当时很想回答心里话:“嗯,饭可以不吃,不吃零食,怎么行?”但最终没有放肆。
曾在忙碌大半天工作后,经常让小同事去买喜欢的零食,牛肉干、猪肉脯、鱼片干、巧克力、薯片、话梅、芒果干、蜜汁芒果、盐津葡萄。买回后,再让其他女同事一起来放松,没想到有个混血儿男同事,对这些零食也如数家珍。按理说,吃香烟人,吃零食少点,但他同样喜欢零食,更喜欢荷兰巧克力与盐津类蜜饯。
年前,朋友送我很多大包装零食,大小核桃、碧根果、杏仁、盐腰果、开心果、鱼片干、鱿鱼丝、虾干、鱼条、拷扁橄榄、陈皮梅、嘉应子、八仙果、化核柠檬等,除与密友分享外,这一整年,馋佬胚不用为此补货。
简单纯粹的世界
(李晓红,70年代生于辽宁大连)
我是1974年生的魅力女老虎。小时候酸酸甜甜的零食,让每一次的零食记忆都甜蜜无比。
记忆中最奢侈的零食是每次只有在打过“屁屁针”之后,妈妈才会给买的山楂罐头。没有现在的罐头那么精美的包装,玻璃瓶子的颜色有一点绿绿的,将罐头里的山楂衬托出纯粹的红;娇艳欲滴,矮矮胖胖的身形,像憨厚的邻家小胖。不是螺旋真空的瓶盖,是那种紧紧压在瓶口,开启时需要用螺丝刀一点一点撬开的。每次等待爸爸撬开的过程,都是无比的漫长,直到口中蓄满了馋出来的口水。终于入口的山楂,就是人间的极致美味,软软的还很有弹性。罐头汁黏稠得像蜂蜜,又像融化的红色水晶。
那时候,对罐头的喜爱和渴望,可以用梦寐以求来形容,甚至觉得生病是世界上最幸福的事情。每一粒山楂,每一口汤汁,都会细细地品味,直到感觉口中的味道淡了,才会品尝下一口,含在嘴里都是那种不舍得咽下的喜欢。
对罐头山楂的偏爱一直延续到现在,每次生活中遇到不开心的事,就买一罐山楂罐头,慢慢地舀一勺,一粒山楂带一点汤汁,闭上眼睛,慢慢地品尝,让那种酸酸甜甜的滋味沁入心脾。有时候,会流泪,一罐罐头吃完,幸福就会回到身边。
爸爸有一个学生,毕业后到上海工作,每次逢年过节来探望爸爸的时候,都会从上海带一些礼物给我们。我最喜欢的是大白兔奶糖,看起来干干净净清清爽爽的样子,蓝白图案的糖纸上画着憨态可掬的长耳朵大白兔。每次,禁不住诱惑的我,都是急急地不等客人走,就偷偷地把外面的塑料袋用手指抠个洞,偷出几只大白兔奶糖,揣在裤兜里,然后跑到外面,迫不及待地剥开糖纸,塞一粒在嘴里,瞬间满嘴奶香。留下的糖纸是叠纸鹤最好的材料,穿成一串串挂在窗户前,摇曳着少女甜蜜浪漫的梦想。
记忆中的甜蜜食品还有很多,像粉红色的汽水糖,一咬一包水,然后再慢慢地含在嘴里,让甜味慢慢蔓延。不过这种甜,甜得很淡,容易遗忘,现在只记得有这样一种零食,却想不起曾经的味道。还有酸酸的无花果,细长的丝状果脯,咖啡色,外面裹着一层白色的糖粉。趁着老师不注意,偷偷放一丝在嘴里,满嘴充盈着酸酸味道,带一点点涩,人马上就会精神起来。只是偶尔不小心留在嘴角的白色果糖,泄露着偷吃的小秘密。
我一直贮存着那些零食记忆,或许怀念的不是零食本身,而是70后记忆中那个简单纯粹的世界!
零食的等级
(刘艳艳,80年代生于江西农村)
我和姐姐的童年属于80年代的江西农村,那时候的孩子,能有颗花生糖吃就是件奢侈的事情了。平时的零食,也就是花生、蚕豆和用豆角、雪里蕻晾干后做的菜干。我的肠胃从小不健,嘴又很馋,吃花生蚕豆之类的就会放屁,吃菜干之类的就要时不时往厕所跑。
有一次我吃蚕豆太多,闹起了肚子,来不及跑去厕所,只好躲在一个长满半人高杂草的墙根底下悄悄做坏事。那次很不巧,姐姐帮我放风的时候被那堵墙的主人看见了。等不及我穿好裤子,墙主人就已经怒气冲冲出现在我的面前,抓住我和姐姐一顿好打。我和姐姐身上青一块紫一块跑回家,妈妈看着心疼,找那堵墙的主人理论。那主人是供销社的营业员,天性泼辣,好吵架,绝杀法宝是引用新名词。那天她的利器是巧克力,当妈妈还在纠结于巧克力到底是吃的还是用的时候,供销社营业员已经完成了她对我们一家及祖宗十八代的问候和嘲弄,并且表达了她希望我们弄清楚巧克力是什么后再去找她理论的良好愿景。
回到家,妈妈抱着我和姐姐大哭,说一定要知道什么是巧克力,一定要让家里有巧克力。无论妈妈还是我和姐姐,从此对巧克力有了刻骨仇恨,而我关于零食的记忆在之这后便戛然而止。
如今供销社营业员早已下岗在家满头白发了,在她给她的孙子或者外孙吃巧克力的时候,她是否会记得她给一个家庭带来的关于巧克力的不愉快的记忆呢?
现在去超市,依然看到零食按照各种等级在排列,依然看到对巧克力拿起又放下的孩子,每当此时我就揪心地疼。什么时候,零食不再被分等级,而只是一种爱好呢?
无花果
(郭艳文,90年代生于上海)
在90后同伴们的脑海里,有许多关于零食的记忆是鲜活的。虽然随着时间的流逝,许多儿时熟悉的零食都已经逐渐退出我们的视线,但每每回想起来,那些特定的味道仿佛仍在唇齿间萦绕,意犹未尽。
说到无花果,可能90后的朋友并不陌生。它是一种蜜饯,用半透明的包装袋或圆柱形的塑料小盒子装,每一份的量不多,价钱也不贵,在通货膨胀的环境下从最初的2毛涨到了5毛。
我第一次认识这种零食是在小学二年级,那时候学校的规章制度严格,学生不能带零食。记得一次下课期间,我的伙伴神秘地把我拉到女厕所里,锁上门后小心翼翼地从校裤口袋里掏出一个圆柱形的塑料盒子。她压低声音,面带惊喜地对我说,“给你吃个好东西,千万别告诉别人哦!”只见塑料小盒里装着一条条浅黄色的丝状物,外面裹满了白色粉末。就在学校二楼的女厕所里,我们第一次尝到了这种名为“无花果”的蜜饯。它的味道很特别,酸中带甜,刚进口时,一阵酸劲儿似泉涌般迸发出来,并在瞬间流窜至浑身每一处经络,足以让你蹙眉,刺激无比。待酸味逐渐淡褪,从果仁里沁出的淡淡的甜味开始在唇齿间弥散,就如同苦茗过后带来的甘甜,沁人心脾、回味无穷。我和伙伴各自将一条无花果放进嘴里,待那股强烈的酸劲过后,便开始相视而笑。
随着时间的流逝,我们逐渐长大,那次的经历成为我们之间最美好的记忆。它见证了我们儿时单纯的友谊——两个孩子偷偷地躲在厕所里品尝一种在我们看来奇特又美味的零食。小学毕业那天,我在伙伴的留言册上写到:“真开心我们之间藏着一个小秘密,无花果的味道真好。”她读后,脸上浮现出了温暖而又略带神秘的微笑。
之后每当我回想儿时的这位伙伴时,总觉得无花果的味道在齿间萦绕,它那特别的味道如同我俩之间纯洁无瑕的友谊。我们曾经会为一些小事儿闹别扭,但每到放学,我俩便又手牵着手,踏着落日的余晖,在嬉笑打闹中往回家的路走。孩子的情绪总是这么直白,闹矛盾时就像无花果那股酸劲儿毫无遮掩地迸发出来,但随后,淡淡的甘甜却愈久弥深,足以铭记一生。
吃零食有学问
(单守庆,男,专栏作家)
1、不以零食代替正餐有人为了节省早上和中午的吃饭时间,以零食代替正餐;有的司机会在出租车里常备一些小点心之类的零食,有空就吃两口,正餐食入量很少,甚至以零食代替正餐;还有人正餐之后,总有些意犹未尽的感觉,放下碗筷,接着吃零食。其实,人们对营养的摄取,还是应以正餐为主。零食带来的营养毕竟比较单一。
2、儿童不能滥食零食中国消费者协会公布的调查结果显示,许多城市的儿童存在食用零食过量的问题,而且其中不少零食是“五高一多”食品,即高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。原料中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分,在加工过程中被破坏,含量较低。儿童滥食零食,对生长发育不利。
3、病人应控制吃零食探视病人的家属或亲友,常给病人带一些零食,有些病人毫无顾忌、毫无选择地吃。病人需要合理控制饮食,而医护人员往往忽略对病人食用零食的特别提醒。有些糖尿病人注意控制正餐了,但对吃零食不加控制,吃了150克花生,就等于吃了500克粮食,后果可想而知。
4、巧吃零食根据每个人正餐营养的摄入情况来选择零食。比如,正餐吃得比较素,应选择能补充蛋白质的零食。如果正餐吃得比较饱,则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食,尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者应少吃或不吃太甜的零食。坚果类零食对儿童的大脑发育有益。食欲不振、消瘦、营养不良的孩子,应改变以吃零食为主的习惯,让一日三餐成为孩子摄取营养的主要渠道。
5、经常变换零食的种类有些人吃零食也偏食,认准一个喜欢的品种,不换样,这样不好。零食也应像正餐那样,经常变换种类,甚至可以自己动手制作一些甜美、可口的零食。孩子吃自家制作的零食,可以增加孩子的荣誉感和对父母的信任感。
6、吃零食调节情绪零食可以使人的精神进入最佳状态。恋爱中的人,嘴里常有零食,两人手中的零食,给人以充实感。美国耶鲁大学的心理学家发现,吃零食能够缓解紧张情绪,消减内心冲突。在手拿零食时,零食会通过手的接触和视觉,将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢,产生一种难以替代的慰藉感,有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议:在紧张工作或学习的间隙,吃点零食,可以转移人的思维,使人的精神得到更充分放松。
零食红黑榜
黑榜
1、果冻果冻不仅不能补充营养,还会防碍某些营养素的吸收。目前,市场上销售的果冻基本成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物——卡拉胶,并基本不含果汁,其甜味来自精制糖,而香味则来自人工香精。不过,果冻中没有脂肪,并含有一些“水溶性膳食纤维”,少量吃些并没有坏处,也不会让你发胖,但是,不要指望用它来增加营养。
2、薯片薯片的营养价值很低,还含有大量脂肪和能量,多吃容易导致肥胖,还是皮肤健康的大敌。
3、爆米花营养价值尚可,但是其中铅含量较高,这种有害重金属可以影响儿童的智力和体格发育,损害成年人的神经功能。
4、水果糖、棒棒糖只有糖分,和水果没有任何关系,其水果味来自香精、色素等添加剂。多吃容易导致龋齿和肥胖。
5、果脯、蜜饯在这些食品加工过程中,水果所含的维生素C基本完全被破坏,除了大量热能之外,几乎没有其他营养。有些果脯、蜜饯中还含有防腐剂,经常食用会影响健康。
6、话梅、话李含盐量过高,长期摄入大量的盐分会诱发高血压。
7、泡泡糖、口香糖营养价值几乎为零,一些产品含有大量防腐剂、人工甜味剂等,特别是某些质量低劣的食品,对健康的损害很大。
8、膨化小食品营养尚可,但含有大量色素、香精、防腐剂、人工甜味剂、赋形剂等食品添加剂,多吃不利于健康。
红榜
1、葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。
2、花生能防皮肤病。花生中富含的维生素B2,正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此多吃些花生,不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足,而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
3、核桃核桃中含有丰富的生长素,能使指甲坚固不易开裂。核桃中富含植物蛋白,能促进指甲的生长。常吃核桃,有助于指甲的秀韧。
4、大枣预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富,被营养学家称为“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C,人就会感到疲劳倦怠,甚至产生坏血病。
5、奶酪奶酪是钙的“富矿”,可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明,一个成年人每天吃150克奶酪,有助于达到人老牙不老的目标。
6、无花果无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质,可稀释血液,增加血液的流动,从而使大脑供血量充分。
7、南瓜子和开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质,适当食用能保证大脑血流量,令人精神抖擞。
8、巧克力有使人心情愉悦及美容作用,能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。
9、芝麻糊有乌发、润发、养血之功,对症吃可防治白发、脱发,令人头发乌亮秀美。
10、葡萄干有益气、补血、悦颜之益。但要注意选择卫生的葡萄干。
11、薄荷糖能润喉咙、除口臭、散火气,令人神清喉爽。
12、牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等,适食令人肌肤红润。
闲话零食
(杨周彝,男,浦东改革发展研究院秘书长)
吃零食,是人类古老的习惯。
上古先民,茹毛饮血饱食之余,不会拒绝狩猎途中偶然遇到的满树浆果和野蜂巢蜜糖——这就是他们的零食。
零食的品种丰富程度,与一个民族的味觉系统精细程度和口感多元化密切相关。
老外以面包、肉类为主食,味觉系统相当单纯,因而西式零食非常单调,基本上与主食无异,能够果腹充饥当饭吃,特点是脂肪、糖分、卡路里三高。巧克力、西饼蛋糕、炸薯条、爆米花、奶酪、葡萄干、糖果、开心果、花生,甚至连香肠、鸡腿都是零食。
曾在奥兰多迪斯尼乐园看见小贩卖烤火鸡腿当零食,油汪汪的火鸡腿碗口粗足有两斤重,老美人手一只边啃边走。我在旁边看得发呆:这条火鸡腿,够几个中国人下一顿饭。这能算零食么?
中国人天生具有的细致入微的味觉系统,造就了极为丰富的餐饮文化产品,包括零食。
中国的零食与主食有严格区分,没人会把米饭水饺煎饼红烧肉当零食。
没有人考证统计过中国到底有多少种零食。但是,随便找个白领美眉,她立马能够吃出瓜子是炒的还是烤的,鸭胗肝是稻香村还是阿明的,糖炒栗子是新长发的还是弄堂口小安徽的,龙井茶是明前的还是雨前的。
走进任何一家食品超市,都有“休闲食品”专柜,堆满令人垂涎欲滴琳琅满目的零食:话梅桃板杏脯蜜李嘉应子盐金橘糖山楂拷扁橄榄冰糖莲心是用水果制作的蜜饯;糖炒栗子天府花生椒盐核桃奶油瓜子巴丹杏仁属坚果类炒货;牛肉干猪肉脯鸭胗肝鱿鱼丝鲜虾条则是“荤的”零食。老老少少男男女女, 几乎每个人都能在食品店找到自己的最爱。
中国人对零食和“点心”有着明确区分:点心如面包饼干生煎馒头奶油蛋糕油墩子能够充饥当饭吃,但零食就是零食,能解馋消闲但不能“当饭吃”——吃不饱吃不厌吃不多吃不胖。谁听说过美女白领下班,买半斤香瓜子三包陈皮梅给老公孩子当晚饭?
女人是零食的最大消费群体,零食天生就是为女人准备的。
几个女人一起喝茶聊天看电视,如果没有瓜子话梅鸭胗肝,一定索然无味,如同男人聚会没有烟酒。
其实,男人也喜欢零食,只是中国人传统思维认为,男人公然从口袋里掏出话梅而不是香烟敬客太娘娘腔而已。
男人吃零食的方式与女人不同,他们只有在茶坊才可名正言顺地吃零食,因为那里随茶酒供应各式瓜子茶食。许多男士,越来越热衷于去各种自助式茶坊会友聊天谈工作,趁机饱啖小核桃牛肉干香瓜子而不必在意四周诧异的眼神,这是近年来茶坊越来越红火的原因之一。
零食,是中国人生活的重要组成部分。
五味杂陈解馋解闷但不能当饭吃,这正是中国零食的精髓或神韵所在。
如果没有中国式零食中国茶,大家涌进肯德基麦当劳咖啡馆酒吧,喝可乐奶茶洋酒嚼鸡腿肉肠奶酪,相信中国人的休闲方式和体形都会发生根本变化。
要追求健康生活方式但又能满足味觉享受,当选中国零食。
馋痨胚话零食
(蓝调莎,60年代生于上海)
在南国小住时,某天,女友果红让我在我们一起外出前先去她家。尊旨后,她正好在下面条,问:“早餐吃了没?”回:“吃了。”“吃的是啥?”“两粒早桂核桃糖。”她瞪圆漂亮眼睛:“什么?糖也能当早餐?”
想起曾在淮海中路武康大楼附近的公司里工作时,每次中午,假如偶尔不与客户一起去饭店用餐,就吃一只苹果或一只熏蛋,同事惊诧:“怎么不吃饭?”是啊,习惯了,一直不吃米饭。经常用零食替代正餐。
在异地,给朋友吃话梅,她们皱着眉头,礼貌而又委屈地用拇指与食指抓啃被腌制过的小果核,质疑:“你咋喜欢吃这物?”上海女孩,就是吃这长大的。
去欧洲途中,刚到罗马郊野宾馆门口,卢卡与露露来接。进房间后,从包里拿出在香港日本零食店里买来的甜甜咸咸酸酸的话梅与蜜饯,露露狂喜!这对神仙眷侣,在意大利畅快大啖三文鱼、意大利火腿与分量十足的三分熟牛排后,餐间息时,除了喝黑咖啡过瘾外,最馋的就是故乡蜜饯。实在熬不住了,就到华人超市里买一小瓶来解馋。小小一瓶不大对胃口的蜜饯,用的是与人民币相等的欧元数。
其实,在听异地朋友质疑时,当时很想回答心里话:“嗯,饭可以不吃,不吃零食,怎么行?”但最终没有放肆。
曾在忙碌大半天工作后,经常让小同事去买喜欢的零食,牛肉干、猪肉脯、鱼片干、巧克力、薯片、话梅、芒果干、蜜汁芒果、盐津葡萄。买回后,再让其他女同事一起来放松,没想到有个混血儿男同事,对这些零食也如数家珍。按理说,吃香烟人,吃零食少点,但他同样喜欢零食,更喜欢荷兰巧克力与盐津类蜜饯。
年前,朋友送我很多大包装零食,大小核桃、碧根果、杏仁、盐腰果、开心果、鱼片干、鱿鱼丝、虾干、鱼条、拷扁橄榄、陈皮梅、嘉应子、八仙果、化核柠檬等,除与密友分享外,这一整年,馋佬胚不用为此补货。
简单纯粹的世界
(李晓红,70年代生于辽宁大连)
我是1974年生的魅力女老虎。小时候酸酸甜甜的零食,让每一次的零食记忆都甜蜜无比。
记忆中最奢侈的零食是每次只有在打过“屁屁针”之后,妈妈才会给买的山楂罐头。没有现在的罐头那么精美的包装,玻璃瓶子的颜色有一点绿绿的,将罐头里的山楂衬托出纯粹的红;娇艳欲滴,矮矮胖胖的身形,像憨厚的邻家小胖。不是螺旋真空的瓶盖,是那种紧紧压在瓶口,开启时需要用螺丝刀一点一点撬开的。每次等待爸爸撬开的过程,都是无比的漫长,直到口中蓄满了馋出来的口水。终于入口的山楂,就是人间的极致美味,软软的还很有弹性。罐头汁黏稠得像蜂蜜,又像融化的红色水晶。
那时候,对罐头的喜爱和渴望,可以用梦寐以求来形容,甚至觉得生病是世界上最幸福的事情。每一粒山楂,每一口汤汁,都会细细地品味,直到感觉口中的味道淡了,才会品尝下一口,含在嘴里都是那种不舍得咽下的喜欢。
对罐头山楂的偏爱一直延续到现在,每次生活中遇到不开心的事,就买一罐山楂罐头,慢慢地舀一勺,一粒山楂带一点汤汁,闭上眼睛,慢慢地品尝,让那种酸酸甜甜的滋味沁入心脾。有时候,会流泪,一罐罐头吃完,幸福就会回到身边。
爸爸有一个学生,毕业后到上海工作,每次逢年过节来探望爸爸的时候,都会从上海带一些礼物给我们。我最喜欢的是大白兔奶糖,看起来干干净净清清爽爽的样子,蓝白图案的糖纸上画着憨态可掬的长耳朵大白兔。每次,禁不住诱惑的我,都是急急地不等客人走,就偷偷地把外面的塑料袋用手指抠个洞,偷出几只大白兔奶糖,揣在裤兜里,然后跑到外面,迫不及待地剥开糖纸,塞一粒在嘴里,瞬间满嘴奶香。留下的糖纸是叠纸鹤最好的材料,穿成一串串挂在窗户前,摇曳着少女甜蜜浪漫的梦想。
记忆中的甜蜜食品还有很多,像粉红色的汽水糖,一咬一包水,然后再慢慢地含在嘴里,让甜味慢慢蔓延。不过这种甜,甜得很淡,容易遗忘,现在只记得有这样一种零食,却想不起曾经的味道。还有酸酸的无花果,细长的丝状果脯,咖啡色,外面裹着一层白色的糖粉。趁着老师不注意,偷偷放一丝在嘴里,满嘴充盈着酸酸味道,带一点点涩,人马上就会精神起来。只是偶尔不小心留在嘴角的白色果糖,泄露着偷吃的小秘密。
我一直贮存着那些零食记忆,或许怀念的不是零食本身,而是70后记忆中那个简单纯粹的世界!
零食的等级
(刘艳艳,80年代生于江西农村)
我和姐姐的童年属于80年代的江西农村,那时候的孩子,能有颗花生糖吃就是件奢侈的事情了。平时的零食,也就是花生、蚕豆和用豆角、雪里蕻晾干后做的菜干。我的肠胃从小不健,嘴又很馋,吃花生蚕豆之类的就会放屁,吃菜干之类的就要时不时往厕所跑。
有一次我吃蚕豆太多,闹起了肚子,来不及跑去厕所,只好躲在一个长满半人高杂草的墙根底下悄悄做坏事。那次很不巧,姐姐帮我放风的时候被那堵墙的主人看见了。等不及我穿好裤子,墙主人就已经怒气冲冲出现在我的面前,抓住我和姐姐一顿好打。我和姐姐身上青一块紫一块跑回家,妈妈看着心疼,找那堵墙的主人理论。那主人是供销社的营业员,天性泼辣,好吵架,绝杀法宝是引用新名词。那天她的利器是巧克力,当妈妈还在纠结于巧克力到底是吃的还是用的时候,供销社营业员已经完成了她对我们一家及祖宗十八代的问候和嘲弄,并且表达了她希望我们弄清楚巧克力是什么后再去找她理论的良好愿景。
回到家,妈妈抱着我和姐姐大哭,说一定要知道什么是巧克力,一定要让家里有巧克力。无论妈妈还是我和姐姐,从此对巧克力有了刻骨仇恨,而我关于零食的记忆在之这后便戛然而止。
如今供销社营业员早已下岗在家满头白发了,在她给她的孙子或者外孙吃巧克力的时候,她是否会记得她给一个家庭带来的关于巧克力的不愉快的记忆呢?
现在去超市,依然看到零食按照各种等级在排列,依然看到对巧克力拿起又放下的孩子,每当此时我就揪心地疼。什么时候,零食不再被分等级,而只是一种爱好呢?
无花果
(郭艳文,90年代生于上海)
在90后同伴们的脑海里,有许多关于零食的记忆是鲜活的。虽然随着时间的流逝,许多儿时熟悉的零食都已经逐渐退出我们的视线,但每每回想起来,那些特定的味道仿佛仍在唇齿间萦绕,意犹未尽。
说到无花果,可能90后的朋友并不陌生。它是一种蜜饯,用半透明的包装袋或圆柱形的塑料小盒子装,每一份的量不多,价钱也不贵,在通货膨胀的环境下从最初的2毛涨到了5毛。
我第一次认识这种零食是在小学二年级,那时候学校的规章制度严格,学生不能带零食。记得一次下课期间,我的伙伴神秘地把我拉到女厕所里,锁上门后小心翼翼地从校裤口袋里掏出一个圆柱形的塑料盒子。她压低声音,面带惊喜地对我说,“给你吃个好东西,千万别告诉别人哦!”只见塑料小盒里装着一条条浅黄色的丝状物,外面裹满了白色粉末。就在学校二楼的女厕所里,我们第一次尝到了这种名为“无花果”的蜜饯。它的味道很特别,酸中带甜,刚进口时,一阵酸劲儿似泉涌般迸发出来,并在瞬间流窜至浑身每一处经络,足以让你蹙眉,刺激无比。待酸味逐渐淡褪,从果仁里沁出的淡淡的甜味开始在唇齿间弥散,就如同苦茗过后带来的甘甜,沁人心脾、回味无穷。我和伙伴各自将一条无花果放进嘴里,待那股强烈的酸劲过后,便开始相视而笑。
随着时间的流逝,我们逐渐长大,那次的经历成为我们之间最美好的记忆。它见证了我们儿时单纯的友谊——两个孩子偷偷地躲在厕所里品尝一种在我们看来奇特又美味的零食。小学毕业那天,我在伙伴的留言册上写到:“真开心我们之间藏着一个小秘密,无花果的味道真好。”她读后,脸上浮现出了温暖而又略带神秘的微笑。
之后每当我回想儿时的这位伙伴时,总觉得无花果的味道在齿间萦绕,它那特别的味道如同我俩之间纯洁无瑕的友谊。我们曾经会为一些小事儿闹别扭,但每到放学,我俩便又手牵着手,踏着落日的余晖,在嬉笑打闹中往回家的路走。孩子的情绪总是这么直白,闹矛盾时就像无花果那股酸劲儿毫无遮掩地迸发出来,但随后,淡淡的甘甜却愈久弥深,足以铭记一生。
吃零食有学问
(单守庆,男,专栏作家)
1、不以零食代替正餐有人为了节省早上和中午的吃饭时间,以零食代替正餐;有的司机会在出租车里常备一些小点心之类的零食,有空就吃两口,正餐食入量很少,甚至以零食代替正餐;还有人正餐之后,总有些意犹未尽的感觉,放下碗筷,接着吃零食。其实,人们对营养的摄取,还是应以正餐为主。零食带来的营养毕竟比较单一。
2、儿童不能滥食零食中国消费者协会公布的调查结果显示,许多城市的儿童存在食用零食过量的问题,而且其中不少零食是“五高一多”食品,即高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。原料中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分,在加工过程中被破坏,含量较低。儿童滥食零食,对生长发育不利。
3、病人应控制吃零食探视病人的家属或亲友,常给病人带一些零食,有些病人毫无顾忌、毫无选择地吃。病人需要合理控制饮食,而医护人员往往忽略对病人食用零食的特别提醒。有些糖尿病人注意控制正餐了,但对吃零食不加控制,吃了150克花生,就等于吃了500克粮食,后果可想而知。
4、巧吃零食根据每个人正餐营养的摄入情况来选择零食。比如,正餐吃得比较素,应选择能补充蛋白质的零食。如果正餐吃得比较饱,则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食,尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者应少吃或不吃太甜的零食。坚果类零食对儿童的大脑发育有益。食欲不振、消瘦、营养不良的孩子,应改变以吃零食为主的习惯,让一日三餐成为孩子摄取营养的主要渠道。
5、经常变换零食的种类有些人吃零食也偏食,认准一个喜欢的品种,不换样,这样不好。零食也应像正餐那样,经常变换种类,甚至可以自己动手制作一些甜美、可口的零食。孩子吃自家制作的零食,可以增加孩子的荣誉感和对父母的信任感。
6、吃零食调节情绪零食可以使人的精神进入最佳状态。恋爱中的人,嘴里常有零食,两人手中的零食,给人以充实感。美国耶鲁大学的心理学家发现,吃零食能够缓解紧张情绪,消减内心冲突。在手拿零食时,零食会通过手的接触和视觉,将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢,产生一种难以替代的慰藉感,有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议:在紧张工作或学习的间隙,吃点零食,可以转移人的思维,使人的精神得到更充分放松。
零食红黑榜
黑榜
1、果冻果冻不仅不能补充营养,还会防碍某些营养素的吸收。目前,市场上销售的果冻基本成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物——卡拉胶,并基本不含果汁,其甜味来自精制糖,而香味则来自人工香精。不过,果冻中没有脂肪,并含有一些“水溶性膳食纤维”,少量吃些并没有坏处,也不会让你发胖,但是,不要指望用它来增加营养。
2、薯片薯片的营养价值很低,还含有大量脂肪和能量,多吃容易导致肥胖,还是皮肤健康的大敌。
3、爆米花营养价值尚可,但是其中铅含量较高,这种有害重金属可以影响儿童的智力和体格发育,损害成年人的神经功能。
4、水果糖、棒棒糖只有糖分,和水果没有任何关系,其水果味来自香精、色素等添加剂。多吃容易导致龋齿和肥胖。
5、果脯、蜜饯在这些食品加工过程中,水果所含的维生素C基本完全被破坏,除了大量热能之外,几乎没有其他营养。有些果脯、蜜饯中还含有防腐剂,经常食用会影响健康。
6、话梅、话李含盐量过高,长期摄入大量的盐分会诱发高血压。
7、泡泡糖、口香糖营养价值几乎为零,一些产品含有大量防腐剂、人工甜味剂等,特别是某些质量低劣的食品,对健康的损害很大。
8、膨化小食品营养尚可,但含有大量色素、香精、防腐剂、人工甜味剂、赋形剂等食品添加剂,多吃不利于健康。
红榜
1、葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。
2、花生能防皮肤病。花生中富含的维生素B2,正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此多吃些花生,不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足,而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
3、核桃核桃中含有丰富的生长素,能使指甲坚固不易开裂。核桃中富含植物蛋白,能促进指甲的生长。常吃核桃,有助于指甲的秀韧。
4、大枣预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富,被营养学家称为“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C,人就会感到疲劳倦怠,甚至产生坏血病。
5、奶酪奶酪是钙的“富矿”,可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明,一个成年人每天吃150克奶酪,有助于达到人老牙不老的目标。
6、无花果无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质,可稀释血液,增加血液的流动,从而使大脑供血量充分。
7、南瓜子和开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质,适当食用能保证大脑血流量,令人精神抖擞。
8、巧克力有使人心情愉悦及美容作用,能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。
9、芝麻糊有乌发、润发、养血之功,对症吃可防治白发、脱发,令人头发乌亮秀美。
10、葡萄干有益气、补血、悦颜之益。但要注意选择卫生的葡萄干。
11、薄荷糖能润喉咙、除口臭、散火气,令人神清喉爽。
12、牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等,适食令人肌肤红润。