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【摘 要】宁波市快餐业，在近几年，以其特有的优势，日益显示出其不可忽视的作用。在现阶段经济发展情况下，宁波市快餐业究竟呈现怎样的发展趋势？本人针对宁波市快餐业的经营与发展过程中主要存在的就餐环境、人才培训、快餐经营理念等方面的问题，提出自己的思路：宁波市快餐业的经营与发展应如何进一步满足人们对进餐吃饱、吃好、省时、省钱、方便，并同时享受到舒适的环境以及满意的服务。
【关键词】快餐业 经营与发展
【中图分类号】F719.3 【文獻标识码】A 【文章编号】1006-9682（2012）12-0248-02
一、快餐业的优势
1.省时，符合当今人们日益加快的生活节奏的需要。
随着宁波市经济的发展和繁荣，全国各条战线都呈现出欣欣向荣的景象，在“时间就是金钱”、“时间就是效率”、“时间就是生命”的今天，使得当今人们的生活节奏加快了，人们十分珍惜时间，而快餐，特别是早餐和午餐的快餐，就自然地成为人们的饮食需求和最佳选择了。它符合人们用餐心理，并能产生实际的效能——省时，快餐从省时这一意义上讲具有继续发展的潜力。
2.省钱，（经济、廉价）适合我市现阶段人们的消费水平。
近年来，人们生活水平普遍得到了提高，但与经济发达城市的比，大多数人的经济生活水平还不富裕，尚无条件经常到大宾馆、酒店就餐，因而快餐就相对的显得更适合人们的消费水平和人们的饮食需求，这是快餐能够发展的有利条件。
3.实惠，满足了人们对用餐要求吃饱、吃好、省钱的饮食心理需求。
对用餐的要求首先是能吃饱、吃好、花钱又少。快餐正由于具有这方面的特点而具有经久不衰的竞争力。比如宁波市的新四方、好味当、顺旺基等充分体现了吃饱、吃好、花钱少的特点。
4.方便，符合人们对用餐要求简洁的饮食需求心理而受消费者的欢迎。
人们均具有凡事求方便的心理，能达到同一目的的做法中，人们往往选择简洁的途径，当今饮食潮流中的速食面、速溶咖啡、速溶奶粉、永和豆浆等，其特点在使用方便，即具有速食的特点，还具有营业时间长、方便客人随时用餐等特点，快餐正以自身的优点而成为饮食业中受欢迎的餐食。
5.经营灵活、多样
经营的灵活性和多样性，随时推出风味食品、地方小吃，以满足消费者的尝新心理。
许多快餐店经营特色的风味食品和地方小吃，是因为大多数客人喜欢吃到自己家乡的风味食品和具有地方特色的小吃，如宁波的缸鸭狗、永和豆浆等多种多样的特色小吃，快餐店以其能随时经营和推出这些食品，经营格局特色的快餐以满足消费者的尝新和吃家乡风味食品的需求心理而招来源源不断的客人。
6.经营并推出一般消费水平的西餐快餐
随着宁波市经济的发展，人们有更多机会吃到西餐，而西餐快餐正逐渐为我市广大消费者和外国消费者所接受和欢迎。宁波市天一广场必胜客西餐快餐店是以经营披萨为主的西餐快餐店，座落于市中心，地处闹市，其内部设计具西方情调，洁净、明亮、环境优雅，再配上背景音乐创造了温馨和谐的餐厅气氛，使宾客在就餐的同时得到了精神上美的享受。因此其生意十分兴隆。
快餐以其自身所具有的优势，不仅满足了人们在物质和精神上的饮食需求，而且还繁荣了与之相关其他行业的发展。
二、快餐业的功能
1.现代快餐具有适应当前饮食潮流和饮食消费，并满足人们在物质和精神上的饮食需求的创新功能。
当今社会，人们对饮食需求的特点是攻势迅速、经济实惠、方便、品种多样、营业时间长等。这也是快餐业得以迅速发展的条件，人们对快餐业的发展水平也提出了更高的要求，例如，要求快餐店提供洁净、优雅、卫生、安全的环境；温馨和谐的餐厅气氛；微笑、周到、规范化的服务，以及推陈出新的，及时而又可口的食品等方面，以满足人们在得到物质享受的同时，也得到精神上的美好的享受的当今饮食潮流发展的需求，因此，现代快餐业在销售市场的激烈竞争中，必须不断创新才能适应现代饮食潮流发展的形势。快餐业具有在创新中求发展这一特定的社会功能。
2.快餐业的发展，促进了饮食业的发展，繁荣了与之相适应的其他行业的发展。
快餐业一般使用一次性纸制品或塑料制品餐具，如纸杯、纸碟、塑料杯、塑料饭盒、塑料碗、塑料刀、叉等一次性餐具，这就促进了纸制品工业与塑料制品工业的发展以及其他相应行业的发展。
三、快餐业的发展
1.快餐店投资少、见效快、效益高、发展迅速
如果我们把快餐店的投资与一间酒店、宾馆的投资相比，快餐店具有投资少、见效快、效益高等特点，它能迅速投入营业，在较短时间内回收投资，获得较好的经济效益，增加投资者的信心。快餐店投资的规模，可以说是以较小规模开展营业的饮食店的代表，正是小生意赚大钱。快餐店不需要太高级的厨房设施，所以厨房面积可以缩小，一般快餐店的面积为20平方米以上，由于就餐人数多，故较易完成营业额，这样少的投资和显著的收益，快餐店对投资者来说是很有利的。
2.宁波市快餐业的类型
从经营快餐的特色来看，经营何种特色才能快速成长，经营者要先确定卖什么东西以及以什么方式来卖，本人认为宁波市快餐业的发展大致有以下几种类型：
（1）速食或小型店门：快餐店以经营速食食品为特色，如面食快餐、冷饮等，要突出个“速”字，而价格低廉则是吸引客人所具的最大魅力。此外，味道好、服务周到以及可以外带也是不可缺少的条件。这种类型，投资少，筹建迅速，回收投资快，收益高。
（2）咖啡店：咖啡店是24小时全天候营业，可根据各地的实际情况确定营业时间，又有多种食品供顾客选择，每份食品标号售价，以满足不同顾客的需求，地点可设在市郊住宅区或市中心。目前我市就有不少此类型的咖啡店。 （3）对外服务中式快餐店：专营送餐上门，接受长期订户的对外服务形式。如把饭盒送到学校、机关、家庭。饭盒装饰方式，可按用户要求提供，可以是一个或多个的；可以是一层多层的，内盛饭菜等，这种经营和服务方式普遍受不少中外投资企业机关团体等成为长期客户。此外，这种快餐店也受普通工薪族、单身人士的欢迎。
（4）西式快餐店：这种快餐店受广大外国友人、年轻人和市民欢迎，具有很大的发展前途。例如我市肯德基、麦当劳就是这种快餐店，特点是厨房向外开放，快餐供应迅速，一般即点即给，同时可让顾客亲眼看到厨师正在准备自己所点的菜，忘掉等候的感觉。这种供餐和用餐方式还有一大好处是不用给小费。客人只需在柜台上点菜，服务员随即备好一份食品的托盘，把顾客所点的品种放在托盘上，客人马上付款之后，自己端起该盛好食品的托盘在餐厅找位置坐下就餐。餐厅设计得新颖别致，洁净明亮，格调高雅，并由音乐、鲜花和绿色植物点缀，形成温馨和谐气氛，顾客在用餐得到物质享受的同时，也得到精神上美的享受。
随着宁波市经济的发展和人民生活水平、消费水平的提高，传统快餐店正逐渐向创新型的现代快餐店的方向发展，并呈蓬勃发展之势。
四、快餐业的管理
1.加强宁波市快餐的管理
基于上述快餐业的优势和美好的发展前景，有关部门应加强引导和管理，奋力开拓，形成有宁波市特色的快餐店。目前，宁波市快餐管理上还有许多不足之处，本人认为必须从以下几个方面入手加强引导和管理：
（1）现代快餐的观念，是以“顾客第一、服务第一”为宗旨，为顾客提供高质量的快餐食品，洁净、明亮、优雅、舒适、卫生的环境，良好的餐厅气氛和周到的服务。以满足各种现代物质文明和现代精神文明的享受。快餐店的经营者应具有强烈的使命感——“为顾客而存在，以顾客为中心”的经营思想，每一家快餐店都须以为顾客提供更好、更多的产品、提供优质的服务为宗旨。我们应当摒弃那种“服务质量差、环境卫生脏”的落后观念。从某种意义上来看，快餐店是一个城市文明的窗口，从中看出人们对用餐的要求以及社会提供给人们的用餐水准，它代表着一种文明。
（2）加强行业管理，大力发展快餐业。对快餐店实行统一的管理。才能形成力量，提高快餐店的经营管理水平，以适应我市经济发展的需求。
首先，對快餐业也应制定有关评定标准，进行评定，达到店铺标准化，进而使快餐店的管理得到进一步提高。
其次，快餐集团化管理。提倡跨地区、跨部门的横向联合和一定形式的合作，使快餐店逐步走向以名牌快餐店为龙头，组成若干快餐店管理集团的发展轨道。比如宁波市的新四方、真功夫快餐连锁、大娘水饺、好味当等建立的连锁店就是很好的例子。快餐店管理集团，将推动快餐店由分散管理走向统一管理。由分散经营走向连锁经营，使分散的力量集中起来形成拳头，使我市的快餐店产品真正具有多品种、高质量、高效能。
再次，加强微观管理，提高快餐店经营管理水平。不容忽视的是，快餐店的管理亦应形成一个完善的管理体系，快餐店的管理，应包括从事决策、计划、组织、指挥、奖励、控制、核算的活动，把快餐店所拥有的人、财、物充分调动并合理组织起来，以适应市场的需要，形成最大的结合能力，为宾客提供满意的服务。完成经营目标，取得最大的经济效益的经营管理过程。
2.快餐店的管理方法
努力加强和完善快餐店的内部管理，除了更新和树立正确的快餐店经营思想外，还应做到以下几点：
（1）重视人才的使用和培养。企业间的竞争，主要是人才的竞争，只有高水平的管理人员与服务员，才能出现高质量的快餐服务。
（2）办出快餐店自身的经营特色。在经营上制订出质量、服务、卫生与环境、价格的经营战略。质量：必须充分保证做到食品质量、色、香、味俱全。使客人吃的都是新鲜食品，使店铺保持良好的声誉，也使顾客放心，吸引他们继续光顾。服务：要求快速、敏捷、热情、周到，绝不能对顾客有半点怠慢。整洁卫生：要求店铺清洁卫生，环境怡人，气氛温馨，不存在卫生死角。价格：要求食品价格经济合理，在维护消费者利益的前提下盈利。
（3）加强成本核算，增强竞争意识。认真控制好成本是经营好快餐的重要方面。快餐业发展前景是广阔的，是大有可为的，但也处在激烈的竞争中，因此，作为快餐行业的经营者，必须增强竞争意识，在今后激烈的竞争中求得生存。
五、结束语
快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平、快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。我市也不例外，这种快餐服务业正以其自身所具有的这些优势，呈现出蒸蒸日上的发展势头，本人认为应不失时机地认识并抓住这一机遇，加强引导和管理，大力促进和发展宁波市快餐业。有理由相信，宁波市快餐业经营与发展的明天会更好。
参考文献
1 周文根.徐之江.市场营销与策划[M].杭州：浙江大学出版社，2009.11
2 李晏墅.市场营销学[M].北京：高等教育出版社，2008.10
【关键词】快餐业 经营与发展
【中图分类号】F719.3 【文獻标识码】A 【文章编号】1006-9682（2012）12-0248-02
一、快餐业的优势
1.省时，符合当今人们日益加快的生活节奏的需要。
随着宁波市经济的发展和繁荣，全国各条战线都呈现出欣欣向荣的景象，在“时间就是金钱”、“时间就是效率”、“时间就是生命”的今天，使得当今人们的生活节奏加快了，人们十分珍惜时间，而快餐，特别是早餐和午餐的快餐，就自然地成为人们的饮食需求和最佳选择了。它符合人们用餐心理，并能产生实际的效能——省时，快餐从省时这一意义上讲具有继续发展的潜力。
2.省钱，（经济、廉价）适合我市现阶段人们的消费水平。
近年来，人们生活水平普遍得到了提高，但与经济发达城市的比，大多数人的经济生活水平还不富裕，尚无条件经常到大宾馆、酒店就餐，因而快餐就相对的显得更适合人们的消费水平和人们的饮食需求，这是快餐能够发展的有利条件。
3.实惠，满足了人们对用餐要求吃饱、吃好、省钱的饮食心理需求。
对用餐的要求首先是能吃饱、吃好、花钱又少。快餐正由于具有这方面的特点而具有经久不衰的竞争力。比如宁波市的新四方、好味当、顺旺基等充分体现了吃饱、吃好、花钱少的特点。
4.方便，符合人们对用餐要求简洁的饮食需求心理而受消费者的欢迎。
人们均具有凡事求方便的心理，能达到同一目的的做法中，人们往往选择简洁的途径，当今饮食潮流中的速食面、速溶咖啡、速溶奶粉、永和豆浆等，其特点在使用方便，即具有速食的特点，还具有营业时间长、方便客人随时用餐等特点，快餐正以自身的优点而成为饮食业中受欢迎的餐食。
5.经营灵活、多样
经营的灵活性和多样性，随时推出风味食品、地方小吃，以满足消费者的尝新心理。
许多快餐店经营特色的风味食品和地方小吃，是因为大多数客人喜欢吃到自己家乡的风味食品和具有地方特色的小吃，如宁波的缸鸭狗、永和豆浆等多种多样的特色小吃，快餐店以其能随时经营和推出这些食品，经营格局特色的快餐以满足消费者的尝新和吃家乡风味食品的需求心理而招来源源不断的客人。
6.经营并推出一般消费水平的西餐快餐
随着宁波市经济的发展，人们有更多机会吃到西餐，而西餐快餐正逐渐为我市广大消费者和外国消费者所接受和欢迎。宁波市天一广场必胜客西餐快餐店是以经营披萨为主的西餐快餐店，座落于市中心，地处闹市，其内部设计具西方情调，洁净、明亮、环境优雅，再配上背景音乐创造了温馨和谐的餐厅气氛，使宾客在就餐的同时得到了精神上美的享受。因此其生意十分兴隆。
快餐以其自身所具有的优势，不仅满足了人们在物质和精神上的饮食需求，而且还繁荣了与之相关其他行业的发展。
二、快餐业的功能
1.现代快餐具有适应当前饮食潮流和饮食消费，并满足人们在物质和精神上的饮食需求的创新功能。
当今社会，人们对饮食需求的特点是攻势迅速、经济实惠、方便、品种多样、营业时间长等。这也是快餐业得以迅速发展的条件，人们对快餐业的发展水平也提出了更高的要求，例如，要求快餐店提供洁净、优雅、卫生、安全的环境；温馨和谐的餐厅气氛；微笑、周到、规范化的服务，以及推陈出新的，及时而又可口的食品等方面，以满足人们在得到物质享受的同时，也得到精神上的美好的享受的当今饮食潮流发展的需求，因此，现代快餐业在销售市场的激烈竞争中，必须不断创新才能适应现代饮食潮流发展的形势。快餐业具有在创新中求发展这一特定的社会功能。
2.快餐业的发展，促进了饮食业的发展，繁荣了与之相适应的其他行业的发展。
快餐业一般使用一次性纸制品或塑料制品餐具，如纸杯、纸碟、塑料杯、塑料饭盒、塑料碗、塑料刀、叉等一次性餐具，这就促进了纸制品工业与塑料制品工业的发展以及其他相应行业的发展。
三、快餐业的发展
1.快餐店投资少、见效快、效益高、发展迅速
如果我们把快餐店的投资与一间酒店、宾馆的投资相比，快餐店具有投资少、见效快、效益高等特点，它能迅速投入营业，在较短时间内回收投资，获得较好的经济效益，增加投资者的信心。快餐店投资的规模，可以说是以较小规模开展营业的饮食店的代表，正是小生意赚大钱。快餐店不需要太高级的厨房设施，所以厨房面积可以缩小，一般快餐店的面积为20平方米以上，由于就餐人数多，故较易完成营业额，这样少的投资和显著的收益，快餐店对投资者来说是很有利的。
2.宁波市快餐业的类型
从经营快餐的特色来看，经营何种特色才能快速成长，经营者要先确定卖什么东西以及以什么方式来卖，本人认为宁波市快餐业的发展大致有以下几种类型：
（1）速食或小型店门：快餐店以经营速食食品为特色，如面食快餐、冷饮等，要突出个“速”字，而价格低廉则是吸引客人所具的最大魅力。此外，味道好、服务周到以及可以外带也是不可缺少的条件。这种类型，投资少，筹建迅速，回收投资快，收益高。
（2）咖啡店：咖啡店是24小时全天候营业，可根据各地的实际情况确定营业时间，又有多种食品供顾客选择，每份食品标号售价，以满足不同顾客的需求，地点可设在市郊住宅区或市中心。目前我市就有不少此类型的咖啡店。 （3）对外服务中式快餐店：专营送餐上门，接受长期订户的对外服务形式。如把饭盒送到学校、机关、家庭。饭盒装饰方式，可按用户要求提供，可以是一个或多个的；可以是一层多层的，内盛饭菜等，这种经营和服务方式普遍受不少中外投资企业机关团体等成为长期客户。此外，这种快餐店也受普通工薪族、单身人士的欢迎。
（4）西式快餐店：这种快餐店受广大外国友人、年轻人和市民欢迎，具有很大的发展前途。例如我市肯德基、麦当劳就是这种快餐店，特点是厨房向外开放，快餐供应迅速，一般即点即给，同时可让顾客亲眼看到厨师正在准备自己所点的菜，忘掉等候的感觉。这种供餐和用餐方式还有一大好处是不用给小费。客人只需在柜台上点菜，服务员随即备好一份食品的托盘，把顾客所点的品种放在托盘上，客人马上付款之后，自己端起该盛好食品的托盘在餐厅找位置坐下就餐。餐厅设计得新颖别致，洁净明亮，格调高雅，并由音乐、鲜花和绿色植物点缀，形成温馨和谐气氛，顾客在用餐得到物质享受的同时，也得到精神上美的享受。
随着宁波市经济的发展和人民生活水平、消费水平的提高，传统快餐店正逐渐向创新型的现代快餐店的方向发展，并呈蓬勃发展之势。
四、快餐业的管理
1.加强宁波市快餐的管理
基于上述快餐业的优势和美好的发展前景，有关部门应加强引导和管理，奋力开拓，形成有宁波市特色的快餐店。目前，宁波市快餐管理上还有许多不足之处，本人认为必须从以下几个方面入手加强引导和管理：
（1）现代快餐的观念，是以“顾客第一、服务第一”为宗旨，为顾客提供高质量的快餐食品，洁净、明亮、优雅、舒适、卫生的环境，良好的餐厅气氛和周到的服务。以满足各种现代物质文明和现代精神文明的享受。快餐店的经营者应具有强烈的使命感——“为顾客而存在，以顾客为中心”的经营思想，每一家快餐店都须以为顾客提供更好、更多的产品、提供优质的服务为宗旨。我们应当摒弃那种“服务质量差、环境卫生脏”的落后观念。从某种意义上来看，快餐店是一个城市文明的窗口，从中看出人们对用餐的要求以及社会提供给人们的用餐水准，它代表着一种文明。
（2）加强行业管理，大力发展快餐业。对快餐店实行统一的管理。才能形成力量，提高快餐店的经营管理水平，以适应我市经济发展的需求。
首先，對快餐业也应制定有关评定标准，进行评定，达到店铺标准化，进而使快餐店的管理得到进一步提高。
其次，快餐集团化管理。提倡跨地区、跨部门的横向联合和一定形式的合作，使快餐店逐步走向以名牌快餐店为龙头，组成若干快餐店管理集团的发展轨道。比如宁波市的新四方、真功夫快餐连锁、大娘水饺、好味当等建立的连锁店就是很好的例子。快餐店管理集团，将推动快餐店由分散管理走向统一管理。由分散经营走向连锁经营，使分散的力量集中起来形成拳头，使我市的快餐店产品真正具有多品种、高质量、高效能。
再次，加强微观管理，提高快餐店经营管理水平。不容忽视的是，快餐店的管理亦应形成一个完善的管理体系，快餐店的管理，应包括从事决策、计划、组织、指挥、奖励、控制、核算的活动，把快餐店所拥有的人、财、物充分调动并合理组织起来，以适应市场的需要，形成最大的结合能力，为宾客提供满意的服务。完成经营目标，取得最大的经济效益的经营管理过程。
2.快餐店的管理方法
努力加强和完善快餐店的内部管理，除了更新和树立正确的快餐店经营思想外，还应做到以下几点：
（1）重视人才的使用和培养。企业间的竞争，主要是人才的竞争，只有高水平的管理人员与服务员，才能出现高质量的快餐服务。
（2）办出快餐店自身的经营特色。在经营上制订出质量、服务、卫生与环境、价格的经营战略。质量：必须充分保证做到食品质量、色、香、味俱全。使客人吃的都是新鲜食品，使店铺保持良好的声誉，也使顾客放心，吸引他们继续光顾。服务：要求快速、敏捷、热情、周到，绝不能对顾客有半点怠慢。整洁卫生：要求店铺清洁卫生，环境怡人，气氛温馨，不存在卫生死角。价格：要求食品价格经济合理，在维护消费者利益的前提下盈利。
（3）加强成本核算，增强竞争意识。认真控制好成本是经营好快餐的重要方面。快餐业发展前景是广阔的，是大有可为的，但也处在激烈的竞争中，因此，作为快餐行业的经营者，必须增强竞争意识，在今后激烈的竞争中求得生存。
五、结束语
快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平、快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。我市也不例外，这种快餐服务业正以其自身所具有的这些优势，呈现出蒸蒸日上的发展势头，本人认为应不失时机地认识并抓住这一机遇，加强引导和管理，大力促进和发展宁波市快餐业。有理由相信，宁波市快餐业经营与发展的明天会更好。
参考文献
1 周文根.徐之江.市场营销与策划[M].杭州：浙江大学出版社，2009.11
2 李晏墅.市场营销学[M].北京：高等教育出版社，2008.10