当我们买螃蟹的时候，都要选择甲壳坚硬、吐出很多白沫的活蟹。这是什么道理?
　　螃蟹是生活在水里的甲壳类动物，它和鱼一样，也用鳃呼吸。只是螃蟹的鳃和鱼的鳃不同，它们并不生在头部的两侧，而是由多像海绵一样松软的鳃片组成，生在身体上面的两侧。其表面由坚硬的头、胸甲覆盖着。螃蟹生活在水里的时候，从螯足和步足基部吸进新鲜清水(水里溶解的氧就进入鳃的毛细血管的血液里)，从鳃流过后由口器的两边吐出。
　　螃蟹虽然经常生活在水里，但它却和鱼不同，时常爬到陆地上寻找食物，而且离开水后也不会干死。这是由于螃蟹的鳃片里储存了很多水分，离开了水，它们仍然能像在水里一样不停地呼吸，吸进大量空气，由口器两边吐出来。因为它们吸进的空气过多，鳃和空气接触的面积较大，鳃里含有的水分和空气一起吐出，形成了无数气泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫，同时因有些泡沫破裂而发现淅沥淅沥的声音。