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诚信、健康、传统、厚道
1997年，时值香港回归，当时的于铃慧看好上海服务业未来十几年乃至几十年的发展前景。在充分考察了不同规模的近百家国内外餐饮企业后，她决心着眼上海，将发展重心本土餐饮市场。由于当时的民营餐饮企业的发展规模都比较小，缺乏连锁企业。与此同时，不少企业崇洋成风，许多都起了洋名字，明显缺乏民族企业的自身特点，缺乏对中国博大的文化内涵的具体体现。为此，于铃慧经过缜密考虑决定将旗舰店开在虹桥开发区的商业中心并使用亲民且富有内涵的“虹桥人家”四个书法大字作为其餐饮起步及发展的标志。
创业至今，虹桥人家已经经历了15个年头，从最早的老长宁店（遵义路店）开始，于铃慧事无巨细，无不亲力亲为，像呵护婴儿般，保持着企业的稳定和成长。随着经营的不断深入，于铃慧感受到企业广大员工的自身素养及业务能力尚且不足，立即着手开展各种的培训工作，建立了一套新老搭配的培训机制，维持了一种亦师亦友的工作关系。这种良好的工作学习氛围是让虹桥人家在后来的十几年中获得长足进步的源泉。
由于企业采用了正确的管理方法，建立了坚持诚信、健康、传统、厚道的经营之本，使得虹桥人家自遵义路店后，逐步发展了静安店、天山店、肇嘉浜路店、百联西郊店和闸北店。年营业收入也从最初的1300万跃升至去年的8500万，并在市场上创立了“虹桥人家”的金字招牌传承至今。
记者：虹桥人家与其他业内餐饮酒店的不同点在哪？
于铃慧：虹桥人家经营至今，靠的是专业的传统菜肴和高质量的服务获得广大客户认可的。与其他同行最为不同的区别在于虹桥人家从不跟风学习社会上天天号称创新菜、私家菜等假面改良菜肴。而是认真掌握本土传统菜肴的精髓和遗风，将每道菜都极为精致的进行翻新提升而不破坏其自身的原有特色，就好比虹桥人家的菜谱一样，翻开后感到的是一股山水墨宝，清风习面的古朴感受，所以虹桥人家不是靠华丽的装饰、新颖的餐具去吸引客户，而是通过质朴的菜肴风格和实事求是的菜肴制作风格，以及只选取优质原材料作为酒店食材的诚信经营之道而获取天下八方宾朋共赏的。
记者：近年来，用工荒成为餐饮业普遍存在的现象，虹桥人家有没有遇到过此类问题？
于铃慧：这是个行业共有的问题，虹桥人家自然也无法幸免，为此虹桥人家早已做足了前期工作。我们充分考虑到广大员工都是从外省市到上海打工，餐饮业挣的是辛苦钱，所以我们企业从15年前就已经开始为员工们打造好安心舒适的业余生活。主要体现在员工的后勤工作做的扎实，员工餐餐餐不同，并考虑到员工来自某些省份的比较多，为此在做员工餐的时候，荤菜都做成双份的，一份是不辣的而另一份是辣的，以此来照顾不同口味爱好的员工，此外遇到少数民族的员工，还会特别做些适合他们传统和习惯的加餐。在生活上我们特别租赁了超大面积的房屋并投入大量的资金进行装修改造，辟出单间、双人间、夫妻间、四人间等多种房型免费给不同的员工居住。除此以外，公司还不定期的探访员工的住宿情况，了解员工的生活困难并给予合理的帮助。在这之余，公司积极的辅助和提供培训深造的机会，充分给予员工特别是基层员工学习权利和培養奋发向上的工作精神，企业也为此设立了员工发展基金用于员工的职业晋升之用。综合上述，是我们虹桥人家留住人才留住员工的措施和方法。
记者：虹桥人家是否存在厨师流动带来的困扰？
于铃慧：非常荣幸的是，我们企业不存在这方面的困扰。因为我们积极采用巡回培训加定期考核的方法，让每位厨师都有晋升提薪的机会。只要是考核优秀的、工作成绩优异的都可以破格提薪甚至晋升。酒店的厨师长都会对新进的厨师或者经验尚不多的厨师免费给予培训和训练，酒店还为此提供适当的原材料供使用，而费用及成本却由酒店承担。因此，广大厨师都很珍惜在虹桥人家的工作机会，所以，我们没有这方面的困扰。
记者：虹桥人家针对食品质量及安全的管理，有何独到之处？
于铃慧：虹桥人家针对食品质量及安全的确有着自己的管理方式。我们对食品安全极为重视，设立了3级安全保护方式。第1级是源头管控，积极响应政府法令，严禁使用违禁违规食品原料及添加剂，对食品的源头进行各项严格的登记和检查，并安排高层管理人员及厨房管理人员去食品源头进行现场检查和督导。对于长期使用的量大的食品原材料进行定点生产及管控，做到“专管专用”。第2级是食品进出管理，酒店仓库及厨房各个档口的管理员、厨师长每天都做到现场抽检和临检，并建立严格的档案备存以备查验，做到谁进货谁负责的责任追究制度。第3级则是食品加工管理，厨房的原料在加工过程中的监督、冷冻及冷藏的日期管控、食品保鲜日期的提前管控。这3级管控，确保了我店的食品是安全的并且是可追溯的。
记者：年夜饭是餐饮行业每年开年的第一桶金，即将迎来这一年一度的餐饮业重头戏，虹桥人家又是如何准备的？
于铃慧：的确，每年一度的年夜饭是每户每家都要去精心挑选酒店的。我们早在4个月前就开始策划今年的年夜饭了，在确保“吃饱、吃好、吃安全”的原则上，我们还添加了“绿色、应季”的新理念。通常为了确保年夜饭的出品速度，对于菜肴的选择是有讲究的。而如今，我们虹桥人家适应现代生活对质量要求的提高，更推崇绿色食品、应季食品在年夜饭的供应，为此专门组织专业人员跑外省市采购预订新鲜绿色原材料作为年夜饭食材，虽然价格稍贵了些，但只要广大老百姓吃的高兴，吃的健康就是我们开酒店的人最大的安慰和鼓励，再加上我们虹桥人家特聘的高级烹饪大师唐任必先生亲自对年夜饭菜肴的挑选和优化组合，因此今年我们虹桥人家依旧是开两场年夜饭，目前预订情况几乎已接近尾声，预订情况非常好。
记者：最后，请您谈谈对餐饮行业未来发展的看法。
于铃慧：餐饮业的竞争永远都是存在的，目前部分餐饮企业的竞争更注重于酒店内部设施的豪华和气派、服装的华丽、餐具的更新变异，这些固然是需要的，但一定不是绝对的。我认为今后餐饮的发展必将是回归本位——即菜肴的本质和原料的品质。人们的生活质量在不断的提高，也向往更高的生活品质。所以，在食品原料极度关注隐患的社会中，我们更应当注重以诚为本，认真研讨菜肴的本身特点及口味，更不是一味的依赖各类添加剂。这样利用优质食材做出的菜肴才是真正的符合人们需求的。所以，我们虹桥人家酒店在今后的发展中必将更加注重“健康、应季、传统”，今后餐饮业的发展也将是以此为获得市场新的源头。
1997年，时值香港回归，当时的于铃慧看好上海服务业未来十几年乃至几十年的发展前景。在充分考察了不同规模的近百家国内外餐饮企业后，她决心着眼上海，将发展重心本土餐饮市场。由于当时的民营餐饮企业的发展规模都比较小，缺乏连锁企业。与此同时，不少企业崇洋成风，许多都起了洋名字，明显缺乏民族企业的自身特点，缺乏对中国博大的文化内涵的具体体现。为此，于铃慧经过缜密考虑决定将旗舰店开在虹桥开发区的商业中心并使用亲民且富有内涵的“虹桥人家”四个书法大字作为其餐饮起步及发展的标志。
创业至今，虹桥人家已经经历了15个年头，从最早的老长宁店（遵义路店）开始，于铃慧事无巨细，无不亲力亲为，像呵护婴儿般，保持着企业的稳定和成长。随着经营的不断深入，于铃慧感受到企业广大员工的自身素养及业务能力尚且不足，立即着手开展各种的培训工作，建立了一套新老搭配的培训机制，维持了一种亦师亦友的工作关系。这种良好的工作学习氛围是让虹桥人家在后来的十几年中获得长足进步的源泉。
由于企业采用了正确的管理方法，建立了坚持诚信、健康、传统、厚道的经营之本，使得虹桥人家自遵义路店后，逐步发展了静安店、天山店、肇嘉浜路店、百联西郊店和闸北店。年营业收入也从最初的1300万跃升至去年的8500万，并在市场上创立了“虹桥人家”的金字招牌传承至今。
记者：虹桥人家与其他业内餐饮酒店的不同点在哪？
于铃慧：虹桥人家经营至今，靠的是专业的传统菜肴和高质量的服务获得广大客户认可的。与其他同行最为不同的区别在于虹桥人家从不跟风学习社会上天天号称创新菜、私家菜等假面改良菜肴。而是认真掌握本土传统菜肴的精髓和遗风，将每道菜都极为精致的进行翻新提升而不破坏其自身的原有特色，就好比虹桥人家的菜谱一样，翻开后感到的是一股山水墨宝，清风习面的古朴感受，所以虹桥人家不是靠华丽的装饰、新颖的餐具去吸引客户，而是通过质朴的菜肴风格和实事求是的菜肴制作风格，以及只选取优质原材料作为酒店食材的诚信经营之道而获取天下八方宾朋共赏的。
记者：近年来，用工荒成为餐饮业普遍存在的现象，虹桥人家有没有遇到过此类问题？
于铃慧：这是个行业共有的问题，虹桥人家自然也无法幸免，为此虹桥人家早已做足了前期工作。我们充分考虑到广大员工都是从外省市到上海打工，餐饮业挣的是辛苦钱，所以我们企业从15年前就已经开始为员工们打造好安心舒适的业余生活。主要体现在员工的后勤工作做的扎实，员工餐餐餐不同，并考虑到员工来自某些省份的比较多，为此在做员工餐的时候，荤菜都做成双份的，一份是不辣的而另一份是辣的，以此来照顾不同口味爱好的员工，此外遇到少数民族的员工，还会特别做些适合他们传统和习惯的加餐。在生活上我们特别租赁了超大面积的房屋并投入大量的资金进行装修改造，辟出单间、双人间、夫妻间、四人间等多种房型免费给不同的员工居住。除此以外，公司还不定期的探访员工的住宿情况，了解员工的生活困难并给予合理的帮助。在这之余，公司积极的辅助和提供培训深造的机会，充分给予员工特别是基层员工学习权利和培養奋发向上的工作精神，企业也为此设立了员工发展基金用于员工的职业晋升之用。综合上述，是我们虹桥人家留住人才留住员工的措施和方法。
记者：虹桥人家是否存在厨师流动带来的困扰？
于铃慧：非常荣幸的是，我们企业不存在这方面的困扰。因为我们积极采用巡回培训加定期考核的方法，让每位厨师都有晋升提薪的机会。只要是考核优秀的、工作成绩优异的都可以破格提薪甚至晋升。酒店的厨师长都会对新进的厨师或者经验尚不多的厨师免费给予培训和训练，酒店还为此提供适当的原材料供使用，而费用及成本却由酒店承担。因此，广大厨师都很珍惜在虹桥人家的工作机会，所以，我们没有这方面的困扰。
记者：虹桥人家针对食品质量及安全的管理，有何独到之处？
于铃慧：虹桥人家针对食品质量及安全的确有着自己的管理方式。我们对食品安全极为重视，设立了3级安全保护方式。第1级是源头管控，积极响应政府法令，严禁使用违禁违规食品原料及添加剂，对食品的源头进行各项严格的登记和检查，并安排高层管理人员及厨房管理人员去食品源头进行现场检查和督导。对于长期使用的量大的食品原材料进行定点生产及管控，做到“专管专用”。第2级是食品进出管理，酒店仓库及厨房各个档口的管理员、厨师长每天都做到现场抽检和临检，并建立严格的档案备存以备查验，做到谁进货谁负责的责任追究制度。第3级则是食品加工管理，厨房的原料在加工过程中的监督、冷冻及冷藏的日期管控、食品保鲜日期的提前管控。这3级管控，确保了我店的食品是安全的并且是可追溯的。
记者：年夜饭是餐饮行业每年开年的第一桶金，即将迎来这一年一度的餐饮业重头戏，虹桥人家又是如何准备的？
于铃慧：的确，每年一度的年夜饭是每户每家都要去精心挑选酒店的。我们早在4个月前就开始策划今年的年夜饭了，在确保“吃饱、吃好、吃安全”的原则上，我们还添加了“绿色、应季”的新理念。通常为了确保年夜饭的出品速度，对于菜肴的选择是有讲究的。而如今，我们虹桥人家适应现代生活对质量要求的提高，更推崇绿色食品、应季食品在年夜饭的供应，为此专门组织专业人员跑外省市采购预订新鲜绿色原材料作为年夜饭食材，虽然价格稍贵了些，但只要广大老百姓吃的高兴，吃的健康就是我们开酒店的人最大的安慰和鼓励，再加上我们虹桥人家特聘的高级烹饪大师唐任必先生亲自对年夜饭菜肴的挑选和优化组合，因此今年我们虹桥人家依旧是开两场年夜饭，目前预订情况几乎已接近尾声，预订情况非常好。
记者：最后，请您谈谈对餐饮行业未来发展的看法。
于铃慧：餐饮业的竞争永远都是存在的，目前部分餐饮企业的竞争更注重于酒店内部设施的豪华和气派、服装的华丽、餐具的更新变异，这些固然是需要的，但一定不是绝对的。我认为今后餐饮的发展必将是回归本位——即菜肴的本质和原料的品质。人们的生活质量在不断的提高，也向往更高的生活品质。所以，在食品原料极度关注隐患的社会中，我们更应当注重以诚为本，认真研讨菜肴的本身特点及口味，更不是一味的依赖各类添加剂。这样利用优质食材做出的菜肴才是真正的符合人们需求的。所以，我们虹桥人家酒店在今后的发展中必将更加注重“健康、应季、传统”，今后餐饮业的发展也将是以此为获得市场新的源头。