【摘 要】
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人的食欲受许多因素影响，影响糖尿病病友食欲的因素则更为复杂。通常在病友食欲较差时，一般最先想到的是吃点稀粥之类的食物，可这种想法是错误的。 近些年来的研究发现，虽然稀饭与米饭的原料同为大米，但由于烹调方法不同．其血糖指数相差悬殊。有人观察到大米煮成稀饭后其血糖指数较米饭显著升高，其升血糖作用甚至接近于等量的葡萄糖。这主要是因为大米煮成稀饭后，淀粉结构发生改变，许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖，后
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人的食欲受许多因素影响，影响糖尿病病友食欲的因素则更为复杂。通常在病友食欲较差时，一般最先想到的是吃点稀粥之类的食物，可这种想法是错误的。
近些年来的研究发现，虽然稀饭与米饭的原料同为大米，但由于烹调方法不同．其血糖指数相差悬殊。有人观察到大米煮成稀饭后其血糖指数较米饭显著升高，其升血糖作用甚至接近于等量的葡萄糖。这主要是因为大米煮成稀饭后，淀粉结构发生改变，许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖，后两者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。病友经常吃稀饭或类似稀饭的液态或半固态食物(如米汤、面糊、米粉、肠粉、发糕)甚至一些精粉馒头、面条等，可使血糖发生较大波动，不利于稳定病情，故应尽量不吃或少吃这类食物。
如果一定要吃稀饭之类的汤水食物，建议用无蔗糖全麦片粥或杂粮粥代替普通大米或小米稀饭，用荞麦(苦荞更佳)、玉米面代替精白小麦面。也可以在精白面粉中加入适量的富含膳食纤维的其他天然食物(如魔芋精粉、豆渣粉等)来延缓其快速升血糖的作用。目前，市面上有一种全麦面粉，其外观及口感虽不如精白面粉，但营养素和膳食纤维在加工过程中损失较少，升血糖作用也较精白面缓慢得多，是糖尿病病友和健康人的理想食品。
(编辑／韩东梅)
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