【摘 要】
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<正> 陕西省位于黄河中游,是中华民族文化的发祥地之一。其中周、秦、汉、唐的饮食文化曾经是催生中国饮食文明的中心。腹地关中号称八百里秦川,民风敦厚真诚,民俗淳朴善良,
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<正> 陕西省位于黄河中游,是中华民族文化的发祥地之一。其中周、秦、汉、唐的饮食文化曾经是催生中国饮食文明的中心。腹地关中号称八百里秦川,民风敦厚真诚,民俗淳朴善良,民间烹调技艺源远流长,红白喜事筵席以古香古色见长。在原料使用上,以当地原料为主;在成熟方法上,以蒸为主,兼及炸、炒、烩、氽、焯、炝、煮等多种。盖因蒸菜可以预制,且能保持原汁原味,富有营养;在菜肴组合上,善于荤素搭配,凉菜、热菜(包括行菜和座菜)、羹汤兼备。主食以面食品为主兼及米饭。
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