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　　摄影/威力
　　还记得小时候，在寒冷的冬天，妈妈总会在过节时，像变魔术似地“变”出一罐罐在秋天做好的“蔬菜罐头”吗？在英文中会把保存用的容器称作"CAN"，"CANNING"就是保存的意思。装着蔬菜的CAN，当然就是蔬菜CANNING了。
　　现在虽然不用再做这种麻烦的蔬菜CAN，新鲜的蔬菜在冬天也一样如春天般灿烂。可是仍然会怀念旧时的“蔬菜”香，就不如买上一两罐包装好的新式蔬菜CANNING，它们的样子不仅可爱，味道也不差呢。
　　蔬菜CANNING有很多种，我最喜欢的就是一种德国生产的CANNING，它的里面有黄瓜、菜花和洋葱等等很多蔬菜，只要一打开那圆圆大大的罐子，就有一大堆带着儿时甜香的蔬菜，用它们拌沙拉是最好的。
　　
　　你也可以做CANNING
　　
　　材料：花椰菜、胡萝卜、豌豆、包心菜、坚果各适量，食盐适量，柠檬汁适量。
　　做法：
　　预煮：
　　把花椰菜分成小堆，煮至稍硬，捞起隔水。
　　胡萝卜削皮切半，或切成四块，煮至稍硬。
　　豌豆切掉头尾，再把长度切半，略煮。
　　在包心菜的底部划十字纹，煮至稍硬。
　　坚果以铁锤槌打，去壳取出果实。在锅内放入少量水和坚果，边煮边以勺子搅拌，以除去薄皮。
　　入瓶：
　　配合蔬菜的量与瓶的大小来决定水量，溶入食盐制成3％的食盐水，基本做法是1升的水以30克多一点的食盐为比例，就成3％浓度的盐水了。
　　把盐水注入锅内煮沸后，混入柠檬汁拌匀待凉。
　　在以热水消毒过的瓶内分别放入蔬菜，注入盐水至瓶口。
　　把瓶放入沸腾的蒸器内，把瓶盖轻放上面蒸15分钟脱气。
　　把瓶盖旋紧再蒸30分钟以杀菌。
　　取出瓶子后保持原状待凉。
　　选料窍门：请用新鲜蔬菜来制作。花椰菜要颜色漂亮，花蕊坚实的。胡萝卜要挑饱满和有光泽的。选豌豆时，以手将之折断，发出"卟"的一清脆声音就表示新鲜。盐的方面不要用精制盐，选用有天然风味的粗海盐吧。
　　保存方法：若隔绝空气与杀菌做得彻底的话，即使在室温下也可以保存，但放入冰箱内始终较为安心。置放太久时风味与颜色均会大减，最好在3个月内吃完。
　　制作窍门：以盐水3％为基本。预备大量的盐水，按瓶的大小来加减盐水的份量。