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[期刊论文] 作者：江舰, 万娅琼,,
来源：安徽农业科学 年份：2007
以牛肉为主要原料加工烟熏牛肉方腿。通过试验选择复配胶作为该产品的粘合剂,通过烟熏等手段及防腐剂的选择和配制,研制出口感好、脂肪含量较低并具有烟熏牛肉风味的方腿。...
[期刊论文] 作者：万娅琼, 伍玉菡,,
来源：安徽农学通报(上半月刊) 年份：2011
对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构...
[期刊论文] 作者：伍玉菡, 万娅琼,,
来源：安徽农学通报(上半月刊) 年份：2012
采用营养配伍理论、二次高压均质和喷雾干燥综合技术,研发出金银花枸杞固体饮料生产的关键工艺技术。结果表明:利用超声波预处理+水煎煮法浸提原料,经真空浓缩、25MPa二次高...
[期刊论文] 作者：殷俊峰,万娅琼,
来源：安徽农业科学 年份：2000
运用生物化学检测和统计分析等方法，研究了酥梨产地半地下窖电子气调窖贮藏保鲜对保鲜梨营养成分的影响，结果表明：入窖７４ｄ半地下窖电子气调保鲜梨的糖度和维生素Ｃ含量指标明显好于传......
[期刊论文] 作者：万娅琼 程江华 吴翔,
来源：安徽农业科学 年份：2017
摘要 [目的]为更好地利用安徽明绿资源，开展了绿豆萌动试验中牡荆素和异牡荆素的含量变化规律及其高效液相色谱法（HPLC）检测方法研究。[方法]对安徽特产明绿进行萌动40 h，每4 h取样1次，并用HPLC方法对样品中牡荆素、异牡荆素含量进行检测。[结果]萌动过程中牡荆素、......
[期刊论文] 作者：万娅琼,夏静,姚自鸣,
来源：安徽农业科学 年份：2001
臭氧及负氧离子气体常温果蔬保鲜法 ,是使库房内空气臭氧化 ,利用臭氧的强氧化特性杀灭果蔬表面、窖内及贮藏器具上的细菌、真菌及病毒 ,氧化分解果蔬在贮藏期释放出的乙烯、...
[期刊论文] 作者：江舰,尤逢惠,万娅琼,
来源：农产品加工（下） 年份：2016
果蔬脆片是采用真空低温油炸技术脱水,能够保持原有果蔬的色、香、味,并具有松脆口感的一种新型食品。该产品低脂肪、低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,而且携带方便。...
[期刊论文] 作者：伍玉菡,万娅琼,尤逢惠,,
来源：安徽农学通报(上半月刊) 年份：2012
香椿产业开发前景广阔,然而其不易贮藏的特性阻碍了香椿的产业化进程。主要介绍了香椿的各种保鲜加工方法,为以后更加深入进行香椿保鲜和加工研究提供依据。...
[期刊论文] 作者：伍玉菡,尤逢惠,万娅琼,,
来源：安徽农学通报 年份：2013
冬瓜是原产于我国的常见蔬菜,品种繁多,种植面积广。该文概述了冬瓜的营养保健功效,以及我国冬瓜产业发展现状和存在问题,并提出冬瓜加工及综合利用的方法与技术措施。...
[期刊论文] 作者：伍玉菡, 尤逢惠, 万娅琼,,
来源：安徽农业科学 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：伍玉菡,尤逢惠,万娅琼,
来源：安徽农业科学 年份：2016
马铃薯营养丰富，种植面积广，是世界上第四大粮食作物。分析了马铃薯的贮藏加工现状，并展望了马铃薯全粉加工主食的前景。...
[会议论文] 作者：江舰,万娅琼,姚自鸣,徐宏,
来源：2005安徽食品安全博士论坛 年份：2005
本文针对安徽省农产品保鲜现状，以及制约果蔬产品贮藏的主要因子，提出相应的保鲜手段来达到保鲜的目的。...
[期刊论文] 作者：尤逢惠 伍玉菡 万娅琼,
来源：安徽农业科学 年份：2017
摘要[目的]研究高杆白菜中粗纤维含量，为筛选“香菜”加工原料提供参考。[方法]以4个不同地区的高杆白菜品种及来自同一品种的3个品系的高杆白菜为试材，比较了不同品种高杆白菜鲜品粗纤维含量并用质构仪对其硬度进行测定。[结果]JX品种的高杆白菜粗纤维含量最低，为......
[期刊论文] 作者：郭兰兰, 江舰, 万娅琼, 储耀宇,,
来源：安徽农业科学 年份：2008
[目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果...
[期刊论文] 作者：郭兰兰, 万娅琼, 江舰, 储耀守,,
来源：安徽农业科学 年份：2007
探讨香料配比、油温及油炸时间对风味油炸花生米口感和品质的影响,确定了油温为142-143℃保持2 min,利用抽真空PVC包装,制得风味小包装油炸花生米。...
[期刊论文] 作者：江舰, 万娅琼, 储耀宇, 郭兰兰,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2007
通过对苔干进行相应的浸泡与参数优化、香辛料油炸参数确定、风味苔干配方的筛选等，并进行真空包装和巴氏杀菌，生产出开袋即食，风味多样，方便休闲、色香味俱佳的食品，同时制定出特......
[期刊论文] 作者：程华平, 万娅琼, 李翠红, 董军,,
来源：食品工业科技 年份：2011
通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、...
[期刊论文] 作者：尤逢惠, 江舰, 万娅琼, 储耀宇,,
来源：畜牧与饲料科学 年份：2009
果蔬脆片是一种利用真空低温油炸技术脱去果蔬所含水分,并能长期保存的食品。笔者比较了四代国内果蔬脆片生产设备的利弊,同时,也对影响果蔬脆片生产的关键点进行了分析。从...
[期刊论文] 作者：万娅琼,江舰,尤逢惠,储耀宇,
来源：农产品加工．学刊 年份：2009
以合肥麻鸡为主要原料，研究即食风味麻鸡的现代加工工艺。探讨了该鸡肉产品的加工过程及关键工艺的影响因素，确定了最佳加工工艺参数。...
[期刊论文] 作者：程华平,万娅琼,杨普,储耀宇,
来源：安徽农业科学 年份：2003
银杏酸豆奶是保健乳制品,银杏种仁添加量为2.2%～2.5%,混合工作发酵剂接种比例为3%.实验结果显示:采用微波烘烤大豆,添加0.54%乳清粉,0.05%磷酸三钠,0.24%复合稳定剂并高压均质...
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