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[期刊论文] 作者：于泓鹏,,
来源：食品工业科技 年份：2007
研究了大豆分离蛋白(SPI)的细菌碱性蛋白酶水解产物的聚集行为。采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和高效分子排阻色谱分析了细菌碱性蛋白酶对SPI的降解模式,...
[学位论文] 作者：于泓鹏,
来源：华南理工大学 年份：2005
本文主要以大豆蛋白水解过程的聚集行为为研究对象，较为系统地研究了水解物或其疏水性多肽组分的动态聚集过程，掌握了它们在不同条件下的聚集行为和规律；并利用多肽的聚集机理，探......
[期刊论文] 作者：于泓鹏, 曾庆孝,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
消费者对脆性食品的兴趣极大 ,有关食品脆性的研究很多 ,文中综述了部分相关文献 ,尤其是关于脆性食品研究的方法、仪器和感官鉴定方法。讨论了食品结构、水合和组成成分等参...
[期刊论文] 作者：于泓鹏, 曾庆孝,,
来源：食品工业科技 年份：2004
介绍了食品玻璃化转变的相关内容,综合国内外研究结果,介绍了其对食品加工储藏的影响....
[会议论文] 作者：于泓鹏,邓妍君,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
采用超临界CO2流体萃取来自四地的五味子中的精油和木质素,探讨其含量的区域性差异.超临界CO2萃取提取工艺条件为：萃取釜压力18 MPa,萃取温度40℃,萃取时间90min,解析釜压...
[期刊论文] 作者：于泓鹏, 吴克刚, 柴向华,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
研究了物化条件对水解多肽聚集的影响。高温有利于多肽的聚集，而低温有利于最终聚集物结构的稳定，说明疏水相互作用不是导致水解多肽聚集的唯一作用力；低离子强度条件下pH4．0时有......
[期刊论文] 作者：于泓鹏,吴克刚,柴向华,
来源：食品工业科技 年份：2008
报道了大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响。两组分的枯草杆菌蛋白酶水解液均有聚集现象，但对大豆蛋白酶促聚集的贡献不同，其中β-伴大豆球蛋白对大豆蛋白酶促聚集的......
[期刊论文] 作者：于泓鹏,高群玉,曾庆孝,
来源：粮食与油脂 年份：2004
大米淀粉以其独特物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业,该文综述近年来大米淀粉制备及其性质和应用研究概况....
[期刊论文] 作者：于泓鹏,吴克刚,柴向华,
来源：食品研究与开发 年份：2008
研究了大豆分离蛋白（SPI）水解多肽的动态聚集。采用高效分子排阻色谱（SE-HPLC）分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现。同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行......
[期刊论文] 作者：于泓鹏,吴克刚,柴向华,
来源：中国油脂 年份：2007
研究了预热处理对大豆分离蛋白（SPI）水解多肽溶液稳定性的影响.采用浊度法监测聚集过程,结果表明预热处理后的SPI蛋白在水解过程的聚集速率明显升高,但过度的热处理不利于酶促...
[期刊论文] 作者：陈林, 陈建设, 于泓鹏, 吴克刚,,
来源：农业工程学报 年份：2017
为了提高花生分离蛋白的酶解效率,该文采用水热法对花生分离蛋白进行预处理,利用响应面试验设计优化预处理工艺,并研究比较了预处理前后花生分离蛋白酶解敏感性和空间构象的...
[期刊论文] 作者：于泓鹏, 韦晓云, 吴克刚, 杨晨,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
为了探究微波处理工艺对迷迭香在花生油中抗氧化效果的影响,对微波功率、微波时间以及粒度进行单因素试验与响应面优化试验。结果表明,当微波功率为696 W、微波时间为5 min、...
[期刊论文] 作者：于泓鹏,杨晨,韦晓云,吴克刚,
来源：粮食与油脂 年份：2020
采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚...
[期刊论文] 作者：胡伊,于泓鹏,吴克刚,刘晓丽,
来源：食品与机械 年份：2020
采用响应面分析法对牡丹籽粕酱油发酵工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为发酵温度45.5℃、发酵时间18 d、盐水浓度12%,此时籽粕酱油氨基态...
[期刊论文] 作者：于泓鹏, 董蓉, 邓妍君, 韦晓云,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
优化油茶蒲水提取多酚的工艺参数,研究茶蒲多酚及其复配物对茶油的抗氧化能力。结果表明,适宜的提取工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、提取温度65℃、提取时间60min。茶蒲多酚抗...
[期刊论文] 作者：于泓鹏, 徐丽, 高群玉, 曾庆孝,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2004
大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业.大米淀粉的制备方法有碱浸法、表面活性剂法、超声波法和酶法.综述了米淀粉的性质,变性淀粉的应用及其前景....
[期刊论文] 作者：刘晓丽,胡伊,于泓鹏,吴克刚,,
来源：食品与机械 年份：2020
采用响应面分析法对牡丹籽粕酱油发酵工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:最佳发酵工艺条件为发酵温度45.5℃ 、发酵时间18 d、盐水浓度12％,此时籽粕酱油氨基态...
[期刊论文] 作者：于泓鹏, 朱婉怡, 高群玉, 彭志英,,
来源：食品科学 年份：2003
选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出...
[期刊论文] 作者：于泓鹏,陈仲威,吴克刚,柴向华,,
来源：现代食品科技 年份：2008
通过膳食调查了解在校大学生膳食营养状况。选取247名在校大学生,用食物频率问卷法(FFQ)进行膳食结构调查,并采用称重法(WFR)对其中的85名学生进行膳食营养调查。结果表明93....
[期刊论文] 作者：于泓鹏,唐传核,曾庆孝,杨晓泉,
来源：华南理工大学学报：自然科学版 年份：2006
研究了大豆分离蛋白（SPI）的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集作用，以及参与聚集组分的氨基酸组成及其相互作用．十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和SE—HPLC分析显示，SPI的......
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