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[期刊论文] 作者：卢寅泉,
来源：广东食品 年份：1995
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[期刊论文] 作者：林伟锋,卢寅泉,
来源：广州食品工业科技 年份：1996
杀菌，均质，老化成熟，凝冻，硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大。本文从均质机的类型物料的粘度，配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均......
[期刊论文] 作者：卢寅泉,唐军,,
来源：广州食品工业科技 年份：1992
FDA关于低酸性罐头生产规程是国内每家外向型罐头生产厂必须遵守的,FDA严格规定了罐头杀菌过程的条件控制和温度记录.特别是当一批产品杀菌过程中发生了温度失调,产品必...
[期刊论文] 作者：卢寅泉,唐军,
来源：食品与发酵工业 年份：1994
罐头热穿透计算机辅助试验系统的设计及其应用研究卢寅泉，唐军，陈连就（华南理工大学食品工程系）低酸食品罐头杀菌工艺条件的正确制定是一项复杂而繁琐的工作。根据美国ＦＤＡ要求，研究人......
[期刊论文] 作者：卢寅泉, 刘昭明,,
来源：食品科学 年份：1995
研究酶法开发营养价值高而价格低廉的动物血制取复合氨基酸营养液。ＡＳ１．３９８中性蛋白酶对猪血的水解能力最强，其水解作用最佳条件为：ｐＨ＝７．５，温度４０℃，酶与底物之比８０００ｕ／ｇ，底物浓度８％，水解时间７ｈ，水解率可达４９．７％。水......
[期刊论文] 作者：刘昭明, 卢寅泉,,
来源：广西工学院学报 年份：1995
本文采用酶法开发动物血制取复合氨基酸营养液。ＡＳ１．３９８中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶中，ＡＳ１．３９８中性蛋白酶对猪血的水解能力最强，其水解作用最佳条件为：ＰＨ＝７．５，温度４０℃，酶与底物８０００ｕ／ｇ，，底物浓度８％，水解时间７ｈｒ，水......
[期刊论文] 作者：周爱梅,卢寅泉,
来源：广州食品工业科技 年份：1994
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[期刊论文] 作者：卢寅泉,黄汉明,
来源：广州食品工业科技 年份：1993
面粉是人类的主要粮食之一,世界上有许多地方都以面粉作为主食,因此,面团的加工性能十分为人们所关心。为改进面粉的某些加工性能,使其适应一些品种的需要,人们...
[期刊论文] 作者：卢寅泉,张丽雯,
来源：广州食品工业科技 年份：1994
本文对渗糖过程及其影响因素进行了比较全面的研究。首先，探讨了新法糖子姜生产工艺及其条件。其次，对不同浓度、不同温度的糖液在子姜中的分子自然扩散过程以及经不同压力糖煮......
[期刊论文] 作者：李汴生,卢寅泉,
来源：食品科学 年份：1992
芦笋(Asparagus Officinalis Linn1),又名石刁柏,龙须菜,是百合科天门冬属雌雄异株,多年生草本植物。芦笋富含维生素和非蛋白质含氮物质(游离氨基酸),其中尤以天门冬酰胺...
[期刊论文] 作者：卢寅泉,肖红媚,
来源：食品科学 年份：1995
探讨磺化苯乙烯阳离子交换树脂改善花生蛋白功能性的工艺条件，着重研究改性对其功能性的影响。结果表明：花生蛋白改性的最佳条件为；盐酸浓度０．０５～０．１０ｍｏｌ／Ｌ，４％～８％００１×７树脂，６７℃左右反应约２４ｈ，蛋白脱酰胺程......
[期刊论文] 作者：刘昭明,卢寅泉,
来源：广州食品工业科技 年份：1995
本文讨论了抗冻结蛋白质的分子结构、性质、抗冻结机理及其在食品工业中的应用前景。...
[期刊论文] 作者：汤伟雄,卢寅泉,
来源：广州食品工业科技 年份：1993
前言果脯是我国历史悠久的名特产品之一。由于它制作精细、质量上乘、风味独特、并含有丰富的葡萄糖、果糖、有机酸、矿物质和多种维生素、氨基酸等对人体有益的物质,所...
[期刊论文] 作者：刘昭明,卢寅泉,
来源：广州食品工业科技 年份：1994
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[期刊论文] 作者：卢寅泉,赵谋明,
来源：华南理工大学学报：自然科学版 年份：1993
本文探讨了在3000r/min转速下5min和10min时酸奶离心沉淀率来判断酸奶稳定性的大小。侧重从加酸量,稳定剂,络合物的种类及配比等方面来提高酸奶稔定性及其工艺条件的探讨,其...
[期刊论文] 作者：赵谋明,卢寅泉,
来源：软饮料工业 年份：1992
本文报告了罗望子果肉和种仁的主要成分、分析结果及其综合利用途径。果肉富含还原糖、有机酸及矿物质营养,适宜加工各类保健饮料;种仁主要含有罗望子多糖及蛋白质。在罗望子...
[期刊论文] 作者：卢寅泉,芮汉明,
来源：软饮料工业 年份：1994
金樱子饮料研制卢寅泉，芮汉明，邓平健华南理工大学食品工程系广东省食品卫生监督研究所金樱子又叫金樱果、糖罐子、糖刺果、蜂糖罐、黄茶瓶、糖刺瓶等。拉丁学名是ＲｏｓａＬａｅｖｉｇａｔａＭｉｃｈｘ．属著薇科普薇......
[期刊论文] 作者：卢寅泉,陈彤华,
来源：食品与发酵工业 年份：1993
采用三聚磷酸钠(STP)对大豆分离蛋白进行化学改性,得出3％大豆分离蛋白磷酸化程度最大的工艺条件为pH8.0,STP浓度为3％,35℃下保温3.5小时,此时的磷酸化程度为57％。测定了改性前后...
[期刊论文] 作者：李汴生,卢寅泉,
来源：食品与发酵工业 年份：1990
本文主要研究了芦笋汁加工、贮藏过程中质量变化的机制和规律。结果表明,芦笋汁加工过程中以杀青和杀菌阶段的营养损失最大。芦笋汁在贮藏过程中的质量变化与温度密切相关。...
[期刊论文] 作者：黄汉明,卢寅泉,
来源：食品与发酵工业 年份：1990
比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、柠檬酸钠的降水分活性能力的比较,确认乳酸...
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