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[期刊论文] 作者：王斌,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2010
美食给人的美感是多方面的，如果再加上个美名，可以把人的美感引向更高的境界。中国菜肴命名是十分注意意境之美的，在某种程度上，中式菜肴的名称就是一部厨房肢的文艺作品.......
[期刊论文] 作者：朱文政,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2010
一些餐饮从业者滥用各种食品着色剂,很显然这些人并不是非常清楚菜肴的色到底是怎么形成的,而是一味地追求外在方法或手段来增色,而忽视了菜肴本色的科学而自然的成色。...
[期刊论文] 作者：赵节昌,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2010
餐饮业是我国改革开放最早，市场文化程度最高．发展速度最快的行业之一．同时也是我国改革开放以后最早与国际接轨．所有权和经营权最早实行分离的行业，行业需要一大批优秀的人才，特别......
[期刊论文] 作者：高行恩,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2009
综观饭店筵席菜点的选择和组配，大多属于”拼凑型“，往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合，仅仅满足简单的饮食需要，缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量，提......
[期刊论文] 作者：李韬,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2010
富士康员工跳楼事件．一时间沸沸扬扬。我很关注富士康．绝对没有看人家笑话的心理．一方面为那些不幸的年轻人感到悲痛．都是正值青春的生命啊!另一方面，同样是劳动密集型企业．富士康......
[期刊论文] 作者：李韬,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
餐饮企业的竞争是非常严峻的．所以在销售过程中，如何赢得顾客的信赖已经成为影响销售结果的重要因素。建立良好的顾客信赖能够使得餐饮销售取得良好的效果．并且不断的扩大企业的......
[期刊论文] 作者：田玉林,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
本文是笔者根据餐饮行业的特点,结合自己的经验,分析了餐饮行业在厨房成本的控制上存在的问题和应对策略、解决方法。...
[期刊论文] 作者：林霞,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
伴随着我国市场经济的改革开放,“文化搭台,经济唱戏”已被越来越多的同志所认识。如何以科学的发展观认识文化对地方小吃发展中的作用,更自觉地运用它来推动本地区的经济发...
[期刊论文] 作者：熊四智,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2007
2007年4月19日去北京．参加中国烹饪协会成立20周年表彰活动。20日中午．应《中国食品》杂志副主编林华女士之邀．与邱庞同教授、杜莉教授一起．去了位于东城区东四十条22号南新仓国......
[期刊论文] 作者：戚双喜,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2006
砂锅鱼头王，鱼燕寻珍宝，蝴蝶鳙鱼鲚，明月高钙骨...
[期刊论文] 作者：李蔓,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2010
一次性用品是现今全球社会使用范围最广的消费品,在中国一次性用品的消耗量更是位居世界首位。近年来,随着社会环境保护意识的增强、可持续发展理念的深入,...
[期刊论文] 作者：杨朝晖,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2010
中国湖鲜资源丰富,但湖鲜餐饮经济仍处于原始或低级状态,大多数湖鲜餐饮经营者没有真正感悟到中国原有的鱼水文化对湖鲜餐饮经济将会产生重大影响,更没能体会出充分运用中国...
[期刊论文] 作者：大董,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
福之家日本料理以精细的选材、上乘的调料、独到的烹饪方式著称，该店以”新鲜、营养、时尚”为经营宗旨．每一道菜都散发着浓郁的异国风情。加之独特的器皿、干净舒适的就餐环境......
[期刊论文] 作者：杭莹,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2009
第八届国际食品．饮料、酒店设备、餐饮设备、烘焙及零售设备供应及服务展览会（FHC Beijing 2009）将在位于北京朝阳区的全国农业展览馆的新馆盛大举行...
[期刊论文] 作者：董志伟,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
脆浆是一种稀糊状混合物。用脆浆炸制的菜肴．颜色金黄，外形丰满圆润。口感酥嫩。这是由于原料裹上脆浆后经油炸。脆浆中的面筋网络和淀粉产生焦化，能使原料保持水分，菜肴因此具有......
[期刊论文] 作者：路新国,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
近年来，烹饪教育在快速发展的同时，也面临着专业层次定位、专业学科定位等问题，需要对之进行深入的思考，以促进烹饪教育事业又好又快地发展。我在全国烹饪院校校际协作研讨会上谈......
[期刊论文] 作者：冯玉珠,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2009
餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的......
[期刊论文] 作者：陈忠明,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
我2007年8月到韩国工作一年，在韩国大田市又松大学食品学院外餐系教中国菜。期间多次品尝和接触韩餐，就留意韩国的主食米饭。随着韩剧在中国的热播，爱看韩剧的人很多，看多了，总会......
[期刊论文] 作者：石彦玲,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2007
由中国烹饪协会、新疆昌吉回族自治州人民政府，自治区贸易行业管理办公室和新疆烹饪协会共同举办的中国（昌吉）美食文化节于2007年9月28日-30日在昌吉隆重举行，中国烹饪协会常务副......
[期刊论文] 作者：陈忠明,叶子(图),
来源：中国食品 年份：2008
以下是2008年4月14日韩国《中央日报》记者对笔者采访的整理稿,《中央日报》当时不日则翻译刊载,《中央日报》是韩国三星麾下的工具,在韩国为第二大报,仅次于《韩鲜日报》。...
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