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[学位论文] 作者：吕云雄,,
来源：哈尔滨商业大学 年份：2020
本课题以鲜鸡蛋为原料制备液态蛋,对液态蛋进行超高压杀菌和食盐协同超高压杀菌,与巴氏杀菌相比较,从微生物杀灭效果、杀菌对液态蛋品质影响和贮藏期内品质变化三个方面进行研究,论证了超高压杀菌替代巴氏杀菌的可行性。结果如下:液态蛋经超高压(300 MPa保压5 m......
[期刊论文] 作者：路雪纯, 张根生, 张凯, 吕云雄,,
来源：中国酿造 年份：2019
从-18℃的冷冻老面中分离出6株酵母菌,考察其产气性能、耐酒精能力、耐酸能力、发酵力和耐冻藏能力等指标,筛选出一株最佳菌株,并对其进行分子生物学鉴定和生长曲线测定。结...
[期刊论文] 作者：张根生,孙维宝,岳晓霞,吕云雄,
来源：食品工业科技 年份：2021
液态鸡蛋便于生产加工,但易受微生物侵染,导致腐败变质,常用的热杀菌技术会对品质产生负面影响。而超高压杀菌属于非热加工技术,其对液态鸡蛋的色香味和营养成分几乎没有影响...
[期刊论文] 作者：刘欣慈, 吕云雄, 孙维宝, 徐帆, 岳晓霞, 张根生,,
来源：食品与机械 年份：2021
介绍了鸡蛋蛋清蛋白热诱导凝胶的微观结构、凝胶过程以及凝胶性状的作用机理,综述了糖基化、盐、酶、pH值及添加NaCl或调节pH值分别协同糖基化、酶等影响鸡蛋蛋清蛋白热诱导...
[期刊论文] 作者：张根生, 王璇, 韩冰, 吕云雄, 李德红, 刘俊杞,,
来源：食品工业科技 年份：2020
以乳酸菌生长过程中的pH、OD值和菌落总数为评价指标,研究了普通鸡蛋、含金属硫蛋白鸡蛋、普通鸡蛋水解物以及含金属硫蛋白的鸡蛋水解物对动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌以及两种...
[期刊论文] 作者：张根生,王璇,韩冰,吕云雄,李德红,刘俊杞,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张根生,吕云雄,遇世友,王璇,李德红,刘俊杞,
来源：包装工程 年份：2020
目的通过测定菌落总数、理化性质和感官品质,研究超高压对鸡全蛋液杀菌效果及贮藏期的影响。方法以市售鲜鸡蛋为原料制备全蛋液,以沙门氏菌和大肠杆菌模拟高染菌情况(>106 CF...
[期刊论文] 作者：李德红, 祝传海, 岳晓霞, 王璇, 吕云雄, 刘俊杞, 张,
来源：肉类研究 年份：2019
为研究气调包装酱卤鸭食管冷藏条件下贮藏品质的变化,将未加抑菌剂的气调包装酱卤鸭食管在冷藏(0~4℃)条件下贮存12 d,分别测定其pH值、水分活度、硫代巴比妥酸反应物(thioba...
[期刊论文] 作者：张根生,刘欣慈,岳晓霞,丁一丹,赵陈美慧,勾凤琦,吕云雄,
来源：食品科学 年份：2022
本实验以市售鲜蛋制备得到的蛋清为原料,分别利用巴氏杀菌和超高压杀菌处理（200～300 MPa,2.5～12.5 min）,经喷雾干燥后,采用圆二色光谱、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱和动态光散射激光粒度仪等研究超高压杀菌处理对蛋清蛋白的构象、粒径、表面电位、起泡......
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