搜索筛选:
搜索耗时1.7103秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 16 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2003
...
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2011
一方水土养一方人,丰都鬼城自然也少不了本地独有的特色美食。比如煳辣壳抄手、酸甜味的蒜泥白肉、鲜海椒炒土豆片等,这些小菜虽然不是丰都餐饮的主流,但是却能从另一个侧面...
[期刊论文] 作者：文先章,,
来源：四川烹饪 年份：2011
干烧灰菜把点好的灰菜切成条以后，投入沸水锅先汆去碱味，然后捞出来沥水。另锅放菜油烧热，下猪肉末炒至干香时，下入姜米、蒜米和泡辣椒节炒出香味，掺少量的鲜汤并下灰菜条，同时调入......
[期刊论文] 作者：文先章,,
来源：四川烹饪 年份：2011
十堰菜是湖北菜系的一个分支，其带有中原食风的烙印，口感偏重，喜欢用葱、姜、蒜提香，并且多以猪、牛、羊等肉类原料为主，辅以淡水鱼和神农架的山珍，以红扒、熟烧、生炸、回锅、凉拌......
[期刊论文] 作者：文先章,,
来源：四川烹饪 年份：2010
什么是“格格”？在抵达万州之前还是一个没有答案的问题。在我们去了万州以后，虽然万州人在给我们介绍当地的特色美味时都说“格格”有很长的历史，可是当我们翻看1977年编印的《......
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2004
干锅菜是近年来较为流行的菜式.它最早只是在湖南、湖北、江西一带流行,后来才被川厨引入并提升,从而形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、筒笋鸡等....
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2003
随着餐饮业的发展和人民生活需求的增加,近年来市面上相继出现了一些以前没有的较为奇特的蔬菜,人们称这些蔬菜为新奇蔬菜或特种蔬菜.这些蔬菜有的是从国外引进的,有的则原产...
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2003
不久前,我在一位师兄工作的酒楼见到了一款江湖菜--酸菜煸汤圆.其制作方法非常简单,即把常见的小汤圆下入油锅中炸熟后,再与泡酸菜和干辣椒一起煸炒成菜.菜中的汤圆形态完整,...
[期刊论文] 作者：文先章,,
来源：四川烹饪 年份：2006
用猪肘子烹制的菜肴中，最为著名的就是东坡肘子，当然还有红烧肘子、红枣煨肘、豆瓣肘子、红焖肘子、炖肘子等。这些肘子菜，无一不是用煨、炖、烧、煮、焖等方法烹调成菜的。而我......
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2004
蜂窝玉米是近年来较为流行的菜品,因其形态酷似蜂窝而得名.它是把玉米粒调入面浆,再下入油锅中炸成蜂窝状而成.成菜酥香爽口,甜而不腻,故深受广大食客的喜爱.此菜既可撒上白...
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2003
...
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2005
在调制火锅底料和制作卤水时,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些涮烫原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等.而实际操作过程中,厨师往往会将香料直接下锅炒制,或是放入卤水...
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2005
在烹调中,许多菜肴都要使用酱油来调味,虽然市面上有各种各样的特色酱油,如红酱油、美极鲜酱油、香菇酱油等,但不少厨师还是会根据成菜的需要,自己制作各种复制酱油....
[期刊论文] 作者：文先章,
来源：四川烹饪 年份：2003
编辑老师:我是贵刊的忠实读者,目前在河南一家火锅店打工。我在制作红汤火锅时,经常会遇到汤料泡沫多、汤汁发黑、味道越吃越淡等问题。我希望你们能在《烹饪课堂》里给予解...
[期刊论文] 作者：陈有源,文先章,
来源：四川烹饪 年份：2007
巴蜀香锅是由成都巴蜀味苑川菜馆创制的一组风味菜肴，虽然这些香锅菜选料并不特殊，但制作的手法却显得有些新颖独特。巴蜀香锅既不像火锅，又不像干锅，它实际上是将巴蜀的某些乡土......
[期刊论文] 作者：文先章,陈令伟,
来源：四川烹饪 年份：2003
编辑老师：眼下已到春天，随着天气变暖，各种蔬菜已开始陆续上市，而且不少高档酒楼也适时地在推出一些以新奇蔬菜和药食两用植物为原料的菜品，不过我对这些新奇蔬菜和药食两用植物很......
相关搜索：
