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[期刊论文] 作者：杜贤君,,
来源：四川烹饪 年份：2010
为什么西餐厨师煎牛扒,并没用嫩肉粉、食粉等去先行腌制,而我们中餐厨师现在却习惯在给牛肉上浆时加放这些腌粉呢?平常,我们在自己家里烫毛肚、鹅肠,怎么就没火锅店里吃...
[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2003
作为海八珍之一的鲍鱼,自古入肴且颇有名气.在各种美味佳肴琳琅满目的今天,鲍鱼仍然被人们视作珍馐而受到食客们的追捧.但令人感到遗憾的是,以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等山...
[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2003
编辑老师:我是《四川烹饪》的一名读者,现有一个问题向你们请教.目前餐饮市场上比较流行"鱼翅捞饭"、"鲍鱼捞饭"等,但我不清楚它们的做法.望你们能在"烹饪课堂"里作一些介绍....
[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2003
"鱼香茄子"是一道典型的川菜,而粤菜中恰好也有一道"鱼香茄子煲",因此人们会认为,这两道菜大体上都一样,只是盛器不同而已.其实不然,粤菜中的"鱼香茄子煲"和川菜中的"鱼香茄...
[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2010
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[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：杜贤君,,
来源：四川烹饪 年份：2008
西红柿在人们认识之初,被误以为有毒,吃了会长疙瘩长瘤子,所以那时候只作为观赏物来看待。后来,终于有人禁不住它美丽外表的诱惑而冒死尝试了一次——都说它有毒了,可为什么...
[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2010
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[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2010
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[期刊论文] 作者：杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2005
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。恋上前沿素食的情趣与味道@杜贤君Please download to view, this article does not support online access to view profile....
[期刊论文] 作者：杨柳,杜贤君,
来源：四川烹饪 年份：2008
鹅肝与松露、鲟鱼子，被西方人称为世界三大美味。在法式大餐当中，鹅肝的地位有如我们中餐的燕鲍翅。由于鹅肝质地细嫩，口味异常鲜美，故它目前在我国已被越来越多的食客所追棒。......
[期刊论文] 作者：杜贤君,何必,
来源：四川烹饪 年份：2003
编辑老师:我制作蒜香骨时,在腌渍排骨工序上遇到几个问题,想向你们请教:...
[期刊论文] 作者：骆驼,杜贤君,,
来源：四川烹饪 年份：2008
黑椒汁本是西餐中一种汁酱,可是它辛辣香浓的口味却很适合我们中国人的胃口,特别是将其与鲜嫩多汁的牛肉搭配时,口味硬是要得,时下各家风味餐厅卖得正火的黑椒牛仔骨便是一个...
[期刊论文] 作者：骆驼,杜贤君,,
来源：四川烹饪 年份：2008
本栏目是一个开放的栏目,读者朋友们,如果你想在此展示自己的厨艺,或是有好的厨艺线索,请随时联系我们。电话:(028)8669632766081865手机短信号码:13688480973This section...
[期刊论文] 作者：杜贤君,李平,,
来源：四川烹饪 年份：2009
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。Please download to view, this article does not support online access to view profile....
[期刊论文] 作者：本刊编辑部,杜贤君,,
来源：四川烹饪 年份：2009
怪味猪手李仁光制作这是一道冷菜热吃菜品,具有麻辣甜酸,(火巴)糯爽口,家常味浓的特点。其具体制法是:先把猪蹄烧焦表皮并刮洗干净,对剖成两半并入锅煮熟,捞出斩成大块后,趁...
[期刊论文] 作者：遇恒新,杜贤君,
来源：中国初级卫生保健 年份：2006
我院自1998年5月-2004年5月应用空心螺钉治疗股骨颈骨折44例．取得了较好的疗效，现总结如下。...
[期刊论文] 作者：杜贤君,张吉发,
来源：黑龙江医学 年份：2001
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[期刊论文] 作者：杜贤君,田道华,,
来源：四川烹饪 年份：2010
生焗仔鲍陈果制作煲仔放油烧热,下姜末、干葱头末和蒜仁煸出香味,接着摆放入鲍鱼仔,然后淋上剁椒酱,盖上煲仔盖焗3分钟,最后烹入花雕酒稍焖,即可上桌。Raw baked Abalone C...
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