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[期刊论文] 作者：林祥木,,
来源：福建轻纺 年份：2011
实验通过研究了解水豆腐各工序中的微生物变化,并通过浸泡双乙酸钠、二氧化氯及两者的混合液对水豆腐的保鲜进行对比实验。实验表明双乙酸钠对真菌抑制效果良好,二氧化氯有杀...
[期刊论文] 作者：林祥木,
来源：福建轻纺 年份：2012
为了有效提高和控制软包装红烧肉的质量，文章通过因子分析法对软包装红烧肉各个工序的各项危害因子进行评价，确定软包装红烧肉生产过程中的关键控制点，制定HACCP计划表，并结合统......
[学位论文] 作者：林祥木,
来源： 年份：2004
本文简述了纤维素和纤维素酶国内外研究的发展状况，并阐述了纤维素酶作用于纤维素的机理。本课题采用的出发菌株是绿色木霉13001，该菌株是公认的产纤维素酶活力较高的菌株。本文研究的目的是选育出一株产酶活力更高的菌株。 本课题相继对出发菌株绿色木霉13001......
[期刊论文] 作者：林祥木, 童金秀, 陈汉清, 庞杰,,
来源：福建农业大学学报 年份：2003
采用摇床液体发酵试验,对18个菌株产纤维素酶进行滤纸酶活性、CMC酶活性、β-葡萄糖苷酶活性测定,筛选出1株产纤维素酶活性较高的菌株(C真3),并通过正交试验,确定该菌株的最...
[期刊论文] 作者：张志刚,苏永裕,林祥木,胡涛,邹忠爱,
来源：肉类研究 年份：2019
杀菌技术作为重要的食品保藏技术,在动物源性食品加工中必不可少,热杀菌是最经济、应用最为广泛的杀菌技术。不同于高温杀菌和低温杀菌,变温杀菌(variable retort temperatur...
[期刊论文] 作者：张志刚,林祥木,胡涛,邹忠爱,苏永裕,邵乐乐,
来源：肉类研究 年份：2020
即食肉制品营养丰富、方便快捷,深受消费者喜爱。然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染。本文主要...
[期刊论文] 作者：张志刚,林祥木,胡涛,邹忠爱,苏永裕,邵乐乐,
来源：肉类研究 年份：2020
为研究中华传统炖煮类肉制品狮子头贮藏过程中的品质变化规律及其工业化适应性,以低温狮子头为研究对象,通过测定感官评分、质构、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid r...
[期刊论文] 作者：张志张志刚 林祥木 胡涛 邹忠爱 苏永裕 邵乐乐刚 林祥木 胡涛 邹忠爱 苏永裕 邵乐乐,
来源：肉类研究 年份：2020
摘 要：即食肉制品营养丰富、方便快捷，深受消费者喜爱。然而即食肉制品在加工、贮藏、运输和销售等环节极易受到单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的污染。本文主要综述近年来即食肉制品微生物污染控制技术，如热处理技术、非热处理技术、抑菌剂和包......
[期刊论文] 作者：胡涛,林以琳,林少玲,邹忠爱,林祥木,张志刚,
来源：保鲜与加工 年份：2020
为研究变温杀菌对姜母鸭品质的影响,采用4组不同的变温杀菌方式对姜母鸭进行杀菌处理,并与传统低温杀菌、高温杀菌处理后的姜母鸭进行菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)及其感官...
[期刊论文] 作者：王德华,苏永裕,林祥木,张怡胡涛,张志刚,胡嘉淼,
来源：保鲜与加工 年份：2021
以姜母鸭为研究对象,探究不同加工方式对其感官风味的影响。通过TS-5000Z味觉分析系统和食品感官属性强度分析方法,对烤制、卤制和炒制姜母鸭的5种基本味(酸、甜、苦、咸、鲜...
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