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[学位论文] 作者：梁一桢,,
来源： 年份：2012
本课题研究了馒头经冷却这一生产环节时，不同冷却条件对馒头品质的影响。首先通过实验室小试掌握不同冷却条件下馒头品质变化的规律。再在工厂中进行中试。通过正交试验的设计......
[期刊论文] 作者：梁一桢,
来源：中外食品工业 年份：2020
挂面加工过程中酸面的产生使产品质量受到严重影响，含酸产品不能作为食用挂面，而只能作为饲料产品或废物。大型挂面生产线上产生酸面，将会给挂面生产企业造成严重的经济损失。本......
[期刊论文] 作者：刘长虹, 梁一桢, 张婧雯, 黄闪闪,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2012
研究了酵子与酵母对馒头品质的影响。通过测定酵子与酵母在不同质量比下馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分,找出制作最优馒头品质的比例。研究结果表明,随着酵母比例...
[期刊论文] 作者：何学勇, 刘长虹, 李志建, 梁一桢,,
来源：粮食加工 年份：2013
研究了馒头在自然冷却过程中的变化并为馒头冷却工艺提出合理的意见。测定自然冷却过程中馒头的温度、水分含量、白度及硬度值等并观察其变化,结果显示,由于温度梯度和水分梯...
[期刊论文] 作者：刘长虹,何学勇,梁一桢,李志建,
来源：粮食加工 年份：2013
研究了馒头冷却过程中冷却温度对其品质的影响.测定不同冷却温度下馒头的温度、水分含量、白度及硬度值等并观察其变化,结果显示,冷却温度较低时,馒头冷却速率快,馒头硬度较...
[期刊论文] 作者：梁一桢,刘长虹,何学勇,李志建,
来源：粮食加工 年份：2020
主要研究馒头冷却过程中冷却风速对馒头品质的影响.通过测定不同冷却风速下各馒头温度、水分含量、硬度及白度值等品质指标的变化,并对其进行分析总结.得到冷却风速过大会使...
[期刊论文] 作者：梁一桢, 刘长虹, 张婧雯, 黄闪闪, 杨璞,,
来源：粮食与食品工业 年份：2012
研究了老面与酵母经不同比例混合后相关发酵指标的变化,通过测定老面与酵母在不同比例下糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量的变化情况,发现当发酵剂的混合比例在1∶6时表现最...
[期刊论文] 作者：梁一桢, 刘长虹, 李志建, 张婧雯, 黄闪闪,,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。...
[期刊论文] 作者：刘长虹,何学勇,梁一桢,李志建,常冬冬,杨晓露,张煌,
来源：食品科技 年份：2013
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