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[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2015
对目前国内出售的高糖型即发高活性干酵母样品进行理化指标检测和面包的烘焙实验,重点对高糖即发干酵母产品的水分含量、蛋白质含量、发酵力及面包制品的烘焙效果进行客观评...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2015
探讨功能性烘焙食品概念,并对市场进行明确细分,讨论和重视以健康为主题的新型烘焙产品开发倾向。...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：食品工业 年份：2004
前言2003年是方便面市场一个震荡整理的时期，大多数方便面生产厂家的研发机构都在致力于研制开发引领型的高端产品，回顾过去，我们不难发现随着国民消费水平的提高，低档面的市......
[学位论文] 作者：楚炎沛,,
来源： 年份：2011
米糠中含有丰富的营养和生理功能卓越的活性物质,世界上科技发达的国家利用新技术对稻谷进行深度加工和综合利用,产生了巨大的经济效益。而我国米糠产量虽居世界之首,但绝大...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2006
对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析,用实验磨将小麦样品磨制成粉进行烘焙实验,并对改良剂的改良效果进行感官评价,对制作工艺性能进行比较,为面粉...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：粮油食品科技 年份：2004
借助布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪和美能达色差仪,对加盐面条和加碱面条进行对比测试分析.结果表明:碱性条件对面条的品质特性尤其蒸煮品质和食用品质有着与加盐面条明显...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2009
对不同面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究的许多最新研究进展能够有助于我们了解和认识面包的组织结构与质构特性之间的关系。感官指标是描述和判断食品质量最...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：面粉通讯 年份：2008
以烘焙食品中常用的着色产品——色香油和食用色素为研究对象，通过分析该类产品的标签标注内容，将其与2008年6月1日开始强制实施的GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》进行...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2010
介绍了工业化法式奶香包产品在中国市场上兴起的历史背景和发展过程。对市场上常见的牛奶面包和工业化的奶香包产品进行采样分析，重点探讨传统的面包产品在工业化生产过程中值......
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：面粉通讯 年份：2008
对目前中国境内出售的面包改良剂样品进行采样分析及适当的烘焙实验，重点对面包改良剂类产品的标签标注内容、内在成分的定量，定性分析测试、最终面包制品的改良效果进行客观的......
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2008
冷冻面团是面包生产的一种新工艺,伴随着烘焙行业内新的经营模式的发展变化而不断完善和发展。对冷冻面团的市场需求背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍;对传统与现代经...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：食品工业 年份：2003
在面包的生产过程中,运用冷冻原理与技术来处理面包坯的半成品,是20世纪50年代发展起来的面包生产新工艺。经过冷冻处理使面包坯在半成品阶段保留或储藏若干时间,等到需...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2016
传统发酵面制品以面粉为主要原料,经过和面-成型-醒发-熟制而成.经酵母发酵过的面制品更具营养且易被人体消化吸收,尤其是有利于人体对矿物质和微量元素的吸收,因而越来越受...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2017
今年,多地相继举办了焙烤展览会以呈现焙烤行业的创新发展。丰富多彩的焙烤产品为我们的饮食生活带来了万千变化。文章仅就所展示出的、具有代表性的特色新产品作一介绍,为国...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2003
1 概述中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等,面制食品的品质主要包括商品品质(如面条的色泽、表观状态、强度等)和食用品质(如面条的咬劲、食感等)....
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：中国调味品 年份：2005
川菜菜式有着独特的风格体系,将传统的川味菜系引入到方便面的风味产品开发中,不失为一种很好的研发方向,本文重点介绍了几款具有浓重川味特色的风味产品,希望能为方便面生产...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,
来源：致富时代：下半月 年份：2010
工作流程注重的是过程和具体的任务，针对于快消品的行业特点，需要一套适宜的新产品研发项目管理的运作流程。...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2015
预拌粉因其使用时简单方便、便于生产管理和提升商品价值等优势而越来越受到市场的欢迎。借鉴海外烘焙行业几十年的成熟经验,及国内标杆企业的成功市场运作,烘焙领域中越来越...
[期刊论文] 作者：楚炎沛,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2009
选取食品添加剂中的一种复合产品——面包改良剂作为调查研究对象，重点关注该类产品的标签标注内容，分析一直以来存在的共性问题，并就某些问题进行探讨，从而为生产企业和使用企业......
[期刊论文] 作者：楚炎沛,
来源：粮食与饲料工业 年份：2004
对面粉生产过程中各系统粉管中的面粉进行了馒头的成品制作和品质评价,从中得到了一套比较优化的适合于制作高档馒头专用粉的配粉方案.希望给同行能够提供一些有益的启发....
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