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[学位论文] 作者：王道营,,
来源：南京农业大学 年份：2006
以南京板鸭原料及各工艺阶段产品为材料，探讨了南京板鸭肌内磷脂的组成、分子种和脂肪酸组成分析检测方法，并且研究了磷脂在板鸭加工过程中及原料加热过程中的变化规律。 1．......
[学位论文] 作者：王道营,,
来源：南京农业大学 年份：2014
腌腊肉制品不但拥有悠久的历史,而且具有浓郁的腊香风味、柔韧的质感和良好的耐藏性。涉及腊香风味的生化反应错综复杂,其形成机理尚未完全阐明,但大量研究证实：肌内脂类物质(......
[期刊论文] 作者：王道营, 诸永志, 徐为民,,
来源：农村新技术 年份：2007
磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。...
[期刊论文] 作者：王晶晶, 徐为民, 王道营,,
来源：食品工业科技 年份：2020
利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase,12-LOX)的相互作用。结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX酶活,并且浓度越高,抑...
[期刊论文] 作者：王道营,诸永志,徐为民,
来源：安徽农业科学 年份：2008
[目的]为生产高品质鸭肉提供参考依据。[方法]测定并比较番鸭、高邮鸭、荆江鸭3种鸭肉中的水分、粗脂肪、蛋白质含量、pH值、失水率、剪切力和游离脂肪酸含量。[结果]3种鸭肉...
[期刊论文] 作者：张坤 邹烨 王道营,
来源：江苏农业科学 年份：2019
摘要：嫩度是肉品品质的重要指标之一，改善肉品嫩度一直是肉品科学的研究重点。根据近年来国内外肉品嫩化的研究情况，围绕超声波嫩化肉品的原理、主要影响因素及其与其他方法联合使用嫩化肉品的研究进展进行了综述，旨在为探究肉品嫩化机理，进一步提高肉品品质提供新的......
[期刊论文] 作者：王晶晶, 徐为民, 王道营,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：王道营, 徐幸莲, 徐为民,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2005
磷脂的提取方法主要是萃取法;总含量的测定方法有称重法、比色法、紫外分光光度法等;磷脂不同组分的分离和测定方法有TLC、HPLC和31P-NMR等;利用RP-HPLC和GC可以对磷脂的脂肪...
[期刊论文] 作者：王道营,徐幸莲,徐为民,
来源：食品工业科技 年份：2005
从介绍磷脂样品的预处理开始,对高效液相色谱在磷脂的分离制备、组分分析、分子量测定和分子组成分析中的应用进行了综述....
[期刊论文] 作者：王秋实,王道营,丁凤娇,
来源：中国农业会计 年份：2021
科研财务助理的设置是科研人员摆脱“报销繁”的迫切需求.由此,科研财务助理成为了一个全新的职业.然而,在制度执行之初,对科研财务助理认知缺乏清晰的界定、服务缺乏统一的标准、缺乏激励、职业稳定性差等问题纷纷出现,严重削弱了科研财务助理的作用,不利于这......
[期刊论文] 作者：徐为民, 王道营, 诸永志, 刘芳,,
来源：江苏农业学报 年份：2010
肌内磷脂是腌腊肉制品风味形成的重要前体。腌制过程中，肌内磷脂主要发生了水解、氧化，氧化产物还可以通过美拉德反应与其他化合物进一步作用形成风味物质。本文综合论述了肌内......
[期刊论文] 作者：张坤, 邹烨, 王道营, 徐为民,,
来源：江苏农业科学 年份：2019
嫩度是肉品品质的重要指标之一,改善肉品嫩度一直是肉品科学的研究重点。根据近年来国内外肉品嫩化的研究情况,围绕超声波嫩化肉品的原理、主要影响因素及其与其他方法联合使...
[期刊论文] 作者：王道营,王秋实,诸永志,徐为民,
来源：中国禽业导刊 年份：2020
文章在全面阐述国内外肉鸡产业发展过程和现状的基础上,解析了我国肉鸡产业的品种、养殖、安全质量、加工中存在各种问题和差距,并提出自主创新发展的思路,并对我国肉鸡产业...
[期刊论文] 作者：王立, 张坤, 陈琳, 邹烨, 王道营,,
来源：食品工业科技 年份：2017
动物肝脏是肉制品加工过程中的副产物,是一种营养丰富的优质食品蛋白源,同时还是一类重要的功能性蛋白,因此,动物肝脏的资源利用率和经济价值急需提高。本文根据近年来国内外...
[期刊论文] 作者：徐为民, 诸永志, 王道营, 徐幸莲,,
来源：农村新技术 年份：2008
一、嫩化技术人们为了提高肉的嫩度采用了许多方法,如机械嫩化法、电刺激嫩化法、肉低温成熟嫩化法、高压嫩化法、超声波嫩化法、酶嫩化法、多聚磷酸盐嫩化法、钙盐注射...
[期刊论文] 作者：诸永志, 姚丽娅, 徐为民, 王道营,,
来源：食品科技 年份：2008
乳酸菌现已被广泛应用于饲料、医疗、生物防治、食品和发酵工业中,其所产细菌素由于具有一定的抑菌作用且无毒副残留,因而逐渐受到人们的重视,并被利用来开发天然的生物防腐...
[期刊论文] 作者：王凤芹, 刘芳, 徐为民, 王道营,,
来源：内蒙古农业科技 年份：2010
文章对细菌素的分类、抑菌机理以及其在食品保鲜中的应用进行了综述,对其发展趋势进行了展望,期望可以为进行这方面的研究同行提供参考。...
[期刊论文] 作者：王道营, 诸永志, 徐为民, 曹建民,,
来源：食品工业科技 年份：2009
初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、磷脂酶水解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化，研究鸭肉磷脂酶的水解特性......
[期刊论文] 作者：徐为民, 诸永志, 王道营, 徐幸莲,,
来源：中国家禽 年份：2007
我国鸭鹅生产有着庞大的原料、产品和消费市场优势, 有着浓厚的历史气息和传统文化积淀, 至今却没有一个世界级的鸭鹅深加工企业,那么, 我国鸭鹅产品深加工现状如何? 加工工...
[期刊论文] 作者：王道营,诸永志,曹建民,徐为民,,
来源：江西农业学报 年份：2008
研究了甜玉米分别在25、15和4℃条件下贮藏的品质变化情况。结果表明,在较低贮藏温度下甜玉米含糖量较高,呼吸强度和失水量较低,能够保持较高的食用品质。...
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