搜索筛选:
搜索耗时2.8150秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 19 篇相符的论文内容
发布年度:
[会议论文] 作者：程永强;李里特;,
来源：2000年中日食品新技术研讨会 年份：2000
豆腐作为我国传统豆制品的一种,含有丰富的优质蛋白,具有很高的营养价值.本文对GDL(葡萄糖酸内酯)凝固豆腐和硫酸钙凝固豆腐的应力-应变曲线进行了测定,并在此基础上,确定了...
[期刊论文] 作者：芦鑫, 程永强, 李里特,,
来源：食品工业科技 年份：2009
研究高温冷冻豆腐的加工工艺,考察加热温度、加热时间和储存时间的影响,发现加热温度对于豆腐的质构和颜色是高度影响因素,而加热时间对颜色是显著影响因素,储藏温度不显著。...
[期刊论文] 作者：芦鑫, 程永强, 李里特,,
来源：农业机械学报 年份：2010
以CaCl2凝固豆腐为对照,研究全子叶豆腐在组成成分、色泽、质构、微观结构以及持水能力上的差异。结果表明：在色泽上,二者色差为3.76,可肉眼辨别差异,全子叶豆腐亮度上暗于普...
[期刊论文] 作者：芦鑫, 程永强, 李里特,,
来源：中国粮油学报 年份：2010
由于蛋白质形成的凝胶会影响食品的质构和品质，所以研究蛋白质凝胶对于食品科学有极其重要的意义。然而，蛋白质形成凝胶的机理过于复杂，需要更先进的技术来研究。介绍了用于蛋白......
[期刊论文] 作者：管立军, 程永强, 李里特,,
来源：中国食物与营养 年份：2008
发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用，但很少有人关注其功能性。本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能，并展望了传统......
[期刊论文] 作者：管立军, 程永强, 李里特,,
来源：食品工业科技 年份：2008
豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素。为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国...
[会议论文] 作者：徐海蒂,陈静,程永强,李里特,,
来源：营养健康新观察 年份：2006
本文概述了中国传统发酵大豆食品以及近些年研究报道中推测的可能具有降血糖活性的功能成分,其中着重集中在大豆异黄酮、大豆皂甙、类黑精类和大豆多肽等功能成分的总结和分...
[期刊论文] 作者：邹磊,全明海,程永强,李里特,,
来源：食品科学 年份：2005
胆碱能假说为阿尔茨海默病的治疗提供了初步可行的方法,在增强胆碱能传递的不同治疗方法中,抑制乙酰胆碱酯酶(AChE)是目前改善本病胆碱能缺陷与症状的最成功的方法。本文综述...
[期刊论文] 作者：韩立宏, 郝学良, 程永强, 李里特,,
来源：中国粮油学报 年份：2012
面筋蛋白缺乏,淀粉糊稳定性差,纤维含量高等因素,导致荞麦粉凝胶质地差是当前面条等荞麦面制品开发的瓶颈问题。拉伸测试及RVA快速黏度分析法研究了自然发酵对荞麦挤压面条质...
[期刊论文] 作者：袁美兰,鲁战会,程永强,李里特,
来源：食品科学 年份：2009
本研究比较了绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、大米淀粉及玉米淀粉的理化性质,结果如下:绿豆淀粉具有最高的直链淀粉渗滤和胶凝值,并且这两个指标均与表观和总直链淀粉含量...
[期刊论文] 作者：许永伟, 鲁战会, 程永强, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：张善祺, 鲁战会, 程永强, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2010
为寻求改善淀粉凝胶食品质地特性的安全有效方法,以研究明矾及甲醛次硫酸氢钠对淀粉凝胶质地特性的作用机制为突破口,通过动态流变温度扫描、电镜扫描等手段,探索影响淀粉凝...
[期刊论文] 作者：袁美兰,鲁战会,程永强,李里特,
来源：中国粮油学报 年份：2008
研究了发酵时间对米粉RVA黏度性质及所制作的米粉的拉伸性质的影响。结果表明，发酵使米粉的RVA峰值黏度、低谷黏度及最终黏度上升，胶凝值下降，而崩溃值先上升然后下降。发酵提高......
[期刊论文] 作者：栾广忠,程永强,李里特,鲁战会,
来源：中国粮油学报 年份：2006
在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋白的部分降解可能是Alcalase凝固豆乳的根本...
[期刊论文] 作者：袁美兰,鲁战会,程永强,李里特,,
来源：食品科学 年份：2009
本研究比较了绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、大米淀粉及玉米淀粉的理化性质,结果如下:绿豆淀粉具有最高的直链淀粉渗滤和胶凝值,并且这两个指标均与表观和总直链淀粉含量...
[期刊论文] 作者：穆慧玲, 管立军, 程永强, 李里特,
来源：食品科技 年份：2009
采用高效液相色谱法测定全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品中的γ-氨基丁酸（GABA）含量。结果表明,豆豉中含有较丰富的GABA,其中太平桥豆豉中GABA的含量最高为10.132mg/g,但不同品种豆豉中GABA的含量存在一定的差异,这可能与豆豉的原料、发酵菌种及工艺条件等条......
[期刊论文] 作者：邹磊, 汪立君, 程永强, 李里特, 辰巳英三,,
来源：食品科学 年份：2006
本文以黄豆为原材料制作豆豉,测定了浸泡、蒸煮、曲霉发酵、加盐后豆豉50%乙醇提取物清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazylhydrate)及ABTS[2,2’-azinobis-(3-ethylbenzth...
[期刊论文] 作者：李玲伊,韩立宏,王晓慧,程永强,李里特,
来源：中国食物与营养 年份：2013
以碱法提取的10种小米淀粉为原料，通过与玉米和马铃薯淀粉对比，对其理化性质进行研究，旨在为小米及其淀粉的深加工利用提供参考。结果表明，小米淀粉的直链淀粉含量在19．77％-35．69％之......
[期刊论文] 作者：邹磊,汪立君,程永强,李里特,辰巳英三,八卷幸二,
来源：食品科学 年份：2006
本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶（ACHE）抑制能力的影响，并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定，用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小。用不同溶剂（水、甲......
相关搜索：
