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[期刊论文] 作者：王林,范文教,
来源：食品科技 年份：2021
为提高调理猪肉的保水效果及降低磷酸盐的使用量,将无磷保水剂氯化钠、碳酸钠、柠檬酸钠以及海藻糖加入到调理猪肉中,研究其对调理猪肉解冻失水率、系水力、蒸煮损失、质构及剪切力的影响;并利用主成分结合响应面法优选出最佳的试验组合。结果表明:氯化钠、碳酸......
[期刊论文] 作者：熊敏,张淼,范文教,林丹,
来源：四川旅游学院学报 年份：2016
按照应用型本科院校特点，食品安全学课程教学应以培养应用技术型专业人才为目的。文章分析了食品安全学教学现状，提出了提升教师授课水平、注重教材与参考资料的结合、构建点线......
[会议论文] 作者：贾洪锋, 范文教, 孙俊秀, 陈云川,,
来源： 年份：2004
简述了茶多酚的生理活性,同时对茶多酚在肉类中的应用做了综述。...
[期刊论文] 作者：范文教,姚开,贾冬英,何强,,
来源：天然产物研究与开发 年份：2007
论文对黑曲霉降解茶多酚中儿茶素聚合体为儿茶素单体的条件进行了研究。结果表明，当培养基中茶多酚浓度为8g／L，初始pH为5．5，250mL锥形瓶装液量为100mL，黑曲霉孢子悬液（8．0×10^6／m......
[期刊论文] 作者：范文教, 贾洪锋, 孙俊秀, 陈云川,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2008
茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚在油脂、肉制品加工和水产品保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的研究情况,并展望了今后的热点研究方向。...
[期刊论文] 作者：刘利, 薛菲, 范文教, 杨长平,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
结合感官评定与质构分析研究不同烹饪方式加工的宜宾芽菜,探讨烹饪方式对宜宾芽菜食用品质的影响,为后续开发宜宾芽菜产品及方便菜肴提供理论依据。...
[期刊论文] 作者：易宇文,胡金祥,杨进军,范文教,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2013
文章通过对烹饪实验室消防安全现状的研究,指出烹饪实验室内易燃物众多、使用频率高,油烟重、湿度大、温度高、线路老化快,厨房设计不合理,对消防安全认识不足是引发消防安全...
[期刊论文] 作者：侯智勇,杨静,王林,范文教,黄燕,
来源：食品研究与开发 年份：2019
为准确评价粗粮凉蛋糕的品质,以20份不同配方的粗粮凉蛋糕为试验材料,进行凉蛋糕品质评价方法研究。经相关性、逐步回归分析及拟合检验,筛选出凉蛋糕感官评价指标为口感、香...
[期刊论文] 作者：范文教, 王文睿, 张永奎, 易宇文,,
来源：食品工业科技 年份：2012
为研究茶多酚对香肠发色效果的影响,将0.015%的茶多酚添加至香肠中,对香肠颜色感官评分、发色率、色泽亮度L*、红度a*、黄度b*和香肠亚硝酸钠残留量进行测定,并分析以上参数...
[期刊论文] 作者：范文教, 孙俊秀, 陈云川, 易宇文, 刁潘,,
来源：食品科技 年份：2014
为探讨豆腐中特定腐败菌坚强芽孢杆菌(Bacillus firmus)的生长规律,将坚强芽孢杆菌接种到豆腐表面,在1、5、9、13℃条件下贮藏培养,通过修订的Gompertz方程非线性拟合不同温...
[期刊论文] 作者：范文教, 易宇文, 徐培, 陈龙, 张永奎,,
来源：食品工业 年份：2017
试验利用α-ASTREE电子舌系统对掺假腐肉香肠进行检测,获得电子舌传感器信号响应特征,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和统计质量控制分析(SQC)进行分类辨别,建立定...
[期刊论文] 作者：易宇文,范文教,贾洪峰,孙俊秀,陈云川,
来源：食品与机械 年份：2014
利用α-ASTREE电子舌对不同储藏期的微冻鲢鱼的新鲜度进行检测，采用AstreeⅡ软件对获取的数据信号进行主成分（PCA）分析和判别因子（DFA）分析。研究显示不同储藏期鲢鱼样品能够被电......
[期刊论文] 作者：范文教,孙俊秀,陈云川,易宇文,刁潘,
来源：食品与机械 年份：2014
以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子（加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度）对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败......
[期刊论文] 作者：范文教,孙俊秀,徐坤,王郁,罗素琴,
来源：中国酿造 年份：2013
分别采用理化指标、感官分析和电子鼻对不同宜宾芽菜发酵后熟期进行分析。研究表明,单一的理化指标和感官分析均无法识别芽菜发酵后熟的程度。而采用电子鼻检测技术对获得的...
[期刊论文] 作者：范文教,孙俊秀,陈云川,易宇文,张炎,
来源：江苏农业科学 年份：2011
为探讨壳聚糖可食性涂膜冷藏保鲜鲢鱼的效果,本试验采用2%壳聚糖对鲢鱼涂膜后再进行冷藏保鲜,以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA值）等作为鲜......
[期刊论文] 作者：张广清,赵文,李志文,范文教,,
来源：科学技术与工程 年份：2012
根据低渗透油藏的特点,基于固体应力平衡和多相流体流动,建立了水平井水力裂缝分段优化的模型.采用有限元模拟和油藏模拟研究了在避免复杂水力裂缝的前提下,水平井水力裂缝优...
[期刊论文] 作者：蔡雪梅,何苗,张婧,孙俊秀,范文教,
来源：中国调味品 年份：2021
以火参果为原料,榨汁处理后经酒精发酵和醋酸发酵制成火参果果醋,通过单因素试验和正交试验对发酵参数进行优化。结果表明,酒精发酵最适工艺参数为蔗糖添加量9%、酵母接种量0.6%、发酵温度24℃、发酵时间3 d;最佳醋酸发酵条件为醋酸杆菌接种量0.7%、发酵温度32......
[期刊论文] 作者：贾洪锋,陈云川,孙俊秀,范文教,易宇文,,
来源：食品与发酵科技 年份：2010
竹叶中含有大量的黄酮、活性多糖、特种氨基酸、芳香成分和微量元素等成分,其提取物具有抗氧化、抑菌等多种生理功能。本文综述了竹叶提取物的成分、生理功能,重点介绍了竹叶...
[期刊论文] 作者：易宇文, 范文教, 贾洪锋, 孙俊秀, 陈云川,,
来源：食品工业 年份：2012
近几年来香肠的研究成果显著,出现了以各种动物性原料为馅料的香肠制品。通过传统工艺与食品加工相结合,利用正交试验分析比较不同条件对川式麻辣排骨香肠感官评定的影响,优...
[期刊论文] 作者：卢一,熊红,孙俊秀,吕懋国,范文教,,
来源：中国调味品 年份：2012
文章从四川芽菜产业发展环境和产业化发展基础条件入手，分析四川芽菜产业化具有的优势条件和存在的制约因素，提出四川芽菜产业化发展的对策，可为四川芽菜产业基础格局、产业结构......
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