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[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源： 年份：
分析《齐民要术》[作酱诸法]条中(豆酱法)的原料配比和酿制特点,进行了生产实践,并摸索运用以豆粕、小麦为原料,利用大池减曲发酵酿造酱油的工艺。...
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：调味副食品科技 年份：1981
酱油的总酸中都是些弱的有机酸,其中乳酸含量较多,所以测定酱油总酸时按乳酸计算其含量。适当的总酸含量可使酱油的风味协调、后味增强。...
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：中国调味品 年份：2002
豌豆晒酿成酱后与白芝麻等混和加工磨细,制成黄褐润泽的浓稠状酱.是酱香浓郁、芝麻风味突出,五味滋美、香甜可口的天然佐餐调味酱.用豌豆酱配以其他辅料,可开发出多种风味酱;...
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：江苏调味副食品 年份：2004
介绍了闽、台地区传统调味品——豉油的工艺及操作要求，并对两种工艺特点进行比较分析。...
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：中国酿造 年份：2004
米醋是采用传统工艺酿制的酸性调味品。它具有酸味柔和、酸中回甜的特有风味,但传統酿造周期长、粮食消耗大、出醋率低,每百斤糯米只能产含酸量4.5%的米醋250斤左右,而...
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：中国酿造 年份：2001
鱼露,具有天然水产风味的氨基酸调味液.又是我国传统调味类的出口产品之一.要稳定鱼露品质,保持良好风味.文中谈对鱼露的天然发酵工艺,操作上的几点认识,并对越南鱼露生产,略...
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：江苏调味副食品 年份：2001
简要介绍了甜酸酱从原料备制、原料配比、加热配料、杀菌、品质要求到用量等几方面要求....
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：中国调味品 年份：2000
介绍旧时酱坊抽取酱油一“开清”的工序操作方法。工艺流程，操作理念及要点说明，并探索运用旧法开清操作的优点。做了旨在改善“低盐固态发酵大池浸出酱油风味”的生产试验。......
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：中国调味品 年份：2003
介绍了红糟作为福建调味特产的多种产品....
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：食品信息与技术 年份：2004
"掖醅"是家酿豆酱促熟的民间秘技,清末为闽南地区各酱园引用,做法是在豆酱制醪前先将成曲湿水、集聚、摊晾.过程如是反复一次后,再配水调盐下缸制醪.可以加速豆酱成熟,提升酿...
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：中国酿造 年份：1997
古人在酱醒露天酿造方法上注重四点：一是投料时机；二是经复过伏，日晒夜露；三是晒耗添汤；四是晒油炼青。1投料时机投料要在夏历的十二月和春季。并指出十二月，正月为“上时”（最适合......
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：江苏调味副食品 年份：2000
(口急)汁是用姜、葱、蒜、白糖、生抽酱油、白米醋和中药辛香料等熬制而成的复合调味液.它富含多种氨基酸、矿物质、维生素和辛香成分.(口急)汁有芳香宜人的香气,集“酸...
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：中国酿造 年份：2003
该文主要介绍了酿造红曲古工艺历史资料的查询结果.红曲亦名丹曲,属生物科技含量较高的酿造制品....
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：江苏调味副食品 年份：2005
介绍了一种优质卤水的配方、工艺及家庭自制卤菜的方法。阐述了优质卤水是经熬制、过滤、沉淀、灭菌和灌装等多道工序精制而成的,可用作卤菜制作及作饭菜浇头。...
[期刊论文] 作者：陈苍林,,
来源：中国调味品 年份：2002
介绍了黑豆酱油古工艺的技术秘诀。即曲菌培养发展速度慢 ,制醪用盐水一步到位 ,黑豆曲配盐水制醪和匀后不翻动...
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：江苏调味副食品 年份：2002
介绍了鲜菜的酱曲醅酿和成坯菜酱曲醅酿的传统工艺及醅香萝卜的制作,产品别具风味,醅香菜甜,是开胃进食的佳品....
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：江苏调味副食品 年份：2002
介绍用蚕豆酿造酱油的工艺途径、操作要点、技术参数及质量指标,生产的蚕豆酱油感官品质不亚于黄豆酱油,开拓了酿造酱油的原料新来源....
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：江苏调味副食品 年份：2001
介绍了闽、台地区传统调味品-鼓油的工艺及操作要求，并对两种工艺特点进行比较分析。...
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：江苏调味副食品 年份：2000
随着人们生活水平、生活质量的提高,60年代主要用于生食和配色菜肴的“甘玛的”(tomato)即蕃茄,也成为食品加工的重要原料.台湾自60年代中期开始生产蕃茄酱,一般称作“沙...
[期刊论文] 作者：陈苍林,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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