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[期刊论文] 作者：要永杰, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2006
在啤酒酿造过程中,原料的质量直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征,因此,原料的质量控制至关重要。目前,原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。...
[期刊论文] 作者：要永杰, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2005
啤酒的感官品评是一门科学,国内外研究很多?随着科学技术的发展,啤酒的理化指标及风味物质含量可以用仪器分析方法检测,电子鼻技术也逐渐应用于酒的品评,但得到的数据远...
[期刊论文] 作者：张五九,谷方红,,
来源：中国食品工业 年份：2008
我国啤酒工业自二十世纪八十年代以来迅速发展，啤酒产量从年产不足百万吨发展至年产约4千万吨，连续6年居世界第一，已经成为啤酒生产大国。啤酒工业的强劲发展带动了相关行业，特别......
[期刊论文] 作者：陈之贵,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2001
本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。...
[期刊论文] 作者：陈之贵,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2006
1 PET啤酒瓶的发展历程和市场需求二十世纪80年代普通PFT啤酒瓶在日本出现，当时主要用于小型宴会，规格为1～3升，但是由于隔氧性的问题，上市后4、5年内就淘汰。...
[期刊论文] 作者：陈之贵,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2001
本文综述了国外 PET 啤酒瓶技术的发展情况及应用;对 PET 瓶在我国啤酒工业的应用前景及将会遇到的问题进行了分析和预测;对 PET 啤酒瓶如何顺利应用于我国啤酒工业提出了几...
[期刊论文] 作者：邵铠,李红,张五九,
来源：中国酿造 年份：2012
研究了在啤酒大生产过程中的不同阶段抗氧化指标的变化,发现在麦汁制备过程中,糖化和麦汁煮沸是啤酒老化物质大量生成的阶段,同时这两个阶段的还原力有较大幅度的增加。在发...
[期刊论文] 作者：谷方红,张五九,
来源：农牧产品开发 年份：1997
...
[期刊论文] 作者：张彦青,张五九,
来源：食品与发酵工业 年份：2007
应用神经网络建立了啤酒发酵过程发酵度及主要风味物质产生量的预测模型。建立的发酵度模型有很好的仿真能力和较好的预测能力。在建立的4个风味物质模型中，异戊醇和乙酸乙酯......
[期刊论文] 作者：吴志华,张五九,
来源：城市建设理论研究（电子版） 年份：2004
土地管理和国土资源管理中的重要组成部分。在我国当前的基层土地管理执法中仍然存在一些问题。本文针对在基层土地管理的现状进行了分析，针对其中产生的问题提出了相应的对策......
[期刊论文] 作者：李红, 吴永阳, 张五九,,
来源：酿酒 年份：2004
啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理 ,影响乙醛含量的因素进行了综述。...
[期刊论文] 作者：李红, 贾士儒, 张五九,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
对啤酒发酵过程中酵母代谢形成硫化氢的机理进行了探讨,并对工业化规模发酵过程中硫化氢的变化特征进行了研究。结果表明,发酵过程酵母分泌的硫化氢来自酵母生物合成蛋氨酸时...
[期刊论文] 作者：宋常欣, 李红, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2006
概述：水是酿造啤酒所用的“四大”原料中用量最多的原料,同时也是啤酒组成中含量最高的组分(超过90%),因此有“水是啤酒血液”之美称。水对啤酒酿造的重要性与复杂性是因...
[期刊论文] 作者：李红, 吴永阳, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2004
3-甲硫基丙醛,是老化啤酒中二甲基三硫化物的重要前体物质,在合成基质中,它的降解受到抗氧化剂和助氧化剂的影响.但令人奇怪的是:啤酒的还原力并不是啤酒在老化过程中产生二...
[期刊论文] 作者：李红, 吴永阳, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2004
1概述这里的糖化温度是指糖化休止温度,是狭义的糖化温度.正常的啤酒(非特种啤酒)的糖化温度都选择在60～70℃之间.有时候选择两个温度,称为两段糖化;有时候选择一个温度,称为...
[期刊论文] 作者：邵威平, 李红, 张五九,,
来源：酿酒科技 年份：2007
用较少的综合指标概括存在于大量观测数据中的各类信息,综合指标之间彼此不相关,各指标代表的信息不重叠的分析方法称为主成分分析。应用主成分分析法可实现对不同品牌啤酒风...
[期刊论文] 作者：李红, 郭瑞涵, 张五九,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响。结果表明 ,随着焙焦温度的升高 ,麦芽的糖化力、二甲基硫前体 (SMM)的含量 ,发酵后期的二甲基硫 (DMS)、高级醇、酯含量下降 ,乙...
[期刊论文] 作者：李红, 吴永阳, 张五九,
来源：啤酒科技 年份：2004
研究了抗氧化指标在发酵过程中的演变规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性.啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有强烈的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有强烈的负相...
[期刊论文] 作者：宋常欣,李红,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2006
概述：硝酸态氮是“三氮”化合物中的氧化程度最高的形态，究其本身而言，一般认是无直接毒害的，但是硝酸态氮可以通过还原反应生成亚硝酸态氮进而对啤酒酿造及啤酒的安全性产生影响......
[期刊论文] 作者：宋常欣,李红,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2006
亚硝酸态氮是“三氮”化合物中的中间形态，是公认的致癌物，水中亚硝酸盐的存在归因于水的污染。酿造水中的亚硝酸态氮具有强氧化作用，对糖化过程中的酶具破坏作用，进而对糖化过程......
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