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[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
对于烤鱼，现在大家都不觉得陌生了，而且大家还知道一点，那就是在烤鱼的过程中如果添加了一些特殊的调辅料。能让烤出来的鱼别有一番滋味。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
此菜虽说只是一道小菜，但味道却堪比大菜般丰富。...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2007
《四川烹饪》07年第2期“技术交流”栏目中，《蛋黄煽南瓜怎样变酥》一文使我受益匪浅，文中对原料的选用、腌渍、炸制等几个环节，都讲述得非常清楚。不过，我本人对此菜的做法却有......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
蟹黄酱入肴鲜香宜人，常用于烧、扒、熘、煽等菜式。随着近些年中西菜式的融合，聪明的厨师竟往蟹黄酱里边加入少许的金瓜茸、成蛋黄泥和土豆泥，这自然是让它的口味又有了某些新变......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2009
烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味。吸引了众多食客驻足品尝。笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良：简化程序，省去了上串。将明火烤改为油炸等。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
用饮料做凉菜已经不算什么新鲜事了,比如前几年的醒目苦瓜,以清新脆嫩的口感和苦甜兼具的滋味,很快便征服了众多老饕的味蕾。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2011
猪颈肉是近几年在餐馆里很流行的一种食材其,烹制的方法不外乎炭烧扒、焗和小炒等口,味以黑椒咖、喱等为主。这里我要介绍的香煎猪颈肉是,把猪颈肉先用咖喱汁浸泡再,入锅用葱...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2011
蟹味菇拌蛏子大凡鲜菇菌入油锅炸制以后，鲜味会愈加突出。此菜便是把新鲜蟹味菇油炸后，再与煮熟的蛏肉同拌而成，调味时不仅加了美极鲜酱油、蒜泥和白醋，而且还加了芥辣膏。......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2009
在上期的厨艺讲坛栏目里．介绍了一种新颖的酱料——薄荷酱．看后颇受启发。正好我手中也有一种酱汁——黄椒虾酱，这里愿介绍出来与同行朋友交流。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2009
川味热切丸子的制作主要有制蛋皮、制馅、卷制、蒸制和切片五个过程。一、制蛋皮制蛋皮时要求厚薄均匀且片张大．以便包入肉馅后卷制。...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：烹调知识 年份：2008
在粤莱制作的概念中，”烧”与“烤”是一对孪生兄弟，脆皮烧(烤)主要是用重油脂和有完整表皮的原料再利用炭火传热加工而成，脆皮烧鹅就是脆皮烤鹅。要做好广东烧鹅肉嫩皮脆，需掌握以下技术关键。 原料仔鹅1只(1．5)，姜末10g，蒜茸20g，葱末30g，精盐10g，白糖30g，料酒30g，玫瑰......
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：烹调知识 年份：2007
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自己菜品的模仿。作者最近研制了两种酱汁，是用四川泡鱼辣椒与豆瓣酱组合在一起，突显出水果味与蔬菜味的特点，开发一组菜很旺销，极受食客的欢......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2011
桃仁炒牛鞭原料：牛鞭300克冰鲜核桃仁120克黄椒丁12克红椒丁10克去皮黄瓜丁15克盐3克绍酒10毫升蚝油2克白糖1克美极鲜2毫升味精2克葱节、姜片各5克葱油25毫升柠檬汁、水淀粉各...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2013
新味宫保虾rn宫保虾是经典川菜宫保鸡丁的延伸版,随着人们饮食观念和口味的转变,此菜也毫无例外进行了改良.rn这次,我就在原有宫保虾的口味上,加了苹果醋、草莓酱和炼乳等调...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2013
石子烧饼源于陕西关中一带,在当地的一些小城镇较为流行,不过随着近些年各地饮食业的快速发展,它也渐渐进入全国各大城市的餐桌,成为一道颇具特色的美食.rn早期制作此饼有特...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2007
《四川烹饪》07年第2期“技术交流”栏目中,《蛋黄焗南瓜怎样变酥》一文使我受益匪浅,文中对原料的选用、腌渍、炸制等几个环节,都讲述得非常清楚。不过,我本人对此菜的做法...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
瓶装虾酱，因为夹杂有一股刺鼻的气味，所以用来烹制菜品并不太理想。...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
香锅笋干鸭,是眼下北方一些城市餐馆里流行的一道香锅菜,它具有味厚香辣、脆嫩爽滑等特点.此菜虽然为香辣味菜式,但因为其所用的香锅料是以多种复合辣酱调制而成的,所以吃过...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
这是把猪排骨先用酱腌渍入味,再放烤箱里烤制而成的一道菜,食之酱香浓郁,皮脆肉嫩,入口化渣.rn原料:精排骨450克洋葱丝150克生菜丝50克 海鲜酱25克 排骨酱8克 蚝油3克 料酒12...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2012
蒜香鲈鱼的做法版本很多,蒸的、烧的、炸的等都有,不管哪种做法,都要求达到蒜香浓郁、口味鲜香的效果.rn笔者经过多次实践,采用蒸的方法烹制出的这道蒜香鲈鱼,就连平时一些不...
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