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[期刊论文] 作者：贾利蓉,谭敏,赵志峰,贺春梅,陈武勇,,
来源：食品科学 年份：2008
本实验以青川黑木耳为主要原料,研究其在罐藏过程中的软化机理及护脆方法。首先采用石蜡切片法观察软化过程中黑木耳微观结构的变化,并对蛋白质、粗多糖含量进行测定,以研究...
[期刊论文] 作者：王家星,王杰,王志新,杨小平,贾利蓉,
来源：食品与发酵科技 年份：2018
采用60Coγ射线0.5kGy和1kGy两种辐照剂量对新鲜马蹄笋进行处理,研究马蹄笋贮藏期内失重率、腐烂率、酶活性、主要营养成分变化情况以及木质化进程。试验结果表明,60Coγ射线...
[期刊论文] 作者：杜玫,蔡玥,贾利蓉,赵泓牟,黄鹏高,
来源：中国调味品 年份：2021
分别采用紫外、蒸汽、微波对芥菜进行前处理,然后进行发酵制成泡青菜。采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)跟踪不同前处理后的芥菜在发酵过程中挥发...
[期刊论文] 作者：吕远平,卢晓黎,贾利蓉,谭敏,赵志峰,
来源：实验室研究与探索 年份：2007
以四川大学食品科学与工程专业实验室为例，探讨了专业实验室的建设与管理。从实验室硬件设施建设、实验教师队伍的建设、教学内容与教学手段的更新与提高、仪器设备、药品及原......
[期刊论文] 作者：张文娟,陈安特,韩宇琴,潘亮,贾利蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
梯度接种酿酒酵母到萝卜泡菜中,研究发酵过程pH、总酸、乳酸菌总数及酵母菌总数的变化,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,贾利蓉,王志新,杨小平,董怡,
来源：中国调味品 年份：2021
为提高九尺板鸭的货架期,探究γ射线辐照处理及亚硝酸钠处理对九尺板鸭的细菌总数、大肠菌群数、感官品质的影响。结果显示:辐照剂量为8 kGy时能使板鸭的口感和风味、外观色...
[期刊论文] 作者：蔡玥,杜玫,贾利蓉,段飞霞,易夏薇,
来源：食品科技 年份：2021
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分析毛竹笋发酵过程中各类挥发性风味物质的动态变化规律,并利用主成分分析法对挥发性风味物质进行分析.实...
[期刊论文] 作者：赵丽君,田雪,钟威,贾利蓉,段飞霞,
来源：食品工业科技 年份：2021
本文以豆干生产流程为采样顺序,结合二代高通量测序技术和传统微生物学方法,研究了食品接触表面、半成品和成品真菌污染情况.食品接触面和半成品存在明显的真菌污染,柯达酵母...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,职士淇,贾利蓉,王琴,董怡,
来源：中国油脂 年份：2021
将油茶籽油、大豆油、菜籽油、食用植物调和油分别在不同温度(100～200℃)条件下加热2h,测定酸值、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、硫代巴比妥酸(TBARS)值变化,研究4种食用...
[期刊论文] 作者：曾红棱,张婷,邓锐杰,任尧,贾利蓉,
来源：现代食品科技 年份：2021
为实现食品中单增李斯特菌污染的快速检测,本研究构建了一种基于CRISPR-Cas系统和Broccoli适配体的RNA均相检测技术。利用Cas 13与cr RNA锚定序列结合形成识别元件cr RNA-Cas...
[期刊论文] 作者：刘淑君,林晗,董诗琴,张贞炜,贾利蓉,
来源：食品科技 年份：2022
为探究\'凯特\'芒果果肉热风干燥过程的褐变机制,对芒果果肉颜色、酶促褐变和非酶褐变状况进行研究,并进行特征褐变溶液全波长扫描.实验结果表明,果肉L*值和b*值在干燥的前5 h大幅度降低,后5h降速趋缓,AE值持续升高,色泽由明黄色变为黄褐色,同时多酚氧化酶、过......
[期刊论文] 作者：李晓, 李静雯, 陈晔, 贾利蓉, 高鸿, 段飞霞,,
来源：食品工业科技 年份：2004
采用响应面法研究了提取温度、pH、提取时间和液料比对豆腐柴果胶得率和酯化度（DE）的影响，并对最佳提取条件下的果胶进行了微观结构和加工特性的研究。果胶的得率为5.25%-13.95%......
[期刊论文] 作者：何贵萍, 贾利蓉, 吕远平, 何强, 曾维才,,
来源：广东化工 年份：2019
'新工科'人才的培养是国家对高等工程人才培养的战略需求,构建多学科交叉融合的工程课程体系对'新工科'人才的培养有重要意义。本文从优势、特点、实施途径...
[期刊论文] 作者：吕远平, 熊茉君, 贾利蓉, 谭敏, 张红霞, 陈瑾,,
来源：食品科学 年份：2005
本文主要介绍了青稞特性、青稞主要成分及功效、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状,并指出青稞今后的研究方向。...
[期刊论文] 作者：李晓, 陈洁, 彭源, 贾利蓉, 高鸿, 段飞霞,,
来源：食品科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：李晓,李静雯,陈晔,贾利蓉,高鸿,段飞霞,
来源：食品工业科技 年份：2020
采用响应面法研究了提取温度、pH、提取时间和液料比对豆腐柴果胶得率和酯化度(DE)的影响,并对最佳提取条件下的果胶进行了微观结构和加工特性的研究。最佳提取条件为:提取温...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,周敏之,池玉闽,贾利蓉,董怡,
来源：食品工业科技 年份：2020
近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营养与可消化性)。本论文针对蛋白氧化机理、氧...
[期刊论文] 作者：李玮, 王秋成, 高鸿, 贾利蓉, 刘学彬, 王泽斌,,
来源：食品工业 年份：2014
以红薯全粉为主要原料,搭配玉米粉和大豆粉,以麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇作为甜味剂代替白砂糖和部分麦芽糖,研制红薯杂粮软糖。采用质构仪和感官评定方法研究软糖的品质,确...
[期刊论文] 作者：蒋静, 陈仪婷, 董怡, 刘晓虎, 杨文全, 贾利蓉,,
来源：食品与发酵科技 年份：2019
将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性。实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋...
[期刊论文] 作者：张婷, 李晓, 许航, 唐启贤, 贾利蓉, 段飞霞,,
来源：中国调味品 年份：2018
文章研究了天然香辛料辣椒、花椒、大蒜和生姜对低盐四川泡菜发酵过程中有害菌的抑制作用及其对乳酸菌生长的影响。以乳酸菌、酵母菌和芽孢菌的菌落数、菌落总数及亚硝酸盐为...
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