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[期刊论文] 作者：胡长利,陈历俊,宋小红,
来源：中国乳品工业 年份：2011
对辐射的概念和国内外有关牛奶核辐射安全的研究进行了概述，并结合国内乳业现状，提出了从环境、牧草、饲养和牛奶生产等各个环节严把质量关．做好核辐射的监控和风险评估，以从源头......
[期刊论文] 作者：刘丰,陈历俊,赵长新,
来源：中国乳品工业 年份：2010
概述了一些常见的菌种弱化方法,包括热激、冷冻、冷冻和喷雾干燥、溶菌酶和有机溶剂处理、脉冲电场处理等。着重阐述了热激处理对微生物细胞的影响以及使用弱化菌种加速干酪...
[期刊论文] 作者：金越,胡长利,陈历俊,
来源：中国乳业 年份：2013
本文阐述了HACCP体系在宫廷奶酪生产中的应用，并依据HACCP体系的基本原则，对宫廷奶酪加工过程进行了危害分析，确定了关键控制点，并制定了相应的监控措施，进一步分析了宫廷奶酪生产......
[期刊论文] 作者：胡长利,宋小红,陈历俊,
来源：中国乳业 年份：2012
乳品安全正在成为消费者广泛关注,生产企业高度重视的问题。乳品安全的保证,不仅需要从思想认识上提高警惕,更需要从技术、制度上给予支持。目前,各国都为保证食品安全采取了...
[期刊论文] 作者：徐晨,陈历俊,石维忱,
来源：中国食品添加剂 年份：2010
作为益生元的低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharide,简称GOS）可促进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的增殖,有利于人体健康。GOS是利用乳糖酶转移半乳糖苷的作用生成的。本实验通过正交...
[期刊论文] 作者：胡长利,金越,陈历俊,
来源：中国乳业 年份：2014
本文阐述了HACCP体系在传统酪干生产中的应用，并依据HACCP体系的基本原则，对传统酪干加工过程进行了危害分析，确定了关键控制点，并制定了相应的监控措施，进一步分析了传统酪干生产......
[期刊论文] 作者：陈历俊,程涛,骆承庠,
来源：食品工业科技 年份：1999
蛋白的加工在我国具有悠久的历史,其制品已成为人们日常生活中不可或缺的生活必需品。随着新型加工技术的应用及人们对肽营养认识的进一步加深,肽的研究成为近十年来的热点。...
[会议论文] 作者：董翠霞,卢阳,陈历俊,
来源：中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十届学术年会 年份：2007
初乳是动物产幼仔后几天内分泌的乳汁，其化学组成与常乳有很大的区别，含有丰富的常规营养物和特殊因子，在婴幼儿、妇女、老年人的食品方面有广泛的应用，还可以提取某些生物活性因......
[会议论文] 作者：董晶莹,马莺,陈历俊,Jean-Louis,
来源：中国奶业协会2008年年会 年份：2008
膜过滤技术是现代分离技术领域的分支，主要作用是从气相或者液相物质中去除(截留)胶体、细菌和固体物质以达到净化、分离和浓缩的目的，其在食品中的应用日益广泛。本文综述了膜......
[会议论文] 作者：董翠霞,卢阳,陈历俊,
来源：中国奶业协会2008年年会 年份：2008
胶原蛋白是动物体内的主要支撑蛋白质，对机体具有保护和支撑功能。本文综述了胶原蛋白的组成、结构、特性、功能等，探讨了其在乳制品中的应用。...
[会议论文] 作者：张雪梅,卢阳,陈历俊,李文,
来源：中国乳制品工业协会第十二次年会 年份：2006
低乳糖奶在灭菌过程中易发生Maillard反应,产生的中间产物5-HMF转化成类黑精(Melanoidins),导致终产品褐变.本研究针对不同5-HMF含量,低乳糖奶色泽的变化情况,以L*a*b*为样品...
[会议论文] 作者：张国钰,卢阳,陈历俊,
来源：中国乳制品工业协会第十三次年会 年份：2007
以牛奶、鲜鸡蛋和大豆分离蛋白为主要原料,根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,经预处理后接入菌种,发酵制得色泽淡黄、风味优良、营养丰富的发酵型大豆蛋奶。...
[会议论文] 作者：张国钰,卢阳,陈历俊,
来源：中国奶业协会第五届会员代表大会 年份：2006
以牛奶、香米、薏仁和花生为原料,采用正交试验对基础配方进行了研究。结果表明,加入3％香米粉、0.6％薏仁粉、2.5％花生和筛选出的复配稳定剂,再配以一定的牛奶,开发出具有高营养......
[会议论文] 作者：乔为仓,宋小红,陈历俊,
来源：中国乳制品工业协会第十三次年会 年份：2007
本文针对目前国内外原料乳计价体系进行阐述,提出建立原料乳计价体系应选择合适的计价参数,以及建立原料乳计价体系将对提高原料乳质量产生的影响。...
[期刊论文] 作者：隋欣,姜铁民,陈历俊,,
来源：中外食品 年份：2006
六．菌体富集培养1．乳酸菌富集培养时的特点乳酸菌在富集生长培养的过程中,代谢乳糖产生大量有机酸类,其中主要是乳酸。随着发酵进程的继续,乳酸含量逐渐增加,导致培养基的酸度......
[会议论文] 作者：乔为仓,陈历俊,宋小红,
来源：中国奶业协会2008年年会 年份：2008
乳的风味缺陷会造成乳制品的严重质量问题。乳中常见的风味缺陷主要有吸收性的、细菌性和化学性。本文对这3种主要的风味缺陷的产生原因及控制方法做了详细的论述。...
[会议论文] 作者：董翠霞,卢阳,陈历俊,
来源：中国奶业协会2007年会 年份：2007
初乳是动物产幼仔后几天内分泌的乳汁,其化学组成与常乳有很大的区别,含有丰富的常规营养物和特殊因子,在婴幼儿、妇女、老年人的食品方面有广泛的应用,还可以提取某些生物活性因子,在医药和生化制品方面用于抗感染、抗衰老、抗癌、促生长等制剂。本文从初乳产......
[会议论文] 作者：张雪梅,卢阳,李文,陈历俊,
来源：中国乳制品工业协会第十二次年会 年份：2006
低乳糖奶在灭菌过程中易发生Maillard反应,产生的中间产物5-HMF转化成类黑精(Melanoidins),导致终产品褐变.本研究针对不同5-HMF含量,低乳糖奶色泽的变化情况,以L*a*b*为样品色差的容差模式对色泽进行描述,并在此基础上分析了低乳糖奶5-HMF含量和色泽之间的数学......
[会议论文] 作者：隋欣,任发政,陈历俊,
来源：2010中国乳制品工业协会第十六次年会 年份：2010
研究了瑞士乳杆菌上Lactobacillus helveticus 6024 经热激修饰后，与干酪成熟相关的生化性质变化及其对Cheddar干酪成熟的影响。结果表明：瑞士乳杆菌经70℃、10s的热激处理后，在10％脱脂乳中经32℃、6h培养后，其产酸能力仅为6.4％，而与干酪成熟密切相关的平均氨肽酶活力，......
[期刊论文] 作者：李先胜, 姜铁民, 陈历俊,,
来源：食品工业科技 年份：2012
探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中,酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于...
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