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[期刊论文] 作者：刘钟栋,,
来源：粮食与饲料工业 年份：1998
冷冻面制品中存在的玻璃体转化现象，易使制品结构遭到破坏，合适的乳化剂可以有效保护制品的结构，提高面制品的品质。...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,,
来源：郑州轻工业学院学报 年份：1999
馒头是中国最主要的发酵面食，被誉为中华面食文化的象征，而且作为人民日常生活的主食之一早已深入千家万户。但长期以来，馒头一直以自己蒸制及小型个体手工作坊式生产为主，随着我......
[期刊论文] 作者：刘钟栋,,
来源：情报知识 年份：1987
【正】 报纸是个储量很大的信息库,传播各类信息是报纸的一项重要功能。报纸上的信息是一种最廉价的资源。为实现党的“四化”宏图,在赶超...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,
来源：食品科学 年份：1997
阐述了微波对谷物食品原料的膨化效应，研究以米粉为主原料，玉米分离蛋白，水分，油脂的含量，辐射时间与功率对膨化率的影响，通过正交试验确定最佳工艺条件，并进一步利用微波膨化原料进......
[期刊论文] 作者：刘钟栋,
来源：广州食品工业科技 年份：1997
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[期刊论文] 作者：刘钟栋,,
来源：生物学教学 年份：1987
研究表明,青蛙的皮肤通过从周围环境主动运输(物质逆着浓度差而进入细胞或组织的过程——译者注)钠离子(Na~+)起着渗透压调节器的作用。位于细胞膜上的一种特殊的载体蛋...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,
来源：全国食品添加剂通讯 年份：1993
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[期刊论文] 作者：刘钟栋,
来源：化学反应工程与工艺 年份：1998
在微波条件下，以一氯乙酸制取小麦羧甲基淀粉（ＣＭＳ），探讨反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量，溶剂地产品粘度的影响。通过正交试验确定最佳工艺条件，不同种类的产品进行了Ｈ－ＮＭＲ分析，确定了......
[期刊论文] 作者：刘钟栋,
来源：离子交换与吸附 年份：1999
利用国产树脂研究了罗汉果甙（Ｖ）的精制方法，研究了浓度和ｐＨ对精制工艺的影响及产品的物理、化学和光谱性质。...
[会议论文] 作者：刘钟栋,
来源：第八届全国微波能应用学术会议 年份：1997
对胡萝卜进行微波处理，完成了胡萝卜果蔬脆片的工艺研究。...
[会议论文] 作者：刘钟栋,
来源：首届亚洲面食产业发展研讨会 年份：1996
对高粱营养成分进行分析，认为高粱作为一种粗杂粮，对平稀正常膳食，改善人们生活有定作用，特别是高粱中富含丹宁，根据最新科研成果，证明丹宁具有一定的医疗保健作用。...
[会议论文] 作者：刘钟栋,
来源：21世纪中国谷物与油脂科学技术发展中青年论坛 年份：1998
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[会议论文] 作者：刘钟栋,
来源：第十届全国微波能应用学术会议 年份：2001
本文以果胶的体系为研究对象,探索微波提取果胶的最佳工艺条件,研究介质的介电性能,微波幅射强度,辐射时间,微波场温度等因素对过程的影响....
[期刊论文] 作者：刘长虹,刘钟栋,
来源：食品研究与开发 年份：1996
本文探讨ＣＭＳ的溶解速度、耐高温性、溶解温度对溶液粘度的影响、溶液抗剪切能力、浓度与粘度关系、溶液存放时的粘度变化等性能，并说明了ＣＭＳ的正确添加方法。...
[期刊论文] 作者：孔臻,刘钟栋,
来源：郑州粮食学院学报 年份：2000
以苹果渣为原料，在微波条件下，用盐酸溶液水解，硫酸铝沉淀提取果胶。探讨了微波辐射温度、辐射时间、ｐＨ值、硫酸铝用量和液科比对得率的影响。通过单因素实验和正交实验确定最佳工......
[期刊论文] 作者：杨红旗,刘钟栋,
来源：郑州粮食学院学报 年份：1998
采用一种特殊的控制电路使微波与紫外线结合起来，兼容微波良好的穿透性和紫外线的强灭菌性。微生物学检验表明微波和紫外线协同杀菌作用明显优于单独微波杀菌或紫外线杀菌作用......
[期刊论文] 作者：王广兴,刘钟栋,
来源：面粉通讯 年份：2001
中小型粉厂是指日处理低于200吨小麦的厂,此类面粉厂目前在我国占面粉厂总数的80%以上,年生产能力也达到我国面粉总产量的50%以上,基本上能够满足低档次的社会需求.在人们的...
[期刊论文] 作者：刘钟栋,郑心羽,
来源：粮食与饲料工业 年份：1997
硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂。本研究结果证明，它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。...
[期刊论文] 作者：杨京,刘钟栋,等,
来源：郑州工程学院学报 年份：2002
将连续蒸馏萃取方法所得信阳毛尖新陈春茶的香精油，用气质联用仪进行分析，对比了在不同条件下储存1年的陈茶与新茶香气成分的差异。结果表明冷藏1年的春茶各种花香成分含量均有......
[期刊论文] 作者：刘钟栋,元春梅,
来源：中国柑桔 年份：1994
用柑桔皮制备果胶新工艺研究刘钟栋，元春梅，邓恩海（郑州粮食学院食品工程系４５００５２）果胶是一种天然的食品添加剂，主要做增稠剂、稳定剂和乳化剂，对人体具有某些生理作用，用途极为广泛。它以......
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