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[会议论文] 作者：刘士旺, 尤玉如,,
来源： 年份：2004
食用菌作为21世纪十大健康食品之一, 已引起各国的广泛重视,食用菌已发展为一大产业,在各国的国民经济中发挥重要的作用。目前我国食用菌研究表明这样一种趋势:常规品种...
[会议论文] 作者：肖功年, 王柳雄, 朱翱翔, 张丽, 尤玉如,,
来源： 年份：2004
本文研究了多糖和蛋白类稳定剂卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳清粉6种物质对马铃薯粉皮品质的影响。以粉皮产品品质如感官评价、质地分析、保水性...
[期刊论文] 作者：黄俊, 张祥, 尤玉如, 刘士旺, 肖功年, 龚金炎, 方文,
来源：微生物学通报 年份：2004
酸奶在储存、运输到消费者食用前,乳酸菌会继续产酸,从而使酸奶的酸度增加,出现后酸化现象,影响酸奶的口感和风味。本文简要介绍了酸奶后酸化机理和乳酸菌的耐酸机制,并从物...
[期刊论文] 作者：何光华,黄俊,尤玉如,肖功年,刘士旺,储小军,魏培莲,王仁风,
来源：中国食品学报 年份：2004
探讨了乳清蛋白体外胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化过程,以及热处理对该消化过程的影响.SDS-PAGE分析结果表明,胃蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的体外消化作用的影响不明显.干热处理...
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