搜索筛选:
搜索耗时1.2760秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 20 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2004
烹饪原料的选择首先要选择可食性动植物原料作为烹饪之用;其次要依据菜肴的要求选择烹饪原料;最后还要符合人体健康状况、民俗风情、宗教信仰等人文社会因素.遵循三层次原则...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：中国食品 年份：2004
加热是保障菜肴安全卫生的一道屏障．尤其是对于致病微生物、寄生虫和生物毒素的杀灭和消除．加热几乎是唯一有效的措施。因此．很多人认为，热菜经过加热烹调．高温灭菌，卫生安全有保障......
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2004
烹饪原料经过上浆加工,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩.不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样.掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于控制菜肴的质量....
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：四川烹饪 年份：2004
采用围边的形式对菜肴进行美化,是餐饮行业常用的装饰方法.对围边的解释是"菜肴装盘后在菜品周围摆上色鲜形美的雕花或番茄、泡辣椒、芫荽、桔瓣等,用以美化菜...
[会议论文] 作者：陈金标,,
来源： 年份：2004
中国的饮食文化中历来注重菜肴与餐具的和谐统一,精美的餐具可使菜肴整体美观,增进顾客食欲,并利于菜肴的创新,促进菜肴销售。中国餐具在材料质地、品种、造型方面,种类繁多,...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：四川烹饪 年份：2004
所谓"菜肴装饰",是指利用菜肴以外的可食性物料,通过一定的加工方式,对菜肴色泽、形态等方面加以美化的一种技法.只要我们通过恰如其分的美化处理,使菜肴装盘后达到色、香、...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：餐饮世界 年份：2004
按理说，热菜经过加热烹调，高温灭菌，卫生应该是有保障的，但如果过分追求嫩度，或餐具使用不当、装饰点缀污染．菜肴的卫生便要打折扣了。...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：餐饮世界 年份：2004
勾芡技术是厨师必备的基本功，而芡汁则是评判菜肴质量的基本依据之一，不同的菜式，对芡汁大致分为粉质芡，对汁芡的自来芡三种，它们的形成原理，操作特点等，既有关联，又有区别。......
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：四川烹饪 年份：2004
上浆是指将经过刀工处理的小型原料用淀粉、蛋清等调制的粘性薄质浆液裹拌的工艺技术,上浆的主要作用是使菜肴质感滑嫩.同样的猪肉丝,直接入锅炒熟与先上浆滑油后再炒熟相比...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：烹调知识 年份：2004
原料在上浆前一般要加盐腌渍。但目前尚没有统一的加盐量标准，而且是众说纷纭。有人对原料的上浆操作进行多次实验，认为1.5 ％的用盐量(重量比)在上浆时普遍适用[1]；有人专门对上浆虾仁的加盐量进行了试验，认为虾仁上浆的用盐量应为菜肴原料的0.8 ％～1.2 ％之间[2]；此外在原......
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：烹调知识 年份：2004
近年来，餐饮业非常注重菜肴的装饰美化，许多介绍点缀、围边之类的彩版图书层出不穷，烹饪专业杂志的彩页也经常刊登精美的装饰图例。然而，这类装饰往往以生鲜蔬果原料为主(亦少量的琼脂、面塑等加工而成的装饰物)，以美化欣赏为目的，只要符合卫生条件即可，但是，用于何种菜......
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：食品与生活 年份：2004
专业烹饪技术的价值就在于它能提供不同于家庭,或者说比居家烹饪高得多的技术资源和技术成果,上浆工艺充分体现了这一点。上浆是将经过刀工处理的小型的动物性原料调味腌渍...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：食品与生活 年份：2004
菜式创新的方法虽然很多,但在很大程度上是组配工艺的作用。通常,我们考虑的是原料之间的组配形式和方法的变化,一鸡之可以九吃,一鱼之Although a lot of innovative meth...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：百科论坛电子杂志 年份：2004
医疗话题一直是关注的国计民生,涉及到广大人民的健康发展,而互联网+背景下,如何实现移动互联网技术和医疗产业健康相互融合是我们研究的方向课题.基于此,本文从研究互联网时...
[期刊论文] 作者：陈金标,
来源：百科论坛电子杂志 年份：2004
2020年新型冠状病毒肺炎爆发为“互联网+医疗”带来了新的机遇与挑战,尽管“互联网+医疗”在一定程度上缓解了当前的就医难题,但是仍然存在着一系列发展问题.本篇文章主要是...
[期刊论文] 作者：陈金标, 王文成,,
来源：新中医 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：陈金标,秦林林,
来源：中国骨质疏松杂志 年份：2004
目的 了解中国汉族人和法国人Ⅰ型胶原α链Spl结合序列MscⅠ酶切位点基因多 态性分布的异同。方法 对96例中国汉族人和78例法国人用DXA骨密度仪进行BMD测量，同时 采集全血并...
[期刊论文] 作者：江和源,秦林林,台建祥,吕飞杰,马海波,陈金标,
来源：营养学报 年份：2004
目的:研究大豆异黄酮(SI)防治去卵巢大鼠骨质疏松的作用.方法:将4月龄雌性SD大鼠摘除大鼠卵巢,按体重随机分成4组各10只.A组:伪手术组、B组:模型组、C组:低剂量异黄酮组、D组...
[期刊论文] 作者：颜珏, 秦林林, 解晓红, 陈金标, 张卫, 葛崇华, 马海,
来源：中国骨质疏松杂志 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：关劼,周天红,徐梅,曹淑兰,樊艳华,范慕贞,邱林,陈金标,
来源：北京医学 年份：2004
目的 探讨幽门螺杆菌 (Hp)感染对胃黏膜端粒酶活性的影响及与胃癌的相关性。 方法 用端粒酶重复序列扩增法 (TRAP)检测 6 6例胃癌、30例萎缩性胃炎及 2 0例正常胃黏膜标本...
相关搜索：
